这个中秋节大家试试自己做月饼呗，比买的好吃，不会那么齁甜。据说吃着自己亲手做的月饼，幸福指数会大大升高哦~
所需食材
① 先来做饼皮。先准备碱水。1克食用碱加3克清水，搅拌均匀。碱水是为了中和转化糖浆的酸度。然后加入150克转化糖浆。转化糖浆可以买现成的，也可以直接熬，做法很简单，在我前两期视频有详细教程，大家可以参考一下哦。然后再加50克食用油，可以用玉米油或者调和油花生油都可以。搅拌均匀以后，过筛加入200克中筋面粉，20克奶粉。然后用铲子翻拌至没有干粉了以后，用手揉成团。最后的面团是中等偏硬的状态，如果你的面团太软的话，可以适当地加点面粉。主要还是看状态，材料的用量并不是一成不变的，因为面粉的吸水程度有差别。揉好的面团密封起来，醒面2小时左右。
② 趁醒面的时间，我们把馅料准备好。780克莲蓉，分成12份，每份大概65克。莲蓉馅可以买现成的，也可以自己做，上一期视频有莲蓉馅的教程，有兴趣的可以点开我头像，翻看上一期。我觉得自己做的比买的好吃，很纯香，而且油和糖的量也是减少了的，不会太甜太腻。莲蓉馅全部搓成圆形，然后盖上保鲜膜，备用。
③ 醒好的面是下图这个状态的，有点散但又不会散。同样分成12份，每份大概35克。全部搓圆，备用。
④ 开始包月饼了。把饼皮面团放手心按扁，尽可能均匀一点，薄一点。然后中间放上莲蓉馅。一只手按住莲蓉馅，另一只手把饼皮慢慢往上推，一点一点收口。因为饼皮延展性不是很好，所以要轻柔一点，用巧劲。包好以后检查一下哪里有破洞，只要没有大的破洞，小裂纹的话用手指轻轻抚平就可以了。最后搓圆，滚上薄薄一层面粉，防止粘模具。面粉一定不要裹太厚，会影响成品颜值。把多余的面粉拍掉，最后要看不到干粉，呈现哑光状态，就是合适的。
⑤ 这个配方要用到的是100克月饼模具。生坯放进去以后，按紧实。然后倒扣出来就是很漂亮的月饼生坯了。先做好摆烤盘，烤盘要垫油纸。并且要用保鲜膜盖起来，防止表皮变干。月饼之间要间隔一点距离，烤的过程还会有少许膨胀。月饼快包完的时候，就可以开始预热烤箱了，180度预热十分钟。烤盘放中层，上管170，下管150度，先烤十分钟，定型。
⑥ 这时候可以把刷表面的蛋液准备好。一个全蛋清加半个蛋黄就可以了，打散。等月饼烤定型以后，薄薄刷上一层蛋液。我用的是硅胶刷，新手建议用羊毛刷，刷得均匀一点。缝隙里面和侧面都要刷到。刷蛋液能增加表面的光泽度。然后还是原来的温度，继续烤20分钟左右。具体时间和温度大家可以根据自家烤箱的脾气灵活调整。上色满意就可以了。
⑦ 刚出炉的月饼是软的，先不要去碰，以免变形。等放凉以后，用包装盒或者保鲜盒装起来，密封，回油几天再吃口感更好。我只放了一晚上，因为要出视频，你们完全可以多放几天，比效果更好。
甜度适中，绵软细腻，莲蓉纯香软糯，饼皮软硬适中。太完美了。提前祝大家月饼节快乐！
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双黄月饼和双白月饼的区别只有配料成分不不同。双黄月饼的配料是红莲蓉，双百月饼主配料是白莲蓉。
月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。
古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。
扩展资料月饼的存储
