美味Pasta酱汁自己配：
Pasta的种类至少有500种，而酱汁的种类则超过1000种，找出其中的速配组合，是料理出好吃的意大利面的不二法门。
意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱，红酱是用蕃茄为底的红色酱汁，白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁，此外，还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱。
全部的SAUCE就可以分成两大类. 第一类 是番茄汁类, 都是在番茄酱汁上略加变化. 第二类就是奶油汁类, 都是在CREAM上作 文章.
几种意大利面酱的做法意大利西红柿肉酱
材料：牛肉末200克、西红柿3个、西红柿酱3大匙、洋葱300克、黄油30克、黑胡椒适量、盐1茶匙
做法：1、黄油化开，将切成丁的洋葱炒香
2、放入牛肉末，变色后放入切碎的西红柿和西红柿酱
3、炒制成酱后调味即可
用法：用做意大利面条的酱料。
蒜味茄汁意大利面酱
原料：洋葱 1/4个、蒜末 1/2大匙、橄榄油 2大匙、水煮蕃茄罐头 1大匙、月桂叶 1片、白酒 2大匙、白胡椒 少许
做法：(1) 将材料备好，洋葱切丁备用。
(2) 先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香。
(3) 把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩余的材料加入煮沸，即完成。
注：意大利面淋酱或烹煮海鲜烩酱。
意大利面酱
原料：绞肉 1/2斤、洋葱(切成小丁) 1/4颗、蕃茄糊罐头 1罐、红萝卜丁(或萝卜末) 1杯、橄榄油 2大匙、红辣椒酱 1大匙、蒜末 1小匙、白胡椒粉 1小匙、糖 1/2杯、水 1/2杯
做法：热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香，再加进绞肉爆炒，接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过，最后放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可。
注：用于意大利面、干面淋酱，或是白菜炖煮酱。
奶油意大利面酱
原料：绞肉 1/2杯、洋葱 1/4个、奶油 2大匙、白酒 2大匙、蘑菇丁 1/4杯、通心粉 1大匙、面粉 1大匙、牛奶 1杯、盐、胡椒 各少许
做法：(1) 将所有材料备好，洋葱切丁备用。
(2) 将奶油1大匙加热，放入洋葱、绞肉爆炒至熟后，加入白酒、蘑菇丁、盐、胡椒炒匀后盛起备用。
(3) 将另1大匙奶油加热，倒入面粉，用小火搅拌均匀，即可熄火，小心不可煮焦。
(4) 再倒入牛奶快速搅拌，均匀后开中火煮，一边搅拌一边倒入炒好的绞肉，转小火煮约3~4分钟，至浓滑状时即可使用。
注：拌意大利面、焗海鲜饭。
几种意大利面酱的做法意大利西红柿肉酱
材料：牛肉末200克、西红柿3个、西红柿酱3大匙、洋葱300克、黄油30克、黑胡椒适量、盐1茶匙
做法：1、黄油化开，将切成丁的洋葱炒香
2、放入牛肉末，变色后放入切碎的西红柿和西红柿酱
3、炒制成酱后调味即可
用法：用做意大利面条的酱料。
蒜味茄汁意大利面酱
原料：洋葱 1/4个、蒜末 1/2大匙、橄榄油 2大匙、水煮蕃茄罐头 1大匙、月桂叶 1片、白酒 2大匙、白胡椒 少许
做法：(1) 将材料备好，洋葱切丁备用。
(2) 先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香。
(3) 把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩余的材料加入煮沸，即完成。
注：意大利面淋酱或烹煮海鲜烩酱。
意大利面酱
原料：绞肉 1/2斤、洋葱(切成小丁) 1/4颗、蕃茄糊罐头 1罐、红萝卜丁(或萝卜末) 1杯、橄榄油 2大匙、红辣椒酱 1大匙、蒜末 1小匙、白胡椒粉 1小匙、糖 1/2杯、水 1/2杯
做法：热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香，再加进绞肉爆炒，接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过，最后放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可。
