先提前将蛏子放到水里催吐泥沙，最好的办法就是提前一个晚上进行，这样到第二天就可以直接用了，在把小葱清洗干净切段，干辣椒清洗干净，切小段，生姜去皮切片个头稍微大一点的竹蛏就比较适合用来蒸了，竹蛏个头越大越贵，用蒸最不会破坏原本的味道，蒸的做法就比较简单了，所需要主意的就是蒸之前要把竹蛏的内脏和泥沙处理干净。
蛏子含有的钙质能徐静骨骼和牙齿发育。富含的锌和猛，有益于大脑营养的补充，有健脑益智蛏子含有丰富的铁，可以预防贫血，促进发育，恢复皮肤血色。蛏子中的蛋白质也有养颜、美容的作用。坐锅烧水，水开后放入淘洗好的蛏子，待蛏子张嘴后捞出放凉，将蛏子肉剥离，放入蛋液中混匀，另外煮蛏子的汤不要倒掉，将上面的一层泡沫撇掉，因为汤水很鲜美。蛏子学名竹节蛏，是非常美味的海鲜。主要栖息在浅海和河口附近。它富含蛋白质，口感爽脆。是除了壳以外都可食用的美味，但由于它掘穴栖息，体内会残留很多沙泥，食用时要注意所有都不能吃，有毒，或者影响身体健康，最好不要吃，我们多长一些水果，蔬菜，和鱼。
蛏子其实是很新鲜的河鲜，只要清蒸就可以带出本身的味道，然后佐料准备醋，酱油，蒜泥，姜末，放在碟中，取一个蒸好的蛏子蘸着吃，入口嫩滑还有点甘甜。买蛏子时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴麻油，蛏子的外壳黑边也是不建议食用的，这里面带有一定的有害细菌及寄生虫，因此，在处理蛏子时，也要将外壳黑边去除掉。
对于生活在海边的人们来说，不一定只有大闸蟹才是海鲜，小小的蛏子也可以烹饪出各种美味，而且鲜味一点儿也不输给大闸蟹。很多人都非常头疼如何烹饪蛏子，那下面我们就来给大家介绍一下蛏子的做法大全，您也一起来了解看看吧，看看其中有没有适合您家的美味。
蛏子的做法大全
一、蛏子的做法-盐焗蛏子
食材准备：蛏子，粗盐，香叶，花椒，五香粉。
方法步骤
1、蛏子洗净后用刀划开后背，静置沥干；
2、在锅中倒入粗盐，炒至发烫；
3、然后加入花椒，香叶，五香粉炒香；
4、将沥干的蛏子开后朝下摆放锅中；
5、加盖，关火后焖10分钟左右即可。
小贴士
蛏子如果不沥干，会导致盐融化，味道太咸。
二、蛏子的做法-辣爆蛏子
食材准备：蛏子，红尖椒，绿尖椒，葱，姜，料酒，糖，蒸鱼豉油。
方法步骤
1、将蛏子放入盐水中浸泡冲洗干净；
2、切葱，姜和尖椒；
3、起油锅下蒜和姜丝爆香然后大师蛏子翻炒；
4、倒入料酒，豉油，糖炒匀；
5、加入红绿尖椒后爆炒片刻即可出锅。
三、蛏子的做法-蛏子豆腐汤
食材准备：
蛏子，豆腐，青菜，盐，鸡精，香油。
方法步骤
1、将蛏子浸泡，使之吐净泥沙后洗净；
2、将豆腐切片，青菜洗净分片；
3、取锅烧水，烧开后下蛏子和青菜；
4、再次煮开后放盐，鸡精调味淋上香油即可。
四、蛏子的做法-清蒸蛏子
食材准备：蛏子，红椒，葱，姜，蒜，料酒，蒸鱼豉油。
方法步骤
1、蛏子清洗干净，红椒洗净切丝；
2、葱切段，姜切丝；
3、取蒸盘，铺一层葱姜丝后铺上蛏子，然后在铺一层葱姜丝，淋上料酒；
4、上开水锅中大火蒸5分钟左右；
5、将整好的蛏子去掉表面葱姜，均匀的淋上蒸鱼豉油，撒上红椒丝，蒜末，淋一勺热油即可。
五、蛏子的做法-老酒炖蛏子
食材准备：老蛏子，
老酒，姜。方法步骤
1、将蛏子洗净，放入盐水中浸泡2小时左右；
2、将蛏子摆放在炖盅里，放入姜片；
3、倒入老酒，撒少许盐；
4、蒸锅烧水，水开后，放入，炖7分钟左右，关火焖2分钟左右即可。
