凉拌黄花菜
食物:金针菜，蒜头，小米手机，辣杭椒，生抽，米醋，白糖，盐，芝麻油。
作法:
1.这个菜采用新鲜金针菜，把他摘清洗干净，沥干表层的水，放入一个大一些的盆子里，把大蒜去皮切割成末，小米椒清理干净以后切割成辣椒圈。
2.锅里倒入冷水，让水先烧沸烧开，并把金针菜装进去绰水2分钟立刻捞起来，沥干水分放入盆里。
3.准备一个小盘子，在房间里倒入白糖，盐，生抽，米醋，芝麻油，再倒入辣椒圈，搅拌均匀制成调料汁。
4.把调料汁淋在金针菜上，搅拌均匀，腌渍2分钟以后就可以装盘上菜。
老干妈蒸茄子
食物：老干妈牛肉末豆豉油朝天椒，老抽王，生抽，耗油，糖，盐，胡椒粉，茄子，葱，白芝麻，蒜
作法
1、料汁：老干妈牛肉末豆豉油朝天椒、老抽王、生抽、耗油、糖、盐、胡椒粉。
2、将一整只茄子清洗放到电饭煲内，白米饭好啦，茄子也蒸熟了。
3、将茄子取下，放到盘里，用刀子划为条，将料汁加温淋上。
4、在茄上上洒葱段、白芝麻和敲碎大蒜瓣。
5、取一只锅子，将油热，淋在茄子上即好。
鲅鱼饼子
关键食物:新鲜鲅鱼一条、玉米饼子、一品鲜酱油、白糖、米酒、白胡椒粉、盐
做法:
1.鲅鱼斜刀割成大片，随后除去内脏和内脏器官清理干净。
2.烙饼切割成跟鲅鱼尺寸一样的块状，入六成热的热油中炸至两面金黄松脆捞起来控油补水。
3.锅中入油爆香葱蒜和一瓣八角，烹入米酒和一品鲜酱油炸成香气随后添汤。
4.把鲅鱼送入锅里，放少许白糖提味，烧沸后用小火盖上慢炖。
5.锅里料汁剩一半时，把烙饼添加收汁，使烙饼完全吸收料汁的香味。料汁粘稠时放盐、白胡椒粉调料，起锅撒葱花香莱就可以。
老式锅包肉
老式锅包肉是一道正宗的东北家常菜，甜酸美味，口味松脆，深受孩子们的喜爱。
锅包肉做法：1，猪肉切片胡椒粉，盐，米酒抓匀腌制大概10分钟左右，把面粉和淀粉放进盘子里，打进1个鸡蛋搅拌均匀变成面浆。2，把锅中放入食用油高烧7分熟，把小肉沾有面浆放入锅中，中火炸制的外酥里嫩，捞起来控油补水。3，锅中留漏油，放入京葱，姜片进行爆香，倒入用生抽1勺，醋1勺，白糖2勺，盐适量翻拌的汁，熬成泡沫，倒入炸至金黄好一点的小肉炒匀，起锅既成。
清炒卷心菜
包心菜营养的非常丰富，便是烹调往后的包心菜也含有维生素C、钾和叶酸片。经常吃可补脊髓、润五脏六腑、益精力、壮筋骨，简易炒炒就上菜，脆爽好吃又可口。
清炒卷心菜作法：
1，包心菜切块状，蒜泥预留。
2，锅中放入食用油，入蒜泥和辣椒干进行爆香，不吃辣椒也可以不用放，随后倒入包心菜
。3，走红爆锅，烹上小勺生抽，炒匀，放盐调料。
4，起锅既成。
怎样腌鲅鱼的做法大全窍门
鱼腥味的来源
鱼的腥气主要来源于三甲胺。三甲胺主要集中在鱼皮表面的粘液。溶于水
知道鱼腥味的来源怎么办呢？我个人的意见是
1?鱼的挑选
首先一定要购买新鲜的鲅鱼。鲅鱼大多都是冰鲜的。所以在挑选时一定要选鱼皮完整无破损，鱼眼清澈不塌陷不混浊。鱼身无粘液。鱼鳃无污水溜出的。鱼皮有光泽，鱼肉紧实有弹性
2?鱼的整理
鲅鱼自然化冻，洗净去腮，去内脏，洗净鱼膛内部的瘀血，洗净黑色的腹膜，
3?清洗浸泡
将洗净的鲅鱼浸泡在清水中，加入葱，姜，少许白酒和白醋。浸泡的目的是拔出鱼肉中的瘀血和杂质。在用清水洗净
鲅鱼的做法很多，鲅鱼饺子，熏鲅鱼，鲅鱼饼子，茄汁鲅鱼等等。我今天要和大家分享一道家常炖鲅鱼。主要目地是通过实际操作来进一步演示鲅鱼去腥的手法
家常炖鲅鱼
主料：鲅鱼
调料：盐，酱油，料酒，十三香，糖
辅料：五花肉，大料，葱姜蒜，啤酒v，干辣椒
