做为海边人可以告诉你，你选购的这个小蟹子，我们这叫“香蟹子”，海边有的是。一般退潮的时候，一翻大石头，石头底下都聚堆，一抓一大捧。以前还有人用专门制作的，像灯笼一样的小笼子，里面放上臭鱼或鸡的内脏，趁着退潮的时候放到礁石缝边上，涨潮的时候收上来。就会一口袋一口袋的装，这个东西因为没有多少肉，所以一般都是孩子赶海抓着玩，或者抓多了煮熟晾干，然后卖到内陆地区，以前专门有来海边收购的，说回去放在汤料里卖。
那么我来告诉你，当地人一般如何处理这种小蟹子油炸这种小蟹子以前都是孩子赶海的玩物，抓的多了。家里的大人会用面把它裹上，然后入油锅炸酥炸脆，吃起来一咯嘣的。一般都是孩子嚼着玩，当零食吃还不错。来大连海边的旅游景点，估计现在也能看到一串一串的炸小蟹子。说实话这个东西没有肉，基本都是壳，全当嚼着玩了!
2.腌蟹酱以前大家赶海这种小蟹子抓多了，会把它放在蒜臼子里捣碎，然后撒上盐。用纱布蒙好口，放在阴凉通风的地方发酵。发酵好后的蟹酱，有自然的海的味道，上锅蒸一蒸然后用蔬菜蘸食。3.用来做汤这个纯粹是为了那个海的味道，基本也不怎么好吃。还有涮火锅的时候，放几个煮熟晒干的小蟹子提味。不过这种小蟹子在制作过程中，大家一般都是放淡水中把它憋死。这样煮或炸的时候，它不会因为挣扎而断腿，影响出锅后的品相。
最后要说的是，这种小蟹子99块钱50个，说实话有点“熊人”了!不过运费也是挺贵的是吧？全当买个新鲜东西给孩子玩了，吃也就是个海的鲜味罢了，根本没有肉！我的回答就到这里，希望能帮到你。
原料预处理：选择新鲜海蟹为原料，以9-11月的螃蟹为最佳。捕捞后，及时加工。冲洗干净后，除去蟹壳和胃囊，沥干水分。去鳃，然后清洗水中的淤泥、污物、杂质等。捣碎。将去壳的螃蟹放入桶中，尽量将蟹身捣碎，加快成熟。腌制发酵：加入25～30%的食盐，搅拌均匀，倒入发酵容器中，压平表面，防止酱色变黑。10～20天后，腥味逐渐减少，即发酵成熟。贮藏：在腌制、发酵和贮藏过程中，蟹黄酱不宜加盖和暴晒，以免引起变色。失去其原有的红色和**。
如果是diy螃蟹酱，我想你能省的时间不长，因为毕竟是在做，我们确保没有在外面自己做嘛，因为是在外面，他们是工厂批发的，别人要加点防腐剂之类的，比如我们自己确保没有在自己的配方里加那么多。
酱料一般是用来做菜的味道，还是很好的调味品，一般来说蟹黄酱可以保存多长时间，其实包装上有相关说明，如果放在冰箱里，可能放一个星期左右。如果放在恒温的地方，肯定是不行的，因为我觉得自己做的东西，原来的质量不是特别长。我们自己做的东西呢，一般不加任何防腐剂或者其他的东西，所以它的寿命也不长。
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