做法一
原料
新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、
卤鸭翅
冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。
①先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约，1小时，再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块； ②拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开，加水淀粉搅和，起锅倒入钵中，冷透后放麻油少许搅和，将其卤汁浇在鸭上即成。
做法二
锡式卤鸭
原料：光鸭10只，红曲米500克，冰糖800克，绍酒250克，精盐400克，葱姜50克，桂皮、茴香50克，腐乳汁500克。
制法：1、先将光鸭洗净焯水捞起。
2、用一大锅放上衬垫，先放入生姜、葱结、香料，再放入鸭，把红曲米水沥入锅内，放绍酒、酱油、精盐、部分冰糖，加水至淹没。先旺火烧沸，后改用文火煨约2小时左右，再加冰糖收浓起锅。稍 冷后改刀装盆，浇上卤汁即可。做法三
材料：土鸭子一只，廖排骨浓缩卤汁 两包
1、鸭子宰杀后去内脏，洗净后沥干水分，分成几块。
2、起油锅，将鸭块煎至皮带金**
3、撕开一包廖排骨浓缩卤汁，加水稀释，煮沸。另一包备用。
4、放入鸭子，加水至卤汁完全淹没鸭子。
5、撕开另一包廖排骨浓缩卤汁，慢慢加入至卤汁味道合适为止
6、大火烧30分钟，再小火继续煮1小时，中间翻煮入味。
7、然后将鸭起锅，冷却后，斩成小条块装盘，临食前浇上卤汁即可。
提示：
1、煮鸭子过程中手勺不断地把卤汁浇在鸭身上
2、剩下的卤汁可以卤别的东西，也可以用来烧菜等
肉质鲜嫩香卤鸭子家常做法配方 家常版鲜嫩卤鸭的配方和做法
母鸭 20只每只重 2000克
芝麻油.250克
绍酒....1000克 大料....300克精盐....750克 水淀粉...250克猪肥膘...7500克 酱油....800克
碎冰糖...1500克 白糖....300克红曲粉...750克 葱结....200克姜块....200克?桂皮....300克
烹制方法
1.将治净的嫩鸭斩去脚，猪肥膘刮洗干净，同放入有竹算垫底的锅中，舀入清水，盖上锅盖，置旺火上烧沸，撇去浮沫。然后加红曲粉、酱油、精盐、冰糖、桂皮、大料、葱结、姜块，用盘子压住鸭身，盖上锅盖用中火烧约1小时，将鸭上下翻动，冉用中火烧约 1小时，取出，鸭腹朝上置大盘内晾凉。
2.取已经过滤的卤汁?750克放入锅内，加进白糖，置旺火上烧至稠粘，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，盛入钵中晾凉。
3.将卤鸭改刀装盘，浇上卤汁即成。
净鸭?1只（约重2500克）火硝0.25克 姜块 5克酱油?1500毫升?绍酒?15毫升精盐?50克?白糖?10克葱段 5克
制作
1.将鸭子洗净，沥干水分。姜拍松。桂皮掰成小块。
亨饪小技巧：
1、关键是掌握好火候，火不能旺。
2、根据鸭子大小自行调整水量和时间。我的鸭子比较大，用了1个半小时。
新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。
1、先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约1小时，再将鸭身翻转后移至小火连续烧半小时，取出待冷后斩成块；
2、拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开，加水淀粉搅和，起锅倒入钵中，冷透后放麻油少许搅和，将其卤汁浇在鸭上即成。
1、配料：鸭肉、生姜、大蒜、酱油、酱油、食用油、黄酒、盐水袋、盐、冰糖、干辣椒。
2、去市场挑选一只新鲜的鸭子（或直接购买冷冻半鸭，不仅价格便宜，而且非常适合制作卤鸭），清洗干净后放在盘子里备用。
3、往锅里倒一点食用油。油加热后，把整片鸭子放进去。将一面煎至金黄变色，然后翻过来煎另一面。
4、鸭两面煎至金黄变色后，加入适量生姜和大蒜。油炸香精后，倒入少量生酱油（倒在鸭子表面）和少量米酒（添加香味，去除腥味）。同时，加入1汤匙有颜色的老酱油。
5、然后，放入一袋盐水（腌制蔬菜常用）、少许盐、冰糖和适量干辣椒。最后，倒入适量的水。不吃鸭肉是合适的。在大火中煮沸后，盖上锅盖，让小火煮40分钟。然后你可以从锅里出来，把它放在盘子里。记得在路上翻1-2次，以确保完全成熟。
6、鸭子炖熟后，放凉一点，然后切成小块放在盘子里。简单地放好盘子后，加入适量的腌汁。自制的卤鸭味道咸美，肉质鲜嫩。无论是米饭还是葡萄酒，它都是很好的选择。
