火辣劲爆的辣子排骨，这热辣的颜色和口味，非常适合这红红火火的过年气氛。年夜饭的餐桌上来上一盘吧！
食材清单
小排骨500克
二荆条辣椒50克
五香粉2茶匙
花椒1汤匙
料酒2汤匙
生粉2茶匙
生抽2汤匙
老抽1茶匙
盐1茶匙
大蒜30克
姜10克
大葱1段
芹菜1枝
芝麻香油1茶匙
熟白芝麻适量
鸡粉少许
油适量
醋1汤匙
白糖1茶匙
制作步骤
步骤1：准备好所需食材和调味。
步骤2：姜蒜去皮切片；大葱切细条待用；芹菜洗净去叶切成小段。
步骤3：排骨尽量处理成小块些，泡清水中多换二次水，沥干水分。
步骤4：排骨中加入料酒、盐、大葱、姜片、生粉、生抽、老抽、五香粉抓匀，再加些许油抓匀腌制半小时以上。腌制完成去掉大葱和姜片。
步骤5：二荆条干红辣椒剪成小段，去籽。干红辣椒和花椒中加入清水浸泡五分钟，沥水待用。
步骤6：锅中加油加热至五成热，放入排骨煸炒，将排骨炸透，水分煸干呈金**，捞出沥油。
步骤7：锅中留底油，下姜片、蒜片、大葱煸出香味。
步骤8：将煸好的排骨放入锅中一起爆炒片刻。
步骤9：排骨推至锅的一边，放入二荆条干红辣椒和花椒小火煸炒出香味。
步骤10：干红辣椒与排骨混合一起翻炒。喜欢软一些口感的排骨，在这时可加些许水焖一会儿。
步骤11：调入糖、料酒、鸡粉、醋和芝麻香油翻炒均匀。
步骤12：放入芹菜段略翻炒，撒上熟白芝麻就可以出锅了。
步骤13：火辣的辣子排骨就做好了！
小贴士
1.腌制排骨时盐一定要加够，后面烹制再加就不怎么会入味。
2.干红辣椒和花椒中加入清水浸泡五分钟，这样炒制辣椒和花椒不容易炒黑，煸炒出的香味也更香浓。
怎样做香辣排骨
·配 料: 牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根(HaoChi123.com)
·操 作: 1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
·营养价值: 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效
其他
方法两种：不辣的－－－把牛肉切成5厘米见方的块，用酱油、大料、鸡精、白糖、葱、姜、盐，白胡椒粉煨上8小时（一晚上就行），清水炖熟为止。需要小火煮三个多小时（牛肉不好烂）。
另一种是辣的：牛肉切成5厘米见方的块，锅上油至热，放入牛肉，炒至肉紧（油里没水为止），放白糖、红尖干辣椒（视自己的口味定量），酱油、大料、鸡精、白糖、葱、姜、盐，出香味后，放热水煮（一定是热水）。需要小火煮三个多小时（牛肉不好烂）。
后编辑：先把牛肉和键子用水冒一下（就是用水先煮一下，把肉上沾的脏灰去除），去除脏沫。
还有：千万不要为了省事和省火用高压锅，不好吃的。
主料：选用鲜嫩牛肉。调料：沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋。葱、姜少许，蒜和辣椒备用。清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4至6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，再用清水过4次。糖色：炒锅放少许底油，油热后将白糖放入锅里炒，要把握好火候，看见有沫子时加开水冲成糖色，白糖的量按牛肉的量放，如1千克大概放1两左右。煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入调料口袋、老抽（多加点）、葱、姜、蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其他如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。出锅：压锅后，改小火（汤刚刚煮起即可），用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。
做一锅酱牛肉大约需要4小时。
★排骨全攻略- -
香芋排骨煲
1.小排骨洗净,放酱油,淀粉腌一下,然后放入热油中炸,捞出备用.
2.芋头去皮,切四方块,热油炸至外皮发黄,捞出备用.
3.油热后,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蚝油,糖,盐,水,烧开后改小火
烧,直至芋头熟软,放入砂锅中再烧一会儿.
4.等汤汁再烧开时,撒上些香菜末就可以了.
面筋焖排骨
排骨提早用豆豉酱,沙茶酱(没有的话可用香肉酱),生粉,酒腌.最好腌3个小时以上.之后开
油锅(放油不要太多,因为焖的时候排骨会出油),放入排骨炒几下就放水焖,下点醋(一点点
就好).先大火煮滚,之后改中火焖30分钟,再改小火焖,这一焖就得焖上1小时(要是想有点韧
的话就少点时间),放切小块的面筋再焖10分钟就可以了.
