准备材料：萝卜、盐。
1、准备食材。
2、萝卜洗干净削掉外皮不好的，切片备用。
3、一层萝卜一层盐放入碗中。
4、腌制萝卜出水。
5、洗干净萝卜上的盐，控干水分。
6、一层萝卜一层细砂糖，继续腌制两小时左右。
7、洗干净，控干水分，加入辣椒和蒜。
8、准备一个小碗，加入白醋、生抽、花椒油、味精、搅拌均匀。
9、搅拌均匀倒入萝卜中，再搅拌几下。
10、盖保鲜膜腌制一晚上即可。
制作这款香辣酱萝卜首先准备一条清洗干净的白萝卜，再准备红萝卜两根进行颜色搭配，白里透红会显得与众不同。将萝卜去掉头尾，过后切成小块备用。往萝卜里加入盐15克，再加入高度白酒两瓶盖。将萝卜抓匀后腌制20分钟，杀出多余的水分。
下一步准备姜蒜各50克，然后将蒜跟姜切片备用，再准备小米辣30克，改刀成小段儿备用，再将杀出水分的萝卜，挤干水分。挤干水分过后，放入提前准备好的姜、蒜片、小米辣调制，砂糖30克，陈醋100克，生抽50克，蚝油30克，鸡精、味精各五克，将所有调味料搅拌均匀。搅拌均匀过后，让其自然腌制，然后进行下一步操作。
先准备一个香料配方，准备八角三克，桂皮三克，香叶一克，去籽的草果半个，小茴香两克，再倒入没过香料的开水，盖上盖子，密封醒发十分钟，醒发好之后清洗干净，并且过滤掉水分备用。
下一步，在锅里面准备菜籽油200克，色拉油100克，烧热后加入小葱两根，拍破的老姜一颗，还有醒发好的香料，用小火炸出香料的香味。香料炸干炸黄，过滤掉残渣，过滤掉残渣过后加入干辣椒段20克，青红花椒各五克，用小火炸出辣椒、花椒的香味。炸制焦香后淋入腌好的萝卜当中，最后加入少许香油，再次将萝卜拌匀，拌匀过后再次腌制半个小时以上即可开动，装盘过后淋上少许汤汁，这道香辣酱萝卜正式制作完成。
成品的酱萝卜酱色诱人，并且香气四溢。吃完了大鱼大肉，再来上一份香辣开胃的酱萝卜，不仅营养均衡，而且开胃化食，尝上一口更是香脆无比。这味道用一个字形容，绝！