注：用于意大利面、干面淋酱，或是白菜炖煮酱。
奶油意大利面酱
原料：绞肉 1/2杯、洋葱 1/4个、奶油 2大匙、白酒 2大匙、蘑菇丁 1/4杯、通心粉 1大匙、面粉 1大匙、牛奶 1杯、盐、胡椒 各少许
做法：(1) 将所有材料备好，洋葱切丁备用。
(2) 将奶油1大匙加热，放入洋葱、绞肉爆炒至熟后，加入白酒、蘑菇丁、盐、胡椒炒匀后盛起备用。
(3) 将另1大匙奶油加热，倒入面粉，用小火搅拌均匀，即可熄火，小心不可煮焦。
(4) 再倒入牛奶快速搅拌，均匀后开中火煮，一边搅拌一边倒入炒好的绞肉，转小火煮约3~4分钟，至浓滑状时即可使用。
注：拌意大利面、焗海鲜饭。
简易的意大利面酱做法
（标准2人份） 备料：枫香培根5片，法国奶酪2片，黄油5克，圆蘑菇50克，芦笋100克，洋葱100克，大蒜3瓣，番茄沙司一瓶，墨西哥辣椒酱少许，盐和黑胡椒各少许。建议意大利面买螺旋8号粉，北辰购物有售。
做法：1、将芦笋切丁，用热水焯后备用；洋葱切丁（放在水中切可避免眼睛流泪）；大蒜、蘑菇切片；培根切成小片；奶酪切碎；
2、将平底锅烧热后加入黄油，黄油溶化的差不多时转为文火（避免黄油烧焦）加入培根和大蒜，待培根变色大蒜炒出香味，加入洋葱蘑菇一起翻炒，翻炒均匀后加入芦笋，将多半瓶沙司倒入锅内（如果怕酸可加少许糖）继续翻炒均匀，加入墨西哥辣椒酱（按个人口味），翻炒均匀，注意整个过程中不宜使用大火，待所有食物都融入番茄沙司中，改为小火慢慢焅。
3、煮面：市场上卖的意大利面是经过压缩干燥的，要充分的煮大约10分钟左右，煮好的意大利面比其压缩的体积膨胀了一倍，所以要根据个人的饭量自己均减。煮面的时候最好在锅里加些油和盐，这样可以使面更筋道。建议把煮熟的面用凉水稍微过一下，口感更佳。（在煮面过程中要不时翻炒一下酱，以免受热不匀）
4、此时酱已经焅得差不多了，加入黑胡椒少许，盐少许和奶酪碎，待奶酪碎全部溶化再翻炒几次便可以出锅了。将炒好的酱浇在意大利面上今晚你的口福就来啦。。
给你的附件噢!!!几种意大利面的做法!
1. Angel-hair Pasta With Scallops
天使发扇贝义大利面
2. Buckwheat Pasta
荞麦义大利面
3. Mustard-Butter Pasta
芥末奶油酱汁义大利面
4. Parmesan Pasta
帕门森起司义大利面
5. Pasta Con Culamari
综合特制义大利面
6. Pasta From Hell
地狱义大利面
7. Pasta With Beans and Mushrooms
青翠洋菇义大利面
8. Pasta With Shrimp in Tomato Cream
蕃茄虾酱义大利面
9. Pasta With Smoked Chicken/Garlic Cream
熏鸡义大利面
10. Approximate Alfredo Sauce
雅乐福列酱
11. Blender Spinach Sauce
浓郁波菜酱
12. Fresh Tomato Sauce With Mint & Garlic
鲜蕃茄和薄荷蒜酱
13. Pasta Sauce
义大利面酱
14. Quick & Easy Pasta Sauce
快易酱
15. Sauce For Italian Dishes
义大利传统酱
16. Scallops and Red Pepper With Pasta
红椒扇贝酱
17. Italian Style Beet Sauce
义大利式甜菜酱
18. Lasagna Meat Sauce
剌撒各那肉酱
19. Mushroom Pasta Sauce
洋菇酱
20. White Clam Sauce
白色蛤利酱
21. Zesty Clam Sauce
柠檬蛤利酱
22. Tomato Sauce for Pasta
义大利蕃茄酱
23. Meat Sauce
特制纯肉酱
24. Tomato Cream Sauce
蕃茄奶油酱
25. Tomato Sauce with Sausage
义式香肠蕃茄酱
26. Tomato Sauce with Sausage and Eggplant
义式香肠茄汁蕃茄酱
27. Tomato Sauce with Ham and Rosemary
义式迷迭香蕃茄火腿酱
作法简介..