正式制作?鲅鱼洗净在鱼身两侧间隔1厘米改一字花刀深至鱼骨。五花肉切片。葱姜切大块，蒜拍碎备用
热锅凉油放入五花肉小火煎出油脂，放入葱姜蒜，大料，干辣椒爆香，放入改刀的鲅鱼旺火煎至绷皮烹入料酒。待料酒挥发后。烹酱油倒入啤酒一瓶，放入所有调料调好口味
大火烧开敞锅中火炖10分钟转小火盖锅在炖15分钟。自然收汁即可装盘走菜
特点：色泽红润入味，香鲜适口
要点回顾
①鲅鱼一定要清洗，在浸泡。在洗净。鱼腹部的黑膜，鱼鳃处都有清洗处理干净。
②五花肉的作用是增香。补充鲅鱼中动物性脂肪。所以五花肉要小火炒出油脂才能达到更好的增香效果
③料酒烹入时锅要热，这样才能让料酒迅速挥发带走鲅鱼的腥气。烹酱油是用热力激发酱油的香气
④加啤酒是再次去腥。利用酒精的挥发性。同时啤酒中的麦芽能使鱼肉更嫩更香
⑤开锅中火炖10分钟的目的是让酒精挥发出去带走最后残留的腥味。盖锅转小火炖的目的是让鲅鱼在时间和火候的作用下更入味。也符合?千滚豆腐万滚鱼?老经验
总结
鲅鱼无论怎么做新鲜的鱼和一丝不苟的清理清洗是鲅鱼不腥的第一关。只有把好第一关。在利用适当的烹饪技巧就可以做出比大厨还好吃鲅鱼?
秋风起，天开始转凉了，大连的早上现在半袖已经有点穿不住了。每年的这个时候，鲅鱼做为开海后，捕捞量最大的经济鱼种，开始大量上市。
大连街有一道传统的名吃，就是鲅鱼饼子。这可以说老大连银每年秋冬季的家常菜。在大连家家户户一到秋风起来，天气转凉的时候，都会买上一些新鲜的杂鱼，腌制晾干以后，留着冬天食用。这其中最受欢迎，也是最美味的咸鱼就是鲅鱼。
老大连人腌制鲅鱼的传统手法
因为从小就生活在大连海边，所以对腌鲅鱼这个老大连人必备的技能，经过这么多年的耳濡目染，早已烂熟于胸了!介绍一下老式传统鲅鱼腌制方法:
鲅鱼必须选择新鲜的，没有隔潮的，无破肚的鲅鱼。
新鲜的鲅鱼从背部开刀，分成腹部相连的两片。然后入海水中清洗，并去除内脏，沥干备用。
洗净的鲅鱼，放进一个大的容器。按10:1的比例放盐，一层鱼一层盐均匀的码好。鱼身上压一个重物，这样利于鲅鱼快速出水。
腌制的鲅鱼最好每隔七八个小时，上下翻动一次，一般翻一到两次就可以。让鲅鱼在容器中腌制二十四以上，使鲅鱼出现发酵的味道。
挑一个刮北风的天气，把腌制好的鲅鱼，拿出去晾晒。鱼身上别上根竹签，这样便于快速晾干。
晾至鲅鱼表皮绷紧，肉质颜色发暗时，水分还剩一半的情况下，有条件的可以用海水在把鱼过一遍。（如果取海水不方便，可以省略。）
其实鲅鱼最美味的时候，是晾至半干或者七成干的时候。这时候的鲅鱼如果烹制的话，肉没有那么硬，还有艮艮的口感。所以一般鲅鱼晾至半干，就可以取回家，用食品袋密封后入冰箱冷冻保存。
当然以前没有冰箱的时候，都是把腌好晾晒好的鲅鱼挂在阴凉通风的地方，可以保存很长时间。
腌鲅鱼小贴士:
新鲜鲅鱼的挑选。新鲜的鲅鱼眼睛铮亮，鱼身完整无破肚，指压鱼身有弹性，鱼鳃鲜红。
腌鲅鱼最好发酵一下，这样腌好的鲅鱼有天然的食物发酵的鲜味，而且鱼肉会成丝状。
没有海水的情况下，可以省略这一步，不过盐的用量可以加大。不过海水清洗后晾晒，腌出来的鲅鱼滋味绝对不一般，有海的原味在里面。
腌制好的鲅鱼食用时，最好浸泡十个小时以上，以去除鲅鱼的咸味。腌鲅鱼是大连街很多饭店的招牌菜，主食一般搭配玉米饼子。这样粗粗的玉米饼子可以解去鲅鱼的咸，就剩下鲅鱼的咸、鲜、香了。腌好的鲅鱼的做法，一般就是两种一、熥。二，煎。
以上就是我腌制鲅鱼的过程，如有好的方法，或感觉我哪里做的不对，欢迎留言、指正
