怎样去除鱼的臭味
先收拾干净，切块，放入姜末（片）、大葱节（马耳朵形状）、少许料酒（白酒，不喜欢可以不加）和几滴白醋、食用盐和匀（还可加一个鸡蛋），再适量芡粉和好后腌15-20分钟（基本就不那么腥味了）。热油（植物油与猪油混合，羊油最好，它与鱼的特殊气味混合后变得特别的鲜香，不再有鱼的腥味了）放入豆办（辣酱）、蒜瓣（粒）、小块冰糖（鱼脱骨）、半个西红柿末（另半个起锅时放）炒香，加高汤（开水）煮沸，放入腌好的鱼，煮3-5分钟（根据量的多少和鱼块的大小调整时间），放入余下的蒜末、西红柿末、芹菜碎和匀，撒上香葱花即可出锅了。鲜香诱人入口香嫩细滑，回味无穷。
做鱼加西红柿末，汤要稍微宽点，可少放点辣椒，鱼汤作为煮面条的绍子也是非常的美味可口哦。
如果做整条鱼，可以在鱼身上（两面）斜切划几刀，用淘米水（去腥）洗，或者抹点面粉（去腥）放置2-3分钟后用清水冲洗干净，控干水分，抹上姜葱盐水（姜葱末和足够的盐兑点凉白开，这个也是去腥的），在烹调时（蒸、煮）不再洗掉所抹的味汁，鱼肚子里加两块（片）肥瘦相间的猪肉（羊肉、羊网油），做出来的味道也一样的鲜美（至于其他汤汁料随自己喜欢添加）。
鲜鱼臭了怎么做才不会有臭味？
用油炸酥了吃。
1、为了便于保存，干鱼里都加了不少盐，吃起来会带来额外的钠，对慢性病人非常不利，还可能加剧浮肿、眼袋和经前期不适。
2、干鱼是一种热能较高的食品，多吃它与多吃肉没有区别。如今的鱼干脂肪都不少，多吃对减肥不利，还会增加饱和脂肪酸的摄入量。
加盐（平时做菜的量腌制）放入冰箱。已经臭了，就试试做臭鱼吧。以下附武汉臭鱼制作方法参考：
武汉臭鱼（个人做法）：我在武汉朋友家吃过一次臭鲩鱼（草鱼），5年了，至今难忘。朋友告诉我这样做的：特地去汤孙湖买一条7、8斤的大鲩鱼（比平时市场的鱼更鲜，超超鲜——难忘），洗净切块（大点的块），只取鱼块，稍晾干，撒少量的盐（淡淡的盐味，生理盐水般的盐浓度）————盐多了不易臭、又必须要盐；然后放在可以密封的大瓷罐子（最好不用金属容器）里平着码好，最好在鱼块上用塑料带包的砖头（半块）或其它重物（可以放进罐子里的大小）压着、以便腌出更多的液体；这样密封3-7天左右（冬夏时间不一样），开盖看腌出一些汁液并且一定屋里可以轻易闻到臭味即可（夏天微臭后，放入冰箱密封继续臭），（如果想慢慢吃，可以微臭时就将大部分鱼块取出移入冰箱密封存放，可以吃近一个月哦），足够臭时取出摊开晾在室外通风处（夏天一定盖罩子防苍蝇），2-3天鱼块上黏黏的汁液凉干了，就可以了。热锅放多点油慢慢煎炸（晾干时不易散，不干时较易散），用筷子轻轻使每面煎黄（冬天放入火锅就可以不煎或稍煎）即可（尝尝咸味偏淡哦），取出大部分放冰箱冷藏或冷冻（看吃的速度快慢），一部分现吃——烧鱼（冬天晒好的臭鱼块放入火锅很鲜美 ，很经煮哦）。
我自己做了3次，市场买的大鲩鱼（大青鱼也一样，选大刺的鱼就行）没有朋友汤孙湖的鲜度高，但也比其它做法的鱼更香、鲜、醇，（比餐馆的臭鲑鱼好吃多了，仅仅肉质嫩度稍狲点）一大盘一餐扫光，朋友邻居都称赞。其实我不善于烹饪，但制作的臭鱼块已足够给我添彩了。
臭鱼就是腌制很麻烦耗时（家人为了美味从不嫌腌制时室内散发的臭味），但吃时好比“余音缭绕三日而不绝”，鲜美不凡，美味啊！
以上花了很长时间打字， 想给爱吃臭鱼的朋友参考
（说明：制作虽然很麻烦，但是比武汉当地大多酒店的臭鲑鱼鲜美多了，可能是因为是用活鱼宰杀的吧）