1. Angel-hair Pasta With Scallops 回上目录
天使发扇贝义大利面
[材料]
1/2 lb 海扇贝, 切1/4吋厚度
一颗中型蕃茄或是两颗小蕃茄, 切成1/4吋丁块
4片培根切碎丁
3颗蒜头捣碎
新鲜的百里香(thyme), 盐,胡椒作调味
1 pound 天使发义大利面
[作法]
1. 煮热水等到滚开后, 加入些许盐巴和橄榄油, 放入面条煮, 并将煮面之汤当作酱汁备用.
2. 拿一平底煎锅, 开中火, 煎培根到出油, 接著放入蒜末煎炒到金色 ,再放入扇贝, 并避免煎太焦.
3. 这时在煎锅中加入蕃茄一起煮, 煮3-4分钟入味.
4. 同时捞起面条拌入些橄榄油, 避免面结块.
5. 加入百里香与2,3一起炒, 最后所有料和汁拌入面中.
6. 加上一些reggiano cheese在面上即可食用.
2. Buckwheat Pasta 回上目录
荞麦义大利面
[材料]
2/3杯面粉
一大颗蛋
1/3杯荞麦粉
1 tsp 小匙橄榄油
1 tsp 小匙水
1 撮盐
[作法]
1. 混合面粉和盐巴, 并加入蛋和橄榄油, 用手慢慢和匀.
2. 揉面10分钟后使其定型且表面成光滑面.
3. 这时用保鲜膜包好放置1个半小时.
4. 之后杆好面皮并切成面状, 或放入作面机中.
3. Mustard-Butter Pasta 回上目录
芥末奶油酱汁义大利面
[材料]
3/4杯综合蔬菜, 包括绿椰菜和洋菇
2 tsp 小匙液态牛油 或固态软化牛油
4 tsp 小匙 Dijon黄芥末
1 撮盐和胡椒调味
Pasta (Fettucine or Cappellini)种的
[作法]
1. 滚开水煮面条, 过一会加入综合蔬菜一起煮
2. 这时准备酱汁, 把芥末和牛油调匀
3. 面熟后捞起 加一点面水和酱汁拌匀即可
4. Parmesan Pasta 回上目录
帕门森起司义大利面
[材料]
3/4杯乾面包屑
5 Tbsp 大匙无盐奶油
1 Tbsp 大匙 Dijon黄芥末
1/2杯新鲜Parmesan Cheese碎末
2大匙 碎百里香
1小匙九层塔碎末
3片鸡胸片去骨
1 lb Pasta
[作法]
1. 预热烤箱到400度, 把牛油和芥末放在烤盘中.
2. 这时把其他材料和芥末和牛油调匀.
3. 鸡肉沾上这些酱后, 再沾面包粉, 烤45分钟.
4. 义大利面煮熟后, 拌入汤只和烤出来的鸡汁与牛油, 再放上鸡肉片摆饰即可食用.
