在喷水池贯成河附近一餐馆的菜单上看到，蒜薹肉丝16元，鱼香肉丝20元，水煮肉片35元，回锅肉28元；在未来方舟的“程程饭馆”看到：豆豉回锅肉32元，宫爆回锅肉32元，炒梅子肉38元，笋子炒肉28元，蒜薹炒肉29元，鱼香肉丝32元。
采访中，据多位餐馆老板介绍，近年来餐馆经营的各项成本都在不同程度上涨，而猪肉价格仅仅是其中之一。这一单项成本的变化对总体成本影响不大，因此无法轻易对菜单价格作出下调。
“现在猪肉价格确实降了很多，但涨起来的菜单价格是下不去的。”文昌北路一家常菜餐馆老板向记者表示，之前猪肉每斤在30元左右时，除了少数套餐，每份饭菜价格总体涨了3-5元左右，利润空间并不大，如今猪肉价格虽然下降了，利润空间也没有增加多少，“人工、房租、一些蔬菜、米面油、调味品等等的价格都在上涨”。
为什么说川菜之首是回锅肉？
一般，一份市价10 块钱的回锅肉，成本不超过 6块
用前腿肉，目前价格是 6.6块钱一斤左右。 用上3-4两， 也就是 150—200g
2块左右的成本~`加上其他，油、盐、配料等 ~也不会超过，5块~
所以，一份回锅肉，成本应该在 5块左右。 用大数法则计算，中餐的成本一般在 50%—55%之间。
当然，这里指你举例的那种档次的中餐。~
如果档次不同，就另算了~！~
主要是极其下饭，符合广大干饭人的需求和口味。川菜之所以被认为是回锅肉，是因为回锅肉是川菜中最经典、最有代表性的一道菜肴之一。以下是一些原因解释为什么回锅肉被称为川菜之首：
历史悠久：回锅肉是川菜中最具历史传统的菜肴之一，可以追溯到明朝时期。它在川菜发展历程中具有重要地位，代表了川菜的烹饪技法和风味特点。
独特口味：回锅肉以鲜嫩的猪肉片为主料，搭配辣椒、豆瓣酱、蒜、姜等调味料炒制而成。它以其麻辣、香辣、鲜香的口味著称，充分展现了川菜重口味、辣味浓郁的特点。
烹饪技巧：回锅肉的烹饪过程需要先将事先煮熟的猪肉片回锅炒制，使其表面金黄酥脆，内部嫩滑多汁。这个回锅的过程给了菜肴独特的口感和颜色，展现了川菜独特的烹饪技巧和火候掌握。
影响力和流行度：回锅肉是川菜中备受欢迎的菜肴之一，在国内外都享有盛誉。其美味和独特的风味使其成为川菜文化的代表，深受人们的喜爱。
尽管回锅肉被视为川菜之首，川菜仍然拥有众多其他经典和美味的菜肴，如麻辣火锅、宫保鸡丁、水煮鱼等。川菜以其丰富多样的口味、独特的烹饪技巧和浓厚的文化底蕴，成为中国乃至世界烹饪文化的重要组成部分。
