爆炒鱿鱼的做法如下：
1、将买来的鱿鱼洗干净，然后切成块，起锅烧水，将鱿鱼和水放入锅中一起煮，这个过程是焯水，不过要注意的是焯水的时间不能太长，大概等到鱿鱼肉变色就可以了，时间太长的话会导致由于肉变老，在吃的时候难嚼，而且口感也十分的差，鱿鱼焯水后就可以捞出沥干水分放到一旁备用。
2、将葱，姜，蒜，辣椒洗干净，蒜以及辣椒切碎，姜切片，葱切段，起锅烧油将处理好的葱，蒜放入锅中翻炒爆香，翻炒出香味以后就可以将已经处理好的鱿鱼放入锅中，翻炒两分钟后加入生抽，蚝油以及辣椒酱翻炒入味。
3、再次翻炒两分钟，然后加入清水，水不要加得太多，一小碗就可以了，然后就是收干汤汁，收干汤汁后，将切好的辣椒放入锅中翻炒几分钟就可以出锅了。
爆炒鱿鱼家常做法的家常做法大全怎么做好
1、原料：鲜鱿鱼、青椒、胡萝卜。
2、调料：葱、姜、蒜、花椒、盐、醋。
3、将鱿鱼去掉内脏清洗干净，撕掉薄薄的黑色皮。把鱿鱼无皮的那面朝上，在鱿鱼身上轻轻的斜着切出间隔为3毫米宽的条，不要把鱿鱼切断。
4、全部切好后，将鱿鱼转个方向，用倾斜45度的刀，切间隔为3毫米宽的条，也不要将鱼身切断。
5、打好花刀的鱿鱼，切成三角块。
6、锅中倒入清水，大火煮开后，淋入料酒，将切好的鱿鱼放入焯烫至打卷立即捞出。
7、胡萝卜、青椒切成梭形。
8、葱、姜、蒜切细末备用。
9、锅中倒入油，中火加热，放入花椒煸香后，去除花椒。
10、花椒油中下入放入葱、姜、蒜末煸出香味。
11、放入胡萝卜、青椒断生。
12、下入鱿鱼卷翻炒几下.
13、放入料酒，盐，淋少许醋翻炒均匀立即出锅。
主料鱿鱼1个韭菜苔200克辅料葱10克姜5克盐4克花生油30毫升料酒10毫升
步骤
爆炒鱿鱼的做法步骤11.先把鱿鱼洗净，去掉内脏。
爆炒鱿鱼的做法步骤22.切成花刀，切成宽3公分长5公分的片。
爆炒鱿鱼的做法步骤33.韭菜苔洗净。
爆炒鱿鱼的做法步骤44.把鱿鱼过热水淖一下。
爆炒鱿鱼的做法步骤55.韭菜苔切成寸段。
爆炒鱿鱼的做法步骤66.锅里放油，放入葱、姜煸炒。
爆炒鱿鱼的做法步骤77.放入韭菜苔翻炒30秒，放入鱿鱼、料酒翻炒。
爆炒鱿鱼的做法步骤88.放入盐翻炒均匀即可。
爆炒鱿鱼的做法步骤99.盛入盘中，即可享用。