5. Pasta Con Culamari 回上目录
综合特制义大利面
[材料]
1/3杯 黑橄榄对半切
1磅 新鲜鱿鱼切片
1小罐的artichoke 朝鲜蓟, 腌过的并挤出水
1/2 颗Lemon Juice
1/2 罐青豆仁, 将水挤出
1大颗碎红蕃茄
1小匙九层塔碎末
3小匙的橄榄油
黑胡椒1匙, 红甜椒半颗切碎
1 lb 长瘦条Pasta (Linguine or Cappellini)
[作法]
1. 将水煮开, 烫鱿鱼到卷曲成不透明色捞起
2. 把其他材料拌匀, 并把煮好的面条下去和所有酱汁, 材料一块拌匀.
3. 之后再於面上撒上Parmesan Cheese即可.
6. Pasta From Hell 回上目录
地狱义大利面
[材料]
1颗洋葱切丁
2条香蕉切条状
1/4杯 凤梨汁
3颗 柳橙汁
1/4 杯鱿鱼
4小匙的Lemon Juice
4小匙百里香碎末
1/4 杯 Parmesan Cheese
红甜椒1颗切碎
2小匙的无盐奶油
1 lb 长瘦条Pasta
盐和胡椒作调味
[作法]
1. 中火热油锅, 炒洋葱和红椒
2. 放香蕉条和凤梨汁, 橙汁. 煮到香蕉变软
3. 把煮好的香蕉捞起来, 加入Lemon Juice, 鱿鱼, 辣椒末, 起司, 拌炒
4. 再把香蕉放入, 再放面条与所有料和酱拌一拌
5. 最后以盐和胡椒来调味
7. Pasta With Beans and Mushrooms 回上目录
青翠洋菇义大利面
[材料]
1 1/2 lb 四季豆, 切1又1/2吋长度
1 1/2 lb 洋菇切片
1颗洋葱切片
2小匙 乾九层塔
5或10颗蒜头切碎
1/2杯 红酒
1颗碎蕃茄
1小匙 Marjoram 香草料
1 lb 长瘦条Pasta
盐和胡椒作调味
[作法]
1. 倒红酒, 和这些蕃茄洋葱和洋菇一起熬煮等到汁浓缩约1/2
2. 放香蕉条和凤梨汁, 橙汁. 煮到香蕉变软
3. 把煮好的香蕉捞起来, 加入Lemon Juice, 鱿鱼, 辣椒末, 起司, 拌炒
4. 再把香蕉放入, 再放面条与所有料和酱拌一拌
5. 最后以盐和胡椒来调味
8. Pasta With Shrimp in Tomato 回上目录
蕃茄虾酱义大利面
[材料]
1 1/2 lb 虾仁, 去壳
4杯洋葱切片
1杯鲜奶油
1 1/2小匙 碎九层塔
1颗蒜头切碎
3/4杯 葡萄酒
1/3杯 乾的蕃茄, 挤完汁的,拌橄榄油并切碎
1杯鸡汤
10 oz pasta
1/4小匙白胡椒作调味
少许Parmensa Cheese作装饰
[作法]
1. 2匙的油热锅, 煎蕃茄, 再转高温大火加入蒜头和虾拌炒, 约6分钟后, 起锅.
2. 再热炒洋葱, 倒入九层塔, 蕃茄, 胡椒, 高汤和葡萄酒即鲜奶油.
3. 高温煮沸到收乾为1 1/2杯, (约十分钟后).
4. 再把虾仁放入, 再放面条与所有料和酱拌一拌
5. 最后以盐和胡椒来调味
9. Pasta With Smoked Chicken/Garlic Cream
熏鸡义大利面 回上目录
[材料]
1/2 熏鸡肉
3小匙的洋葱切丁
3盎司 乾蕃茄
1/2匙蒜头切碎
3杯 鲜奶油
10 oz pasta
8盎司的天使发面
些许橄榄油
1/4小匙黑胡椒作调味
少许Parmensa Cheese作装饰
[作法]
1. 煎洋葱片, 加入蒜头, 奶油和胡椒, 等到滚后收乾到1/2份量, 加少许盐, 放入切司的鸡肉片和红蕃茄煮一会.
