朋友家住在小岛里，周末小聚的时候给带了一下新鲜的扇贝丁，都不用打开就闻到了极其鲜美的味道，正好这几天有些馋海鲜了，赶紧买了一把韭菜用来包饺子解解馋。
我儿子对海鲜不是很喜欢，所以我只能把扇贝丁切成肉末，这样在吃的时候他就挑不出来了。当饺子端上餐桌的时候，饺子的鲜味已经把臭小子馋得口水直流，吃了一大盘子还没够，一直问我怎么调出来的饺子馅如此鲜美，怎么吃都不够！
& 韭菜鸡蛋扇贝丁饺子 &
饺子馅：韭菜300克、鸡蛋3个、扇贝丁200克、玉米油 适量、盐 适量、蚝油1汤匙、白糖 少许、白胡椒粉 适量、芝麻香油 适量
饺子皮：中筋面粉（也就是普通面粉或饺子粉）350克、食盐2克、室温水175克
1，做饺子的面团醒发30分钟以上比较好，所以我们先来和饺子面团，中筋面粉也就是普通面粉或饺子粉加入盐混合均匀，再加入水揉成一个没有干面粉的粗糙面团，密封醒面10分钟，如上图所示。
2，十分钟再来揉面，简单揉一两分钟就可以把面团揉得光滑细腻，密封醒发20分钟～半小时以上备用，如上图所示。
3，利用醒面的时间我们来做饺子馅，把韭菜摘洗干净控净水分备用；准备3～4个鸡蛋；再准备好扇贝丁备用，如果扇贝丁里汤汁比较多，需要控净水分，如上图所示。
4，接下来把控净水分的韭菜切成碎丁，装入大一些的容器中备用；鸡蛋打散备用；扇贝丁可以不切碎，但是我儿子不太喜欢，我就给切碎了，这样吃的时候他就挑不出来了，如上图所示。
5，锅中加入适量的油，油热后加入鸡蛋液，用筷子把鸡蛋炒散，成小碎块状，关火晾凉备用，如上图所示。
6，做韭菜馅饺子一定不能让韭菜出汤，解决的最好方法就是先在韭菜碎中加入适量的玉米油搅拌均匀，用油把韭菜的切口封住，这样就不会出汤了，如上图所示。
7，接着把晾凉的鸡蛋碎、扇贝丁放入韭菜中，再加入调味料调味，盐的量要根据自己的口味选择添加，白糖可以提鲜不建议省略，如上图所示。
8，把饺子馅搅拌均匀备用，如上图所示。
9，这时饺子皮面团也醒发好了，不用揉直接搓成长条，再分割成小面剂子，如上图所示。
10，要在案板上撒一层干面粉防粘，在把小面剂子压扁，用擀面杖擀成饺子皮，如上图所示。
11，再放入适量的馅料，用你习惯的方式包成饺子，如上图所示。
12，依次全部包好，可以在有空的时候多包一些放在冰箱冷冻，吃的时候直接煮就可以了，比较方便，如上图所示。
13，起锅烧水，锅中水沸腾后放入饺子，用勺子背面轻轻地推动饺子，防止饺子粘连在锅底，韭菜馅饺子比较好熟，锅中水沸腾两次到三次就可以了，每一次沸腾要及时加入一小碗凉水，如上图所示。
14，饺子煮好后捞出装盘，如上图所示。
15，用新鲜扇贝丁做的饺子特别鲜美，甚至要远远超过用虾仁做的饺子，如此鲜美可口的饺子你还不做起来吗？
& 微笑的碎碎念 &
1，韭菜洗净切碎后要先用适量的油封住，才不会出汤，煮好的饺子才会鲜嫩多汁.
2，饺子皮先揉好松弛20～30分钟以上，可以让面筋自主形成，口感更劲道。
3，韭菜鸡蛋扇贝丁饺子比较好熟，煮两、三开即可。
扇贝韭菜三鲜饺子的做法
扇贝三鲜水饺的做法
材料
波菜水饺皮300g，波菜梗150g，绞肉150g，干贝100g，蒜头2颗，水150cc，盐1小匙，鸡粉1小匙，米酒少许，胡椒粉少许，香油少许
做法
1.波菜梗汆烫泡泡冷水后切末；蒜头拍碎切末备用。
2.干贝加入水米、酒一起放入电锅蒸约30分钟。
3.将作法1的材料和绞肉、调味料一起搅拌均匀成波菜绞肉内馅。
4.取一片水饺皮，于中间部分放上适量作法3的波菜绞肉内馅、一颗作法2的干贝，再将上下两边皮对折粘起，于接口处依序折上花纹让其更加粘紧，重复此动至材料用毕。
5.热一锅水煮至滚沸后先滴入少许材料外的香油，再放入作法3包好的波菜鲜贝水饺，煮约5－6分钟至水重新滚沸。
6.于作法4锅内加入一量杯水，待水滚沸后将波菜鲜贝水饺捞出即可。
首先把扇贝和韭菜洗净，然后把扇贝和韭菜切碎，再去拌扇贝和韭菜时放入少许油，这样韭菜下水少，再适当放少许调料拌匀即可，和面用凉水和面，和好面醒一段时间，然后去包饺子，饺子下锅煮沸漂在水面即可，这样包出扇贝韭菜三鲜饺子味道鲜美、口感极佳。
