鸡杂是鸡杂的总称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠、鸡胗等。很好吃，营养丰富。如果你只知道吃鸡杂，那你就真的出局了。其实有很多方法可以做到。
炒辣鸡杂
7种鸡杂做法，每种都是一餐
配料：鸡杂、青椒、小米椒、泡椒、葱、蒜、姜、油、盐、糖、酱油、酱油、白胡椒、啤酒、鸡精
练习：
1.鸡杂洗净切好，肝切不要太细；
2.泡椒水、盐、白糖、白胡椒、酱油、酱油，放入小碗中搅拌均匀备用；
3.锅里倒油，放姜蒜下去爆香，再放小米椒、泡椒爆香；
4.然后放下鸡杂翻炒，倒一点啤酒继续翻炒；
5.然后倒入调料和青椒，翻炒，最后放葱花和味精收汁。
酸辣鸡杂
配料：鸡胗、腌萝卜、酸豆、泡椒、泡菜、姜末、蒜蓉、十三香、麻辣烧烤调料、酱油、盐、酱油、食用油和鸡精
1.鸡胗洗净，切成薄片。加入少许盐、十三香和麻辣烘焙调料，腌制五分钟；
2.将酸萝卜、酸豆、泡椒切成小块备用；
3.将油锅加热，倒入腌制好的鸡内金，翻炒变色，倒入酱油盘中待用；
4.另起一个油锅，倒入姜蒜、泡菜，翻炒；
5.最后放点鸡精。
芹菜炒鸡杂
配料：鸡杂、欧芹、泡椒、生姜、大蒜、酱油、料酒、淀粉、糖、郫县豆瓣酱
1.鸡杂用酱油和淀粉腌制；
2.芹菜洗净至老叶，切成4厘米左右的段；
3.将豆瓣酱切碎，将泡椒切成段，生姜浸泡，大蒜切片备用；
4.炒锅里炒豆瓣酱，炒红油；
5.姜蒜泡椒炒，鸡杂炒；
6.加入料酒和芹菜翻炒；
7.用糖和盐调味。
泡椒鸡杂
配料：鸡杂、木耳、泡椒、泡姜、大蒜、豆瓣酱、辣椒和洋葱
1.将酱油、酱油、水淀粉和少许盐混合；
2.将淀粉和鸡杂混合均匀，将姜和蒜片浸泡，将泡椒切成马耳，将洋葱切成小块，将豆瓣；切碎
3.将菜籽油放入锅中，加热50%后加入豆瓣泡菜等材料；
4.加入鸡杂，煮料酒，加少许糖调味；
5.鸡肉切掉后，加入木耳搅拌均匀。撒上葱花。
红烧鸡杂
配料：鸡杂、干辣椒、辣酱、洋葱、大蒜、生姜、盐和水
1.将鸡内脏溺死，清除漂浮物；
2.将油倒入火锅中，油热后加入葱、姜、蒜、胡椒翻炒；
3.将鸡杂倒入好水，翻炒；4.加入盐和酱油，加入一小碗清水，煮5分钟左右，转大火收汁。
青椒炒鸡杂
配料：鸡杂、酱油、生姜、料酒
1.鸡杂洗净切片，青椒洗净切丝；
2.锅内倒入油加热，加入鸡杂翻炒；
3.放一勺盐，半勺糖，半勺酱油，继续翻炒；
4.最后倒入青椒，翻炒两三次。
多角鸡杂
配料：鸡杂、剁椒、青椒、黑木耳、洋葱、生姜和大蒜、郫县豆瓣酱、辣椒油、胡椒和盐
1.鸡杂切片，姜蒜切片，葱切片，青椒切丝；
2.火锅，倒入适量食用油和辣椒油；
3.辣椒、葱、姜、蒜，倒入入郫县豆瓣酱，炒红油；
4.加入鸡杂，继续翻炒，翻炒后放入辣椒酱，继续翻炒两三分钟；
5.然后加入青椒丝和黑木耳，加入少许盐，翻炒至青椒变软。
炒鸡杂怎么炒
用料
主料
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鸡胗200克
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尖椒3个
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鸡心50克
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鸡肝50克
辅料
红椒
1块
姜
1块
蒜
2瓣
豆瓣酱
10克
植物油
15克
食盐
2克
生粉
5克
爆炒鸡杂的做法
1.
准备好原材料
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2.
尖椒和红椒切成块
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3.
鸡杂切成片
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4.
豆瓣酱剁细，姜和蒜瓣切成末
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5.
