腐乳杏鲍菇
口味：咸鲜滑嫩
腐乳杏鲍菇
主要材料：杏鲍菇300克左右
调味料：腐乳1/2块，生抽1小勺，白糖1小勺，芝麻酱1小勺，醋1小勺，香油1/2小勺，蒜末随意
做法：
1）将杏鲍菇洗净，放入蒸锅蒸8分钟；如果是干的杏鲍菇，先用水清洗干净，放在水中浸泡，浸到柔软即可。
2）将所有的调料搅拌均匀；
3）杏鲍菇蒸完毕后，冷却一会，用手撕成丝最好不要用刀切成丝；
4）将调料淋在撕好的杏鲍菇上，就可以了。[3]
鸡烧杏鲍菇
原料：鲜杏鲍菇500克，鸡肉700克；
调料：葱20克，姜、味精、盐、糖、黄酒适量，猪油70克，清汤1500毫升；
制做：将杏鲍菇洗净，切成块，鸡肉剁成块，葱切段姜切片；锅烧热后放入猪油，投入葱姜，煸出香味。放入主料煸炒片刻，烹入黄酒，加入盐味精，糖倒入清汤，用大火烧沸后改用文火炖熟即成。
特点：鲜嫩、脆香、味美。
杏鲍菇炒鸡丝
原料：鲜杏鲍菇300克，鸡脯肉300克，冬笋50克；
调料：葱、姜、黄酒、味精、香油、盐少许，鸡汤100毫升，鸡油60毫升；
制作：
（1）蘑菇洗净，鸡脯肉切成丝，冬笋切丝，葱姜切丝；
（2）锅烧热倒入鸡油烧至七成热，投入葱、姜，爆出香味。放入鸡丝，炒至九成熟时加入冬笋、黄酒、味精，鸡汤烧沸后放入杏鲍菇和盐煸炒，淋上香油即可装盘出锅。
特点：鸡嫩菇香，滑而不腻。
生煸豌豆苗
原料：杏鲍菇200克，豆苗300克，冬笋40克；
调料：花生油60毫升，姜、盐、料酒、味精适量；
制作：
（1）豆苗去根洗净，杏鲍菇冬笋切丝，姜切末；
（2）炒锅上旺，火倒入花生油，烧至八成热放入冬笋、杏鲍菇、姜末，煸炒片刻放入豆苗、料酒、盐、味精。煸炒至豆苗断，生起锅装盘即可。
特点：豆苗翠绿清脆，杏鲍菇增味衬色，色味具佳。
乳汁杏鲍菇
主料：杏鲍菇300G 青花菜一棵 姜末1/4茶匙
调料：盐1/3茶匙 糖1/3茶匙 油一茶匙 红豆腐乳1大匙 绍兴酒1茶匙高汤1杯 糖1大匙淀粉1/3茶匙
制作：
1．杏鲍菇切成四厘米X二厘米长段，横切花刀备用。
2．炒锅注入油二杯以中火烧至五成热，入杏鲍菇油炸至软即可捞出沥油。
3．青花菜去外皮，取小朵嫩部花状，洗净入滚水中加调味料（1）氽烫至熟后，捞出沥干摆盘备用。
4．另起炒锅入油一大匙，先爆香姜末后，依序加入调味料（2）及杏鲍菇，以小火烧至汤汁略干，最后加淀粉水勾芡即可。
提示：
1．红豆腐乳下锅前，要先用水调匀再用油炒过，可增豆腐乳独特之豆香味。
2．以"豆腐乳"为主要调味时，较不适合再加麻油来提香或增加表面光泽，可改用色拉油或鸡油代替。
鲍汁杏鲍菇
制作材料：杏鲍菇2个，小棠菜心9朵，调料：鲍鱼汁2匙，蚝油1匙，生抽1匙，糖半匙，盐一点。
制作方法：
1．小棠菜剥去外面的大叶子作他用，只留下菜心；
2、烧开一锅水，下少许植物油和一点盐，把小棠菜心焯熟，摆盘备用；
3．用小半碗清水加入蚝油、生抽、糖、盐，搅匀成调味汁备用；
4．杏鲍菇切片，热锅放油，先把菇片煎一下；
5．再倒入调味汁煮开，转小火慢慢煨至菇身变软，吸入汤汁；
6．最后调入2匙鲍鱼汁，拌匀即可；
7．先将菇片摆盘，再把汤汁均匀地浇上，成品完成。
小诀窍：先做一个汁让菇片慢慢吸收，煮软、煮透，是让菇片吃起来爽口多汁的要点。
杏鲍菇具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，烹调后会散发出浓郁的菇鲜味，并且质地类似于鲍鱼，所以有了杏鲍菇的名称。
其营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
我们在外吃烧烤的时候，杏鲍菇经常被点到，烘烤中杏鲍菇渗透出水分，变得半透明，蘸调味汁特别好吃。
日常我们买回杏鲍菇，凉拌或爆炒，也尤为可口。夏季里，多食用一些杏鲍菇，对保护心脏、提高免疫力很有好处。
凉拌杏鲍菇
需要准备：
杏鲍菇：3个，香葱：1颗，蒜：3瓣，小红椒：1个
调味料：麻油，鲜味汁，醋，白糖，盐
做法：
1、杏鲍菇洗净，入蒸锅蒸10分钟。
2、利用这个时间，香葱叶切末，蒜去皮切末，小红椒切圈备用。
3、蒸好的杏鲍菇迅速入凉水拔一下，把杏鲍菇纵向切开。顺着纵截面撕，很容易一整条就撕下来，这种手撕的做法，杏鲍菇凉拌的时候特别入味，口感也爽滑劲道。
4、撕好的杏鲍菇加入葱末，蒜末和小红椒，倒入调味料（1大勺芝麻油，少许鲜味汁，白糖1小时，米醋1小勺，白糖1小勺，盐适量），拌匀即可。
入冰箱冷藏半小时，口感更好吃。
干锅杏鲍菇
需要准备：杏鲍菇：300克，猪肉：70克，芹菜：100克，生姜：2片，大蒜：2瓣，小米椒：2个，郫县豆瓣酱：1大勺，生抽：2勺，糖：适量
做法：
1、杏鲍菇洗净切片，炒锅内倒入少许油，油温烧到7成热，放入杏鲍菇煎到金黄变软，盛出备用。
2、猪肉切薄片，最好是五花肉，这样煸炒出来香。我家做给父母，就用的猪里脊肉。
3、香芹洗净切段，姜蒜切沫，小米椒切段，不太能吃辣的，只放郫县豆瓣酱即可。
4、坐热油锅，放入姜末蒜末炒香，入肉片炒到变色。接着放入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
5、将煎好的杏鲍菇和芹菜段放入锅内，大火翻炒。倒入适量生抽和糖炒匀，不要放盐，郫县豆瓣酱比较咸。
6、热辣鲜香的菜香味早已飘出，盛出动筷子喽！
