原料：
羊心、羊肝、羊肺、洋葱、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒、盐、白酒、豆豉酱、鸡精、芝麻酱、芝麻盐、醋、蒜、辣椒油、剁椒、葱花、花椒粉、姜粉。
做法：
1、首先要将羊杂反复洗净，并在凉水中浸泡几个小时，期间要换水，这样可以滤去羊杂内的血水和杂质。第二步是将羊杂放入加了适量的盐和白酒的水中浸泡，水量不能多，只需没过羊杂为宜。盐和酒的量可以多一些，浸泡时间为1个小时左右。这样做是为了滤去杂质，同时也是为了去腥去膻味；
2、将浸泡过的羊杂再次用清水冲洗一遍，冷水上锅，开小火煮，锅开后，一定要将浮在锅表面的血沫全部舀干净，倒掉。这时候，羊杂已经变了色了。火不要大，要不停的把锅开后飘起来的血沫要干净；
3、血沫舀净后，加入温水，再放进洋葱、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒开中、小火煮；
4、兑凉拌料汁。将少许盐、豆豉酱、鸡精、芝麻酱、芝麻盐、醋、蒜沫、辣椒油、剁椒沫、葱花、花椒粉和姜粉兑在一起，拌匀。可以不放芝麻盐，醋的量要稍微大一点，蒜沫最好多一点，剁椒稍微少一点；
5、开中小火煮1：30的羊杂就可以出锅了。煮过的汤不用。羊杂晾凉；
6、将羊杂切成薄片，中上面的是羊心片，左面的是羊肝、右面的是羊肺。将切好的羊杂用调好的料汁一拌，即可。或者是直接沾着吃，味道也蛮不错，是夏天里很受欢迎的一道凉菜。
所谓羊杂，是因为里边杂七杂八应有尽有，羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等，故称羊杂，它们各有各的功效。如羊脑有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者；羊舌有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食。想要熬出白色的羊杂汤只需要把血水洗干净就可以。下面就给大家分享一下羊杂汤的做法。
一、熬成白汤制做秘诀：1、采用原料一定要新鲜，要去净鲜血；
2、原料及锅要洗净，不然汤偏色；
3、原料要煮至软透，汤要过滤一次，不然料汁颜色不好。
二、羊杂汤的做法主料：羊头肉800克；
辅材：羊肺50克，羊凉拌鸡(肠子)50克，羊心50克，羊肚50克，香莱100克；
调味品：小葱60克，姜30克，蒜头（硬皮）50克，盐15克，鸡精3克，白胡椒粉1克，米酒25克，醋15克煮；
步骤：1、把羊肺支气管灌进清水，水冲使肺内污液导出，不断多次，至羊肺透明感，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深层次一半。挤压液水，自来水冲一下，入锅“出水量”，烧开，去血沫，洗净，切成4CM长、2.5厘米宽的长格子，再下锅煮数分钟，用清水泡上备用。
2、将羊肠子、羊肚放盐搓揉，去黏液及肚油残渣等，放进沸水锅中煮数分钟，羊肚刮掉白液，将羊肠切成2公分长的段，羊肚切成3CM长、2公分宽的块；羊心割开，除掉血污，下锅煮数分钟，捞起来切成片；羊头去除毛，入热水锅煮10分钟捞起来，去尽头骨，拆下来羊脸、舌、耳朵里面，羊头肉切成5CM长、2.5厘米宽的块，耳朵里面、羊舌切片状。
3、将各种各样羊肉、葱结20克（系结）、生姜25克（切成片）等放到砂锅内，加清水煮沸，去白沫子，加米酒，加盖用文火焖烧3钟头，去姜、葱，放盐、白胡椒粉、葱段40克（鲜切花）、姜末5克（切末）、蒜末、香莱末等，端锅上菜。
