大拌菜的制作方法：
主料：西生菜、黄生菜、红菜椒、紫包菜、十香菜 ....等等你喜欢的青菜
调料：盐、香油、芥末、白糖 ，醋，味精水
制作方法：1.将主料洗净、生菜、紫包菜、十香菜用手撕成片，生菜椒用刀切成片；
2.把切好的菜先用香油拌匀、然后再加入其它调料拌好即可食用；
特点：色泽鲜艳、口感脆爽
制作关键：拌菜时不可用手抓，最好先在冰箱里冰一下更爽口（别冰环坏了），。
春天升温后，草长莺飞的季节，柳条变得婀娜多姿起来，花也开好了，一切都为夏天的到来而铺路。告别了之前冻得让人畏手畏脚的冬天，天气变好，这人的心情也不由得美好起来，这心情一好，胃口就好，闲的时候总是想琢磨吃点好吃的，这时候整点凉拌菜再好不过了，好吃不腻，营养下饭，最好是那种简单易做型的，不用花费太多精力，那么，你知道的有哪些凉拌菜简单易做不说，还清爽开胃吗？要我说，最起码有以下5道菜，虽餐餐是家常，但道道是精品。
第1道：大拌菜
推荐理由：无论是在高档餐厅或是在一般小馆子，都能看到这样一道大拌菜，出现频率极高，可见大拌菜是多么地深入人心呀！而且人们吃肉太多的话不好消化，吃含有各种蔬菜的大拌菜，可以给身体提供各种丰富的维生素，好吸收又营养。
做法：先准备食材，依据自己的喜好选择爱吃的蔬菜，清洗干净，如果是难熟系列的蔬菜，比如：西兰花、荷兰豆、豆角、海带、土豆等蔬菜，要先焯水断生，叶菜那种就不用了；洗净之后沥干水分放盆里，加一勺盐，一勺白糖，两勺生抽，两勺醋，一勺芝麻油，搅拌均匀，最后撒上花生碎或者芝麻碎提香即可。
第2道：凉拌花生
推荐理由：这是像零食的一道凉拌菜，也是一道下酒菜，咸香的口感十分适合气温飙升的这个季节吃，爽口下饭。
做法：先把花生用清水浸泡两个小时，准备点配菜，比如胡萝卜丁，香菜；等花生泡好后倒入锅中清水里，加姜片、八角、茴香、香叶、花椒、干辣椒、盐大火煮一刻钟，煮好后盛出；配菜焯水一下，过凉后和花生米放一起，加盐、糖、鸡精、香油调个味就可以啦。
第3道：凉拌苦瓜条
推荐理由：中医食疗的角度上来讲苦瓜本身性味苦、寒,加上凉拌的做法更能够增加其凉性，当吃凉拌苦瓜有很好的清热解毒的作用，清明节后天气干燥气温回升，很适合吃这道凉拌菜。
做法：先把苦瓜切成条状焯水捞出沥干；接着调味，倒入葱末、蒜末、盐、白糖、生抽、老抽、香醋、芝麻油、朝天椒和白芝麻，搅拌均匀；淋入摆盘的苦瓜条上即可。
第4道：凉拌猫耳朵菜
推荐理由：猫耳朵菜适合在温热的天气食用，因其具有凉血的功能，春季升温后吃凉拌猫耳朵菜清爽开胃，简单易做。
做法：首先用沸水烧一下木猫耳朵菜，而后捞出；取一小碗，碗内加入蒜末、姜末、少量开水加入鸡精、生抽、老抽、醋、红椒圈、盐调汁；把调汁倒入猫耳朵菜中拌匀。
第5道：糖拌西红柿
推荐理由：糖拌西红柿也是一道十分受欢迎的凉拌菜，调味料只用到少许的盐和适量的糖，做法相当简单，味道却酸甜可口老少皆宜。
做法：要想口感好，先在西红柿上面划十字刀，用沸水烫一下去皮，切成圈；做这道还有一个小诀窍就是在加糖之前先加少许盐腌制一下，这样一综合反而更好地突出甜味了；最后再加糖，稍微搅拌一下即可，一道酸甜可口，清爽开胃的凉菜就做好啦。
总结：上面推荐给大家的五道凉拌菜，每一道的做法都十分简单，操作一点儿也不复杂，口味儿清淡不油腻，却清爽开胃，很下饭，学会一道就有的吃喽。