小贴士
炖盅里无须放水，蒸好后里面也会有汤汁，味道鲜美。
六、蛏子的做法-白灼蛏子
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白灼蛏子
食材准备
蛏子，菜心，葱白，辣椒，酱油，蒸鱼豉油，油。
方法步骤
1、将蛏子洗净后煮熟；
2、煮熟后去壳，菜心焯熟；
3、菜心和蛏子摆盘；
4、将葱白切丝，辣椒切碎后摆在蛏子和菜心上，淋上酱油，蒸鱼豉油；
5、烧一勺热油，浇在其上即可。
蛏子相关介绍
蛏子，学名缢蛏，属软体动物，系，真瓣鳃纲，真瓣鳃目、竹蛏科。贝壳脆而薄， 呈长扁方型，自壳顶腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏。
蛏子，适宜生长于海水盐度低的河口附近和内湾软泥海涂中。养殖蛏子要选择风平 浪静、潮流畅通，常有淡水注入的港湾或平坦的滩涂,底质以泥质或泥略带沙为宜。在开春清明前后播苗等到第二年五月以后，蛏子长到每公斤100只左右时即可起捕。
蛏子按养殖时间长短,又分为一年蛏、二年蛏、三年蛏。
蛏子的营养价值：蛏肉味道鲜美，营养丰富，经测定，每百克鲜肉，含蛋白质7．2克，脂肪1．2克，碳水化合物2．4克 糖3克，钙133毫克，磷114毫克，铁227毫克，热量200千焦。蛏子还有一定的医药作用。蛏肉甘、咸寒,用于产后虚寒、烦热痢疾，壳可用于医治胃病，咽喉肿痛。
蛏子干的泡发：将蛏干洗净置碗内，加入清水(淹没原料)，上笼蒸熟取出，把蛏干捞起放在清水中，用筷子搅动，淘净杂质。
如何挑选蛏子：挑选蛏子尽量不要买被水泡得涨鼓鼓的，口味会大打折扣。有用滩涂泥包裹卖的好一些，但实际上也是在之前用水泡过的，但是最好的是捞上来后直接用滩涂泥包裹，尚未泡过的，
但是一般都是鱼民自家吃或在附近卖。挑选蛏子的时候除了看肥不肥之外，还要看手碰到它的壳的时候是不是迅速闭合，说明还是很新鲜的，如果很慢那就离死期不远了。一个久住海边的朋友告诉我，买蛏子要挑那种“骚”的，是“干燥”的意思，因为“骚”的蛏子比吃过水的蛏子味道要鲜美得多。另外，还要仔细观察蛏子的壳，以免买到死了的蛏子，那种表面鲜亮、颜色浅淡、花纹清晰的往往为佳品。蛏子在烹饪之前应该怎样处理呢
首先，要选刚从泥涂中捞上来没有浸过水的蛏子(市场上在卖的绝大多数是浸过水的)，大小以20克左右一个为最佳；
其次，用干净的刷子(可用牙刷)将蛏子外壳洗刷干净，然后将蛏子浸到放过盐的清水中(500克蛏子用500克水加40克盐)，俗称“养蛏子”，一般养80---100分钟左右，作用是让蛏子体内的泥吐出来。这样处理过的蛏子就是用清水煮一下味道也很好，就是它的汤也是既鲜美又清口；
其三，根据烹饪方法不同，可以将蛏子背面的筋割断，使其烧熟后两片硬壳不会弹开，既保持蛏子的原样，又不使其鲜味外流。
蛏子在烹饪之前应该怎样处理呢
首先，要选刚从泥涂中捞上来没有浸过水的蛏子(市场上在卖的绝大多数是浸过水的)，大小以20克左右一个为最佳；
其次，用干净的刷子(可用牙刷)将蛏子外壳洗刷干净，然后将蛏子浸到放过盐的清水中(500克蛏子用500克水加40克盐)，俗称“养蛏子”，一般养80---100分钟左右，作用是让蛏子体内的泥吐出来。这样处理过的蛏子就是用清水煮一下味道也很好，就是它的汤也是既鲜美又清口；
其三，根据烹饪方法不同，可以将蛏子背面的筋割断，使其烧熟后两片硬壳不会弹开，既保持蛏子的原样，又不使其鲜味外流。
