干锅香辣虾
准备食材：
虾1斤、土豆1个、姜、葱、蒜、洋葱、干辣椒、火锅底料、豆瓣酱
做法：
1.虾洗净，去虾须，开虾背去虾线，加姜片、料酒腌制15分钟，土豆去皮切条，洋葱切丁备用
2.锅中倒入比较多的油，油热倒入虾，炸至金黄酥脆盛出，再倒入土豆炸熟捞出
3.锅留底油，炒香葱、蒜、小米辣，洋葱丁，炒出香味，放入1块火锅底料，加1勺豆瓣酱，炒出红油，放入虾和土豆翻炒均匀
4.加入1勺生抽、1勺蚝油、适量白糖，翻炒入味，最后撒上白芝麻，放入葱段，稍微翻炒均匀即可
干锅香辣虾的制作方法如下：
1、虾清洗干净，剪去虾须，去除虾体内污垢，挑去沙线，用料酒和盐腌制。
2、土豆洗净去皮，切成条状，粗细就和小指那样就可以了。
3、土豆条沾适量淀粉，入锅炸制一下，炸到金黄即可捞出沥油。
4、腌制好的虾沾上薄薄的一层淀粉。
5、平底锅里放适量油，将虾两面煎一下，时间不要长，变红就可以出锅。
6、干红辣椒切碎，葱姜切碎，备用。
7、锅里放少量油，放入辣椒、花椒和葱姜爆香，然后放入土豆翻炒，放入煎好的虾。
8、放适量辣椒酱，或者油泼辣子，翻炒均匀，撒上葱花就可装盘。
干锅，又名干锅菜，川菜的制作方法之一，起源于四川省德阳市（一说起源于绵阳市，曾经德阳一部分属于绵阳管辖），干锅虽然发源于川北地区，但真正将干锅发扬光大的是绵阳。其特点是口味麻辣鲜香。最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升。