2. 水煮面条, 加入盐和油一起煮, 后捞起与所有的料拌匀即可
10. Approximate Alfredo Sauce 回上目录
雅乐福列酱
[材料]
1品脱鲜奶油
1块牛油
1杯Parmensa Cheese
[作法]
1. 把奶油加热融化, 在加入起司, 鲜奶油, 即可.
11. Blender Spinach Sauce 回上目录
浓郁波菜酱
[材料]
1杯切碎的波菜, 去水
2小匙的橄榄油
1/2杯不含脂肪的原味优格
1杯Parmensa Cheese
[作法]
1. 拌匀所有材料, 除了起司之外.
2. 到所有材料看来滑顺时, 加点水稀释.
3. 接著把煮好的面拌入酱汁, 最后加起司即可.
12. Fresh Tomato Sauce With Mint & Garlic
鲜蕃茄和薄荷蒜酱 回上目录
[材料]
4颗蒜头切碎
3小匙的橄榄油
3磅红蕃茄, 去皮,籽等, 切碎丁
1/2 小匙盐巴, 1/2 小匙胡椒, 1小匙薄荷叶
[作法]
1. 热锅炒香油和蒜, 用慢火达2分钟
2. 再到高温把蒜炒黄变焦, 加入蕃茄煮高温, 让酱汁滚烫收乾约10分钟.
3. 接著关火, 加盐, 胡椒, 薄荷叶调味
13. Pasta Sauce 回上目录
义大利面酱
[材料]
1/2 杯奶油
1小颗冰块
6-8颗乾红蕃茄, 去皮,籽等, 切碎丁
1-2小匙 Romano Cheese
[作法]
1. 热锅炒香奶油和蕃茄
2. 最在加入起司即可.
14. Quick & Easy Pasta Sauce 回上目录
快易酱
[材料]
1/4 杯橄榄油
3-4颗蒜头
1片月桂叶
1-2小匙 碎百里香, 迷跌香, 九层塔
胡椒粉, 盐, 蒸绿花椰菜
[作法]
1. 热锅炒香蒜末到金**, 加入那些香草末
2. 关火, 把所有酱倒在面上, 加上盐, 胡椒和蔬菜.
15. Sauce For Italian Dishes 回上目录
义大利传统酱
[材料]
1/4 杯橄榄油
5磅牛小肋
两瓶蕃茄汁
4颗蒜头
1罐蕃茄酱
1-2小匙 碎百里香, 迷跌香, 九层塔
胡椒粉, 盐
[作法]
1. 热锅炒香蒜末到金**, 加入肋排煎到变黄
2. 加入蕃茄汁和酱, 香料, 盐, 胡椒, 用小火煮30分.
3. 盖上锅盖, 再炖7小时. 偶尔加水, 如果太浓的话.
16. Scallops and Red Pepper With Pasta 回上目录
红椒扇贝酱
[材料]
1颗柠檬
12盎司义大利面
1磅海鲜扇贝
2颗蒜头
1/4杯奶油
1/4杯橄榄油
3大颗红甜椒去籽, 切半
1/4-1/2小匙红辣椒
1/4杯鸡汤
1/4杯 碎百里香, 迷跌香, 九层塔
胡椒粉, 盐
[作法]
1. 把柠檬外皮刮一点下来, 挤汁备用
2. 热锅融化奶油用中火炒红甜椒,蒜和辣椒. 约1分钟.
3. 捞起甜椒别煮太久, 加入鸡汤和柠檬汁滚煮.
4. 加入扇贝煮2分钟. 再捞起贝. 加入甜椒, 煮熟的面条和酱汁拌匀. 再加入扇贝和盐, 胡椒调味.
5. 最后撒上柠檬皮即可.
