麂子肉的做法
人们的生活质量在不断地提高的，饮食习惯也是发生了改变，那么大家知道麂子肉的做法吗？下面来看看！
麂子肉的做法
(1)烤麂子肉串
麂子肉500克。
鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)13克。
辣椒粉5克,芝麻50克,花椒5克,酱油10克,小葱10克,香油10克,姜10克,花生油20克,盐5克,黄酒15克,味精3克,白砂糖10克。
烤野麂子肉串的特色
成菜麻、辣、香、嫩，具有云南地方特色。
做法
1. 将麂子肉剔净筋膜，入清水漂净，沥干水分，切成3 厘米见方的厚片入盆;
2. 葱姜拍松入碗，用肉汤浸泡;
3. 将盐、酱油、黄酒、白糖、味精、辣椒面、花椒面、花生油等的调料放入鹿肉盆中，拌匀腌渍20 分钟左右，就可以使用了;
4. 用不锈钢钎把麂子肉逐片串好;
5. 鸡蛋磕入碗中，加湿淀粉制成蛋糊;
6. 蛋糊内下肉串裹匀，刷上香油;
7. 将木炭点燃，烧至无烟时，摆上烤架，放上肉串，烤至糊干，刷上花生油;
8. 再烤至出香味呈金**时，装盘即成。
烤野麂子肉串的制作要诀
野麂子居野，有腥膻气，入清水漂去血水，洗净后加调料腌渍入味，熟后清香，鲜美可口。
食物相克
鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃;与野兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
(2)黄焖野麂子肉
牛鼻700克、胡椒3克、水发冬菇50克、甜酱油5克、于贝50克、蜂蜜5克、香菜12根、味精2克、樱桃2粒、肉上汤50毫升、精盐6克、湿淀粉20克、葱6克、芝麻油30克、姜6克、菜籽油1000克、酱油10克(约耗100克)。
烹制方法
1.牛鼻入热水氽烫,刮洗干净,拔净鼻毛,切片,入汤锅煮熟.干贝蒸。
香菜洗净，冬菇用菜籽油50克烩制,并放入上汤,精盐0克,酱油,胡椒.葱姜洗净拍松。
2.炒锅用旺火,放入菜籽油950克,烧到四五成热的`时候,将牛鼻抹一些蜂蜜下油锅炸，变成**就可以捞出,沥油,切为大薄片,整齐扣入碗中。放上冬菇,再撤上一些葱姜,上笼蒸2～3小时左右，酥烂,捡去葱姜就可以了。
3.炒锅上火,将蒸牛鼻的汤汁放入锅中,牛鼻扣入盘中。添加一些味精,倒入淀粉勾芡,再撒上芝麻油,起锅浇在牛鼻上,盘边放一些香菜, 在两朵冬菇上各放一粒樱桃,点缀就可以了。
(3)冬笋麂丝
野麂子肉 250克，冬笋 150克。
鸡蛋清 25克。
姜 10克，盐 2克，酱油 20克，小葱 10克，猪油(炼制) 50克，白砂糖 2克，黄酒 10克，各适量。
鹿肉银红，鲜嫩野香，冬笋清脆，微带甜味。
烹饪方法
1. 将净麂肉片成薄片，切成4 厘米长、0.3 厘米宽的丝;
2. 麂肉丝放入鸡蛋清、姜(切末)、黄酒、盐少量浆拌均匀;
3. 将冬笋洗净，切成比麂肉丝略细一点的丝;
4. 锅置火上，放入熟猪油烧至五成热，将麂丝下锅走油，用手勺推开，待肉丝挺力变色，立即倒入漏勺沥油;
5. 在原锅余油中，放入冬笋、酱油、盐少许和白糖炒几下，加鸡汤焖半分钟左右;
6. 再放入麂丝，用湿淀粉调稀勾薄芡，颠翻几下，淋上香油起锅装盘，撒上葱(切末)即成。
制作提示
冬笋切之前先放在冷水锅中煮开，以增加韧性，减少酸味(听装笋带酸味)。
