回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系，制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等。运用二次烹调的方法，做出的菜肴口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
回锅肉是我国川菜中的一种，回锅的意思就是二次烹饪，主要的制作原料有猪肉、蒜苗、辣椒以及适量的豆瓣酱。回锅肉在川菜中是非常有人气的，因为独特的烹饪方法，口感非常美味，深受海内外朋友的欢迎。有些地方做这道菜时，不会用到豆瓣酱，但是很多人都认为加了酱的回锅肉味道更好，这是专业川菜师傅烹制手法中提升口感的小秘密。
我们在做菜的时候需要用心挑选食材，回锅肉需要肉质本身含有一定的油脂，所以我们可以买一些上好的五花肉来做这道菜。五花肉买回来之后不要直接切，我们需要放在锅里，加一些精盐、五香粉和葱段一起煮，等到烧开之后，焖几分钟之后再翻个面接着煮。煮熟放凉后用刀切成薄片备用，切一些蒜苗，然后锅底倒入少量食用油，加热至五层左右。
等到油温足够的时候，把五花肉放进去翻炒，慢慢就会把油脂煸炒出来，所以我们不需要放太多油。炒四五分钟后，我们先把肉拿出来，然后锅底留油，把辣椒和豆瓣酱放进去翻炒至香味飘出来。回锅肉就是要把肉炒两遍，所以等酱炒熟后，我们把拿出来的肉片再倒进锅里，注意火候，可以适量的添一点儿水。
豆酱遇火非常容易糊，这个需要特别注意一些，然后加白糖、生抽、精盐和适量蚝油。加一些白糖可以提鲜味，然后把蒜苗放进去炒，翻炒几次就可以拿出来了。
卤猪头肉
原材料：猪头一个、花椒、大料、香叶、桂皮、辣椒、葱姜蒜、冰糖、猪肉料。
制作步骤：
卤猪头肉
1：把猪头肉上面的猪毛全部都清理干净，尤其是耳朵后面，把带有猪毛的地方都割掉，把猪头一切两半，放在水中清洗干净。
2：在锅里倒上冷水，把猪头放进去焯一下，水烧开之后，把上面的白沫都撇出来，水开大约焯10分钟捞出来就可以，捞出来再用凉水把上面的白沫清洗干净。
3：另起锅倒上冷水，把猪头肉放进去，再把花椒，大料，香叶，桂皮，葱姜蒜，冰糖，猪肉料全部放进锅里。
4：再准备一个锅，倒上一点清水，把冰糖放进去熬化，熬出糖色后，放上2勺豆瓣酱和一小块红九九（火锅底料）搅拌均匀，倒上热水再一次搅拌均匀。
卤猪头肉
5：把熬好的糖色和老抽、生抽倒进猪头肉里面，开大火烧开，然后转到中火炖2个小时，大约煮半个小时候的时候翻一面，放上适量的食盐调一下味再继续煮，时间到了捞出来晾一会就可以吃了。
以上就是猪头肉的做法。