17. Italian Style Beet Sauce 回上目录
义大利式甜菜酱
[材料]
1杯洋葱切丁
3杯南瓜切丁
1杯甜菜丁
2-4颗蒜头
1/4小匙盐
3 1/2 杯水或高汤
2小匙酱油
1小匙 碎百里香, 迷跌香, 九层塔
1小匙竹芋粉或太白粉
1/2水
[作法]
1. 把前面6种材料放入热锅中煮约30-40分, 让蔬菜软后, 再把所有东西倒入 果菜处理机绞碎后成浓汤.
2. 把浓汤再倒入锅中煮, 并加入香料及酱油.
3. 捞起甜椒别煮太久, 加入鸡汤和柠檬汁滚煮.
4. 把竹芋粉先融於水, 调入汤中, 煮约10分钟.
5. 最后淋在面上即可.
18. Lasagna Meat Sauce 回上目录
剌撒各那肉酱
[材料]
1颗洋葱切丁
2-4颗蒜头
1/4小匙盐, 胡椒
1/4 杯酒醋
1小匙糖
1小匙 碎百里香, 迷跌香, 九层塔
1/2 磅洋菇切丁
1磅牛肉
[作法]
1. 爆香蒜头和洋葱, 加入洋菇和蕃茄熬出汁来.
2. 加入牛肉和香料煮2小时. 慢火炖.
3. 起锅前再加入酒醋和盐, 胡椒调味. 即可.
19. Mushroom Pasta Sauce 回上目录
洋菇酱
[材料]
1/2颗洋葱切丁
1/2杯 鲜奶油
2匙牛油
1/4 杯蕃茄酱
1杯白洋菇切片
盐
1/3杯 洋菇泡水
[作法]
1. 放奶油在热锅上, 炒洋葱和所有的菇类.
2. 之后放入泡菇的汁, 过滤过后喔! 还有奶油水, 收乾后加点盐和蕃茄酱. 最后淋在面上, 即可.
20. White Clam Sauce 回上目录
白色蛤利酱
[材料]
4罐6.5盎司的蛤利
1-3匙蒜
4小匙的橄榄油
2匙白酒
3/4杯百里香
1匙九层塔
盐
[作法]
1. 把蛤利汁挤出备用, 热锅加入油炒蒜约1分.
2. 加入酒, 百里香等香料和蛤利汁煮滚15分.
3. 最后加上盐即可淋於面上.
21. Zesty Clam Sauce 回上目录
柠檬蛤利酱
[材料]
4罐蛤利,切好的
1-3匙蒜
1杯的橄榄油义大利酱
2颗大蕃茄
1/2杯百里香
1/2 cup Parmensa Cheese
1杯切碎的黑橄榄
[作法]
1. 热锅放蛤利肉和义大利酱煮到滚约1分.
2. 加入蕃茄, 橄榄, 起司和百里香料即可.
22. Tomato Sauce for Pasta 回上目录
义大利蕃茄酱
[材料]
1/2杯橄榄油
3匙大蒜
2小匙盐巴
1小匙糖
1罐整颗的大蕃茄罐头
半颗芹菜切碎
半颗胡萝卜切碎
半颗洋葱切碎
[作法]
1. 热锅放橄榄油并热炒洋葱,胡萝卜,还有芹菜几分钟.别炒到焦**.
2. 再加入剩下的材料慢火炖煮45分钟直到酱汁收乾,变浓变稠.
3. 过滤掉渣后的酱汁可视各人口味加多点盐巴调味.
23. Meat Sauce 回上目录
特制纯肉酱
[材料]
2磅碎牛肉,碎猪肉,或两者混合肉
1杯沙拉油或猪油
8盎司的红酒
2大匙的红蕃茄酱
1杯牛肉或猪肉清汤
2小匙香菜Parsley
2小匙罗勒Basil and 奥勒冈Oregano
[作法]
1. 热锅放油并热炒碎肉末到金**,加入红酒,蕃茄酱汁和肉汤.
2. 再加入剩下香料混合并炖煮约1小时, 不加盖.