;麂子是不能随便吃的，人工养殖的麂子可以食用，但是野生的麂子就不要吃了，是国家重点保护动物，吃野生麂子是犯法的事情，人工养殖的麂子和野生的麂子营养价值也相差不多，所以大家应该购买人工养殖的麂子来吃，里面含有的营养价值非常多，可以给身体带来很多的好处，下面就来和苹果绿养生网看一下麂子肉的营养价值有哪些。
麂子肉的功效与作用
麂子肉适当的吃一些就可以补充身体所需要的蛋白质，能够达到滋养皮肤作用，而且还可以让皮肤细胞的代谢速度变得更快，适当的吃一些麂子肉能够延缓皮肤衰老，麂子肉里面含有非常丰富的氨基酸成分，是身体代谢不可缺少的营养物质，能够让身体免疫细胞活性变得更强，而且也可以让身体代谢能力变得更高。
麂子肉里面还含有很多肽类物质，可以达到补益气血作用，能够让身体变得更加虚弱，还能够达到强壮身体作用，麂子肉还可以起到壮骨效果，里面含有的碳酸钙以及骨胶原非常丰富，还含有磷酸钙，容易被身体吸收利用，还可以让骨骼发育变得更好，经常吃一些就可以达到强壮骨骼作用，可以预防骨关节疾病出现，对于四肢没有力气以及关节疼痛的人群来说就非常适合。
麂子肉的营养价值
麂子肉里面含有非常丰富的脂类物质，氨基酸肽类物质，蛋白质，适当的吃一些可以让身体更加健康，但是一次性不能吃得太多，否则就容易让旧病复发。
麂子肉的做法
黄焖麂子肉，需要准备适量麂子肉，一些菜籽油，肉清汤，少许盐，大蒜，白糖，生姜，草果，花椒，把麂子肉切成块状清洗干净，然后再把菜籽油倒进锅里面，加热到七成热的时候，放入花椒，辣椒炒出香味，再加入生姜片，再放一些麂子肉翻炒十分钟左右，加入肉清汤，再加适量白糖，炒果，再改成小火焖煮熟以后就可以吃了。
麂子肉饺，需要准备一些五花猪肉，黄芽白，一些麂子肉，面粉，生姜，少许胡椒粉，味精，食盐，把猪肉，麂子肉剁成肉泥以后备用，生姜清洗干净以后切末，黄芽白洗干净切碎，然后加入食盐腌制一下，腌制好以后就可以包成饺子来吃，味道非常鲜美。
纸包麂子肉，需要准备一些麂子肉，一些新鲜的香菇，竹笋，少许盐，胡椒粉，白砂糖，味精，葱汁，适量花生油，香油，花椒，生姜汁，香菇清洗干净以后放到水里面泡一下备用，然后再准备一些玻璃纸，麂子肉的筋膜去除，然后再切成长条，加入一些花椒，葱姜汁，味精，白糖，胡椒，精盐调味，腌制二十分钟左右，香菇里面的水分挤干，然后新鲜的笋去皮切成长条状，需要和麂子肉一样，然后把玻璃纸摆放在板上，每一张纸上都需要放三条麂子肉，三条香菇，三条笋条，然后包裹起来做成长方块，把所有的玻璃纸包完，然后准备一个砂锅放到大火上面加一些花生油，等到油温合适的时候就把麂子肉放下去炸到鼓起就可以捞出来去除油分，装到盘子里面，趁热的时候吃，把外面的玻璃纸打开就会有非常浓郁的香味，吃起来也是非常的美味的。
还可以准备一些麂子肉，洋葱，把洋葱，柿子椒清洗干净切块，锅里面加入适量的油烧热，把洋葱块放下去翻炒，再加入一些柿子椒块翻炒均匀，再加入一些麂子肉继续翻炒，翻炒到洋葱变软，加一些酱油，味精，盐继续翻炒几下，这样就制作好了，一定要用大火快速翻炒。
麂子肉串，准备一些麂子肉，再准备一些淀粉，鸡蛋，少许白砂糖，味精，黄油，盐，花生油，生姜，香油，小葱，酱油，花椒，芝麻，辣椒粉。把麂子肉的筋膜剔除干净，放到清水里面洗干净，水分沥干切成厚片，放进盆子里面，然后再把生姜，大葱拍松以后放进碗中用肉汤浸泡，在加入花生油，花椒面，辣椒面，味精，白糖，黄酒，酱油，盐搅拌均匀，腌制二十分钟左右，把不锈钢签子穿进麂子肉里面，鸡蛋打进碗中，加一些湿淀粉做成蛋糊，蛋糊均匀的包裹住肉串，刷上香油，放到炭火上面烤出香味，烤熟以后就可以吃了，味道也是非常不错的。