鸡杂里加入剁细的豆瓣酱、食盐、生粉，抓匀
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6.
锅里加入植物油，烧到九成热，倒入鸡杂爆炒，炒好出锅待用
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7.
锅里放入植物油，放入尖椒和红椒爆炒，加入食盐炒入味
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8.
加入炒好的鸡杂、姜、蒜末，翻炒均匀出锅
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爆炒鸡杂成品图
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烹饪技巧
1、鸡杂里生粉要放少一点，抓匀，这样炒出来的比较脆；
2、油温要高一点，快速爆炒；
3、喜欢吃麻辣味的可以加入花椒辣椒炒出来味道也很不错。
鸡杂是鸡杂碎的统称，包含鸡的心脏、肝、鸡肠、鸡胗等，很多人一听鸡杂是鸡的内脏可能会觉得不干净，或者觉得不好吃，但是爱吃鸡杂的人却视鸡杂为珍宝，美味可口。
鸡杂的营养小知识：鸡杂中含有丰富的维生素、铁元素。我国中医认为鸡杂有有助消化、和脾胃的功效。
▲鸡胗
炒鸡杂的制作要领有哪些？
不爱吃鸡杂的朋友殊不知是放弃了一道美食，爱吃的人闲暇时间炒上一盘鸡杂，搭配着酒来食用，一口酒配一口鸡杂，美在心上。
炒鸡杂大家基本上都会做，但是要炒的好吃有什么要领呢？我们来看看要领小窍门有哪些。
一、炒鸡杂的要领小窍门
因为鸡杂是鸡的内脏部位，所以在选择食材和处理上要注意一些。
1、鸡杂去腥味：买回来的鸡杂要去掉剥去鸡胗外膜和杂质，将鸡杂先用盐、生粉搓洗，再用清水冲洗干净，这样可以有效的去除鸡杂的杂质和腥味。
2、选购好的鸡杂：目前很多养殖户为了让小鸡快速生长，会使用一些激素，可以让小鸡在45天内快速生长，这些激素长期食用中，必然会有部分残留在鸡的体内，而内脏更是主要聚集点，所以最好选购原生态养殖的鸡的鸡杂来吃。
▲鸡心
3、高温杀菌：鸡杂要用高温煮制杀菌，高温可以杀死寄生虫、病菌等危害物，这样食用才安全。
4、炒制时腌制一下：炒鸡杂时可以用料酒、淀粉、生姜丝搅拌均匀腌制一下，这样可以去腥还可以保持鸡胗的嫩滑。
5、炒制时的火候：鸡胗韧性大，所以用大火烹饪，可以让鸡胗保持脆脆的口感。
6、炒制时加入调料：可以加入一些辛辣食材，比如辣椒、孜然等，这样可以遮盖鸡胗的异味和腥味。
▲鸡肝
要领我们了解一些了，我们来举例炒鸡杂的制作方式吧！
炒鸡杂
第一步：食材准备
主料：鸡杂（鸡胗、鸡肝、鸡心）
辅料：小米辣、青尖椒、姜、蒜
调料：盐、生抽、豆瓣酱、生粉、料酒
第二步：食材处理
①、鸡胗、鸡肝、鸡心清洗干净，去掉粘膜，鸡心、鸡肝挤出血块，鸡心用剪刀剪成两半并清洗干净
②、鸡胗切片、鸡肝切块、鸡心切条（可以切大块，因为鸡杂炒制时会收缩）
③、小米辣切小段、青尖椒切菱形块、姜切丝、蒜切末
④、将鸡杂放入盆中，倒入盐、料酒、淀粉、姜丝抓匀腌制15分钟
⑤、豆瓣酱用刀剁细一点
第三步：开始制作
①、起锅烧油，油温8成热，倒入鸡杂大火爆炒，炒出锅备用
②、锅中烧油，放入青尖椒爆炒，炒至断生，加入鸡杂、姜丝、蒜末、小米辣翻炒至熟透
③、炒熟即可盛出
▲炒鸡杂
健康小知识：
鸡杂不可多吃:鸡杂虽然很好吃，但是要注意不能过多食用，每次的食用量最好不要超过50克，否则很容易造成维生素A，维生素D中毒。而且，鸡杂的脂肪和胆固醇含量也偏高，血脂高的人更要注意不要多食用。
总结
鸡杂是我们常见的食材，它的烹饪方式多样，操作要领简单易学习，操作关键是最好买原生态鸡的鸡杂和在制作中处理好鸡杂的的腥味，这样就能做出好吃美味的炒鸡杂。
