大暑三伏天就爱吃过水打卤面，而家人最喜欢的卤莫过于香菇肉酱卤，每周要吃上一两次，好吃不腻，美味诱人。
二十分钟
主料
香菇200g
猪肉300g
土豆1个
辅料
油适量
盐适量
五香粉适量
胡椒粉适量
黄豆酱1汤匙
葱1根
姜1块
生抽少许
香菇肉酱卤的做法步骤
1.准备打卤食材，香菇洗净焯水后反复洗净，切丁；猪肉去皮洗净切丁，葱姜洗净切碎。
2.土豆去皮洗净切丁。
3.炒锅加入适量的油，爆香葱姜和五香粉，加入肉丁翻炒。
4.加入蘑菇土豆丁翻炒均匀，加入一汤匙自制黄豆酱翻炒均匀。
5.加入适量的水，大火烧开小火
6.汤汁差不多时大火收汁，加入盐、糖、胡椒粉、生抽调味。
7.出锅装盘备用。
东北的蘸酱菜，有哪些好吃的酱？
万能香菇肉酱下饭酱，香菇肉酱面，香菇肉酱盖饭
用料? ：香菇 300克 猪肉馅 300克 洋葱 个 蒜 6瓣 姜 3片
黄豆酱或豆瓣酱 1大勺 郫县豆瓣酱 1大勺 生抽 2大勺 料酒 1大勺 白糖 1大勺 耗油 1大勺 白胡椒粉 适量 香油 适量 白芝麻 一大把
万能香菇肉酱下饭酱，香菇肉酱面，香菇肉酱盖饭的做法 ?
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肉馅多少可根据自己喜好增减。
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热锅凉油，油要多一些，不用等油热就下入洋葱，这一步目的是为了炒葱油，葱炒到金**就可以捞出来了。我们只需要锅中剩下的油。
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放入猪肉末，大火炒至金黄，火小了肉沫会比较硬，不太好嚼。
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放一大勺郫县辣酱，转小火炒出红油。
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再放一大勺黄豆酱或者豆瓣酱。
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放入香菇转大火翻炒。
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香菇微微炒出水后放姜蒜沫。
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锅边淋入一勺料酒，依次放入生抽2勺，白糖1勺，耗油1勺，胡椒粉根据自己口味适量添加。
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淋上香油，继续翻炒。
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把香菇的水分基本都炒出来后，撒上一大把白芝麻（熟），再炒一两分钟出锅。
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拌面吃非常香，还可以拌米饭，配馒头吃。
蘸酱菜最重要的就是酱，除了买来的酱和自己家里下的大酱，东北人也会自己在家里最炸酱，香喷喷的炸酱配上新鲜的蔬菜，好吃又下饭，一次能吃上一大盆。今天分享给大家两种东北炸酱的做法，做好以后不仅可以用来蘸酱吃，拌面吃味道也很好哦。
除了大家熟悉的锅包肉、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇等硬菜，也少不了清香解腻的农家蘸酱菜，蘸酱菜就是把生菜、白菜、大葱、香菜、辣椒等蔬菜，蘸着酱生吃，有时候里面也会包着米饭，一次能吃一大盆，几乎不生吃蔬菜的南方人见了这阵势估计会吓一跳。
第一种是最常见的是鸡蛋酱，需要用到350克的东北大酱（也可以用豆瓣酱代替），2个鸡蛋，1个青椒，1个大蒜。将大葱切成丁、大蒜切成末，热锅凉油，把鸡蛋打入锅中，迅速的把鸡蛋划散，再倒入葱丁和蒜末煸炒均匀，最后再倒入大酱翻炒，全程小火，油和酱融合再分离后，撒上少量葱花后，就可以出锅啦。
第二种是香菇肉酱，需要用到1袋豆瓣酱，2两肉馅，3个香菇，1根大葱，1勺料酒，1勺白糖。将香菇切成丁、大葱切成末。锅里加油烧热，倒入肉馅翻炒到变色、略干时，放入香菇丁、料酒、白糖等煸炒均匀，添加1饭勺的水。最后倒入豆瓣酱，小火翻炒，出锅前再撒上葱花，香菇肉酱就做好啦。