24. Tomato Cream Sauce 回上目录
蕃茄奶油酱
[材料]
2大匙牛油
1杯鲜奶油heavy cream
1罐蕃茄;酱罐头
[作法]
1. 热锅放牛油并加入鲜奶油.
2. 再加入蕃茄酱汁,直到酱汁滚开, 即可上桌.
25. Tomato Sauce with Sausage 回上目录
义大利蕃茄酱
[材料]
10片义式香肠切片
3大匙橄榄油
1罐大蕃茄酱罐头
[作法]
1. 热锅放橄榄油并热炒香肠几分钟到呈焦黄.
2. 把油沥乾并捞起香肠加入蕃茄酱滚煮20分钟即可.
26. Tomato Sauce With Sausage and Eggplant 回上目录
义式香肠茄汁蕃茄酱
[材料]
10片义式香肠切片
3大匙橄榄油
1罐大蕃茄酱罐头
1条去皮茄子
[作法]
1. 热锅放橄榄油并热炒香肠几分钟到呈焦黄.
2. 把油沥乾并捞起香肠加入蕃茄酱滚煮5分钟.
3. 加入去皮并且切丁的茄子滚煮15分钟, 即可.
27. Tomato Sauce with Ham and Rosemary 回上目录
义式迷迭香蕃茄火腿酱
[材料]
10片火腿片, 切丁状
3小匙碎香菜末
3小匙橄榄油
1罐大蕃茄酱罐头
[作法]
1. 热锅放橄榄油并热炒火腿和香菜末.
2. 把1的渣沥掉, 并将其汁加入蕃茄酱滚煮5分钟即可.
3. 以上所有的酱料均可拌入自己所选的义大利面条而且可以加入喜爱的肉类或蔬菜类作为搭配喔!
香辣酱的配方
1、自制甜面酱做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
2、肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。
3、据史料记载，腊汁肉在战国时称为“寒肉”，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水，腊汁肉其所以有名，与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的，当然火工也需特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。
4、做肉夹馍酱的时候，一定不要频繁的翻炒，就是慢慢的，然后推就可以，等到锅中出现小泡泡了，这个时候你再放上辣椒 胡椒粉冰糖 等等，然后把它们搅拌均匀，等冷却之后再把肉夹馍酱放到罐子中密封起来，等以后做肉夹馍的时候就可以取出来直接用了。
辣椒酱
辣椒酱是将辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料，.蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以.)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里.然后搅拌，.放入蒜和醋，调好后，.放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料。
辣椒酱
辣酱配方
红辣椒 5斤（必须要红色的辣椒，理由吗，我想聪明的你应该知道的，呵呵）
西红柿 1斤（可能是以为增加颜色和味道才加的吧，最好是用开水把西红柿烫一下，把皮剥掉）
大 酱 1斤（老字号，营口大酱）
白 醋 1斤（随您的意思了，用什么牌子你自己做主，自己的醋，自己做主：P）
白梨或苹果 1斤（也可以两样水果都放的,但不能超过1斤）
大 蒜 2两（如果喜欢吃蒜蓉辣酱，大蒜可以多放些的，但是不要超过半斤，否则你直接就做大蒜酱好了，嘻嘻）
白 糖 6两（糖不可以多放了，却可以少放些）
精 盐 6两（最好不要过早的放入，等快要起锅的时候放最好，免得碘都挥发了）
味 精 2两（同样不要过早的放入，听说，只是听说味精在高温下容易产生毒素哦）
辣椒酱
熬制秘方
第一步：首先，将辣椒洗净，切碎，（注意：用手切的时候一定要戴上手套，一次性的手套最好多戴几个）也可以用打碎机打碎。然后，将西红柿和苹果（梨）洗净，切碎。再次，将大蒜拍成蒜泥，备用。