青木瓜烧排
用料：青木瓜、小排骨、葱、姜
做法：青木瓜去皮、籽，洗净后切成滚刀块，小排骨剁好。 炒锅烧热加油，爆香葱、姜后
放入冰糖炒至金**，再放入小排炒到外皮焦黄。 锅中加入酱油、酒、冰糖（碎小块或溶
水）及青木瓜拌炒，加水，要盖过所有材料，盖上锅盖，用小火焖45分钟，再用生粉勾芡
，淋上少少麻油即可。
木瓜味甘性寒，有健脾醒胃、清暑消渴、疏肝化郁等功效。现在天气正合空人喝，不
过要是有寒咳的人就别吃木瓜了。
九制陈皮骨
材料：排骨（只要中间那段）1斤，九制陈皮5片（开水泡开），花椒八角茴香桂皮一点点
（加起来没到2克），生抽3汤匙，红糖1两
做法：排骨用盐、糖、生抽腌一会，放油下锅，下蒜末、红葱头末炒香，下排骨慢火煎透
，一边将所有香料、陈皮3块加清水3碗煮开15分钟，把香料去掉，留下陈皮，连水带汤及
煎透的排骨，放入瓦煲里，外加一点生抽，炖45分钟，收干汤汁，把煮过的陈皮去掉，把
刚才剩下的陈皮切成丝放入，加盐调味出锅，大功告成。
椒盐排骨
用料：排骨、葱、姜、红椒、青椒、洋葱、鸡蛋
做法：
1.排骨切成小段，用葱、姜、生粉、盐、糖、酱油腌渍入味（最好腌它1小时，那才入
味）。
2.把红椒、青椒、洋葱切成末；用鸡蛋和面粉调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均
匀。
3.排骨均匀裹上鸡蛋糊就小心放入有5成油温的镬中炸至起酥，把油滤干。
4.加入切好的红椒末、圆葱末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，将排骨放入，翻
炒均匀之后就好了。
西红柿炖排骨
买超市里剁成一样大小的排骨一盒，西红柿两只，姜葱适量。
水烧开后放入排骨、姜、葱；
水再开，撇去汤面漂浮的一层细末；
中火炖煮适当时候（30-40分钟），汤色渐渐浓郁，肉汤香味飘出，将去皮的西红柿切成略
大的块，放入锅内同煮；
水再开时，加盐，再煮2、3分钟即可关火。
浓郁的排骨汤配酸甜的西红柿，此汤色味可人，清爽开胃，滋补不腻。
豉香排骨
嘿嘿
简单说做法
水烧开，放排骨，料酒入锅去腥，等到水再开后捞出，控水待用
炒锅倒油烧热，朝香姜，葱，蒜，泡椒，再放豆豉小半碗（豆豉事前用水泡泡，一是泡散
，二是去除多余的盐分），再放入排骨翻炒，炒排骨的时间要稍微久一点，之后往锅里加
水（没过排骨），鸡粉，盖上盖子中火烧熟至水收干（时间可能要稍微长一点排骨才会烧
至脱骨）点香油即可
梅子排骨
原料：
厚肉大排骨一斤，梅子两粒，葱两棵，红椒一只。
腌料：绍酒，酱油各半汤勺。
调味料：绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、味精
做法：
1、将排骨斩成大块，酸梅压烂， 涂在近骨一面加上腌料腌一小时，放入滚油中炸两分钟
，盛起，然后待油温回升将排骨复炸一分钟。红椒、葱切丝。
2、烧热锅，下油两勺，加入调料慢火至糖溶，放入排骨，加盖煮两分钟，拌匀后煮至汁浓
加入红椒丝、葱丝即可。
京都排骨
原料：猪排骨325克，鸡蛋1只，葱姜末10克，酱油20克，绍酒15克，白糖50克，醋25克，
麻油15克，面粉50克，水淀粉10克，花生油500克。
做法：
①猪排骨剁成2.8厘米长的小块，加入绍酒5克、酱油5克浸渍一下，再磕入鸡蛋1只拌匀，
加入面粉浆；
②炒锅上火，舀入花生油烧至六成熟，将排骨投入锅内，用铁勺拨散，炸透，用漏勺捞起
，待油湿烧至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥油。炒锅复上火，放少许油
、葱姜末、绍酒、酱油、白糖，再加入清水少许烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入
排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成。
老干妈香辣排骨
原料：小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶（超市有售），大料、花椒、盐各少许
做法：
1.买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块（炒得时候才能入味），先把排骨用水冒一下，去
掉血水和腥味；
2.把用水冒过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟，骨肉不分离最佳，否则影响卖相，
这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤味；
3.把炖熟的排骨捞出，炒锅烧热放少许油（因辣酱中本身有油），少许青蒜苗爆香，若口
味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出，再倒入香辣酱（辣酱较辣，可根据个人口
味调节）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中，辣酱本身有咸味加
少许盐即可，快出锅时放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盘即可。
洋葱蒸排骨
材料：排骨、洋葱（二～三个，切碎）
调料：冰糖（一汤匙）、盐、酒少许
做法：
1.将排骨洗净、切块，放入滚水中烫熟后取出。
2.油锅加热后，放入洋葱拌炒，待洋葱炒软后，续加入排骨同炒。放入盐、冰糖等调味料
，继续拌炒.
3.从锅中取出洋葱排骨，置於大碗或电锅内锅中，在电锅中蒸约十至十五分钟即可。
香辣排骨的做法
1， 材料准备：软边排骨、姜、葱、大蒜、青辣椒、干辣椒、小米辣、青蒜苗、洋葱、青花椒、料酒、白糖、酱油等。
2，先将大蒜、小米辣、青花椒、姜混合剁碎，排骨焯水沥干，洋葱切片，葱、青辣椒、青蒜苗切段备用；
3，少量油温加热放入干辣椒干花椒，随后放入大蒜小米辣青花椒姜的混合物焙香，加入洋葱、青蒜苗、葱段炒至断生。
4，加入焯水沥干的排骨，翻炒致变色。本人喜欢吃肥肠，所以也加了一点肥肠。翻炒均匀后加入料酒、白糖（提鲜）、酱油和盐。
5 ，上盖，小火焖半小时就可以起锅了。喜欢吃蔬菜的这时可以根据自己的喜好加一点焯过水的豆芽、花菜、冻魔芋等（不焯水会有生味），大火收汁起锅。
这样就可以和家人共享一道简单美味的香辣干锅了。当然大蒜、辣椒和花椒可以根据自己家中的口味适当一点。
