1、准备材料：五花肉800克、蟹肉(125克)、 虾籽(1克)、 蟹黄(50克)、 生菜(200克)。
2、调料：料酒(100克) 小葱(100克) 姜(30克) 猪油（炼制）(50克) 盐(15克) 淀粉(蚕豆)(25克)
3、猪肉斩成石榴米状；
4、放碗中，加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲；
5、青菜心洗净过油码入沙锅内，加肉汤烧开；
6、拌好的肉挤成肉丸，码在菜心上，再点上蟹黄，上盖菜叶，加盖微火焖2小时即成。
7、蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，（扬州人俗称“斩肉”）。斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子头。
用料
主料
挂面350克
河蟹4只
调料
食盐
少许
酱油
1大勺
姜
1大勺
水淀粉
1大勺
猪油
2大勺
细香葱
1根
黄酒
1大勺
蟹粉阳春面的做法
1.蒸好的螃蟹，仔细拆出一小碗蟹黄和一小碗蟹肉，分开放
2.生姜细细剁成末，备好1大勺绍酒
3.起炒锅，烧热后下入猪油(色拉油也可以，不如猪油炒得香)，油要多一些，烧至6到7成热时，下入姜末炒出香味儿
4.下入蟹黄
5.大火翻炒至出红油
6.下入蟹肉和绍酒，继续翻炒均匀
7.用开水100毫升到150毫升将盛放蟹黄和蟹肉的小碗冲一下，将水倒入锅中，翻炒均匀后转中火继续熬煮
8.煮至汤汁粘稠，可以加入少量水淀粉勾芡，适当增加些粘稠度，不勾芡也可以，随自己喜欢
9.这时可以尝尝味道，加入适量盐调味儿，翻炒均匀后，关火即可
10.炒好的蟹粉装入干净密封的容器中，完全冷却后，放入冰箱冷藏保存。可保存一周左右，但是时间越长鲜味儿越淡
11.碗中加入1大勺优质鲜味儿酱油，冲入大半碗开水或热高汤
12.大火宽水煮熟适量细面(干面、挂面、鲜面均可，以新鲜为要)
13.将煮好的面条沥干水分，放入酱油碗中
14.加入1大勺蟹粉，再撒上几粒葱花，即可(如果蟹粉冷藏过，用之前一定要加热一下，用多少加热多少。)