第二步：将切好的辣椒、西红柿、苹果（梨）一同放入锅内，（最好是铁锅，这样出来的味道好）翻炒5分钟，（注意：不要让原料糊锅）然后放入醋，糖，大酱，搅匀。（这个期间，你就不要守在电视机旁了，一定要站在锅的旁边，面带微笑，保持好的心情，这样熬制出来的辣椒酱会很美味的哦，嘻嘻！当然你可以听听音乐）经过约二十分钟到三十分钟的熬啊熬，你也一定是累了，不过你不要着急，现在，你可以将大蒜放如锅内，过五分钟以后，将盐和味精一同放入锅内，搅拌均匀，你就可以闭火休息了。
第三步：经过这么长时间的熬制，我想你的胃口一定很…很…很饥了哦，但是，刚出锅的辣椒酱一点也不能打动你的胃口，一定要放置半天的时间，等它彻底的凉了以后，这样你就可以安慰你那迫不及待嘴了。
辣椒酱
辣酱制作做法二
配方:鲜红辣椒(肉多的那种要辣的) 8-10斤
牛肉(要没有筋的那种,最好的) 1-2斤（我放了三斤，老公爱吃肉）
黄豆 小半碗 （可多可少，依各家口味）
花生碎 一小碗 （要那种又圆又小的，不要那种长的，长的煮粥好吃）
蒜末、八头蒜、鸡精适量 、盐,糖 .适量、醋 少许、甜面酱 一袋、熟芝麻 一袋、还有油 2斤左右。
具体做法：
一：辣椒洗净剁碎，锅洗净
二：将牛肉洗净，切成肉丁丁，另起一锅，放入油，凉油下入牛肉丁，稍微翻炒，待表面变色关火。
三：黄豆在洗辣椒之前泡上即可。
四：花生米炸熟，捣碎备用。
五：蒜末切好备用。
六：熟芝麻可买现成的，2块钱1袋。
七：将剁碎的辣椒放入锅里熬，直至水干（此时可以大火）须一直不停地搅拌，以免糊锅。
八：待辣椒水熬干之后放入煸好的牛肉，再翻炒一会，放入油，黄豆，甜面酱，盐，糖，醋不停的搅拌（要中火或小火）。
一定要不停的搅拌，否则即使小火也会糊锅，过一会放入蒜末，继续翻炒。
九：就这样不停的搅拌，不停的翻炒，到颜色和香味都出来之后就快好了，最后放入鸡精，花生碎，芝麻，稍微翻炒。
十：整个过程大约需要8-10小时，熬制时间长了颜色好看且味道好。
缺点就是太累人了，熬完之后我死的心都有了
注意事项：最好是熬之前把所有需要用的原料都准备好，因为熬制过程中需要不停的搅拌，如果事先没有准备好的话 就会手忙脚乱。还有就是咸甜可根据自家口味适当调整辣酱 辣酱是辣椒混杂其它各种材料熬制而成，根据附加材料的不同可以分为很多品种，包括牛肉酱；香辣银鱼；鲜肉丝油辣椒；鲜鸡丝油辣椒；鲜牛肉油辣椒；豆瓣油辣椒；辣子虾；脆脆香油辣椒等等.
品牌辣酱制作：
老干妈是国内最有名气的辣酱！精选地产优质原料佐以数十种名贵天然植物香料精制而成，采用全自动高速灌装线、封闭式生产，经高温灭菌，生产过程严格采用GMP操作规范，产品色泽红亮，诱人食欲，开胃增食，无论是吃饭、面条、馍、饼等，都可作为佐餐、调味，还可作为红烧鱼、红烧肉的主打调料或做炸酱面。适宜佐餐、调味、烹饪等。
蒜蓉辣酱
蒜蓉辣酱
做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
剁鲜辣椒
剁鲜辣椒
做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好 洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。
甜辣面酱
甜辣面酱
做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
牛肉辣酱
牛肉辣酱
做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。
花生辣酱
花生辣酱
做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。
麻辣豆酱
麻辣豆酱
做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。
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