1、冰皮月饼:常温下冰皮月饼超过两小时冰皮就会融化，所以若短时间内食用的话，可将其放在冰箱保鲜层，把温度调到0-3度，可以保证3-5天不坏。
要是十天半个月之后才享受这份美味，放入速冻层绝对是最佳选择，但注意食用之前一定要提前拿出解冻。
2、肉馅月饼:鲜肉、鸡丝、火腿等肉馅月饼最好即买即食，吃不完的话密封之后，也放到冰箱内保存。
参考资料双黄莲蓉月饼
参考资料百度百科-双黄白莲蓉
蛋黄莲蓉月饼
材料
原料： 低筋面粉160克，色拉油40克，广式月饼专用转化糖浆120克，专用48度碱水2.5cc，吉士粉7克
月饼馅：低糖白莲蓉，咸蛋黄20个
手粉：低筋面粉50克左右，过筛备用
做法
1、低筋面粉和吉士粉拌匀过筛备用。
2、把油、转化糖浆、碱水放盆里。
3、用手动打蛋器按顺时针搅拌至顺滑，油糖很好的融合在一起。
4、把过筛的粉类倒入搅拌好的糖浆里，用橡皮铲翻拌按压，这里不要划圈搅拌或用力揉，只要翻拌按压的手法，很快就能拌好。
5、最后面团变得细腻光滑，捏捏，如耳垂般柔软，盖上保鲜膜室温下放2小时后再用。
6、用客家老黄酒把咸蛋黄浸泡10－15分钟去腥。
7、捞起浸泡好的咸蛋黄放入烤盘里，烤箱调到150度，不用预，直接放入烤7分钟取出。
8、烤好的蛋黄油油的，真想咬一口哈，放凉备用。
9、面醒好后，就要准备开始包了，首先要把面皮和馅料一个个分割开来，比例可以是1：9，2：8，3：7。建议用2：8的比例比较好，薄了容易露馅，厚了，操作不好月饼容易变形。我做的是50克的月饼，比例是2：8，也就是说咸蛋和白莲蓉是40克，饼皮是10克，精确的一个个分开秤好备用。
10、然后就是做馅，取分割好的一份里的莲蓉捏扁，把咸蛋黄放在上面。
11、用莲蓉包住咸蛋黄，一定要包紧哈，不要有空隙，不然烤制后成品会变形。
12、包好后再搓成圆球备用。
13、一个个的咸蛋莲蓉馅做好后，同样按比例把饼皮也一个个搓好备用。
14、下面就要开始包月饼啦，拿一个饼皮球，压扁。
15、把咸蛋莲蓉馅放在饼皮上。
16、跟包冰皮月饼一样，翻过来，用拇指均匀用力往下推，让饼皮薄薄的包住馅。
17、包一大半后再翻转过来，开口朝上，再接着用拇指把饼皮往上推，直到饼皮全包裹住馅料。
18、看，包好了吧，这时可以再看看是否有露馅的地方，若有再小心的修补一下。
19、把包好的月饼坯拍上事先准备好的手粉。
20、月饼模子里洒上少许手粉，再抖出多余的手粉，把月饼坯子搓成椭圆放入月饼模里。
21、用左手掌最平处托着模子，右手往下压模具，均匀用力，然后脱模，广式月饼比冰皮的成型要难些，我每次脱模也都有些不十分满意的地方，还得多练才成呀。
22、一个个成型的月饼排入烤盘里，放烤箱前用喷上些清水，一定要均匀哈，建议用喷雾状的喷壶，我也专为此买了一个小喷壶。烤箱预热200度，把月饼放在上层上下火烤3－5分钟。
23、这时准备蛋液，把一只鸡蛋打散后，过滤。
24、月饼表面微黄时取出刷蛋液，把刷子蘸上蛋液后，要在碗边挂掉多余的蛋液，然后用刷子尖轻轻的把表面花纹刷一遍。这也是成品花纹是否美观的关键之一，我这次做的也不算太满意。这时把烤箱调到150度，将刷好蛋液的月饼放入烤箱继续烤5分钟。取出再刷一次蛋液，然后再烤二十分钟左右，到自己喜欢的颜色就可以了。
25、月饼烤好后，刚取出来的较硬，放凉后装盒密封保存，两天后回油，表皮变软就可以食用了。
