用料 ?
紫薯馅
紫薯泥 300克
黄油 100克
糖 100克
牛奶 60克（看馅浓稠可以自己增减）
咸蛋黄 10个（可以一分二）
水油皮
面粉 300克
猪油 120克
水 150克
糖 30克
油酥
猪油 180克
面粉 180克
抹茶紫薯蛋黄酥的做法 ?
紫薯洗净切块上锅蒸熟
加入糖黄油牛奶用料理机搅拌均匀
咸蛋黄喷点朗姆酒去腥
把咸蛋黄包入紫薯泥中
包好备用
把水油皮和油酥揉好，分成水油皮60克，油酥36克，用保鲜膜盖好醒15分钟左右
把油酥包入水油皮中收口朝下放置
继续保鲜膜盖好醒一会
擀成牛舌状
卷起醒一下再擀开卷起
用刀中间切开（看看纹路漂亮吧）
把纹路整齐的一面朝下轻轻把皮擀开包入紫薯咸蛋黄馅（记得要轻轻的哦，避免纹路消失）
烤箱调到200度40分钟（根据自己烤箱温度自己调节哈）
纹路漂亮吧
不错吧！
酥的掉一地渣！
最喜欢的蛋黄酥方子（常用比例换算）怎么做
抹茶蛋黄酥的做法的做法 ?
准备好所需材料
将已炒好的豆沙馅640克，分成十六份，每份40克
将准备好的咸蛋黄放进烤箱中层150度，烘烤7分钟
然后把准备好的豆沙馅包入已烤到半熟的咸蛋黄备用
先做油皮：中筋面粉加糖粉过筛，再加入猪肉搓均匀，分次加入水，搓成面团。再做油酥皮：将猪油放在中粉中，搓成面团
将油皮和油酥皮各分成8团
将油皮包着油酥皮
第一次擀
卷起面团，再进行第二次擀
静止十五分钟
将已擀好的面团一分为二，分成十六小团
再将面团擀成圆形
包入已准备好的豆沙蛋黄馅
放进烤箱180度，烘烤20-25分钟
烘烤结束后放凉就可以食用了
油皮：
面粉：猪油：水：糖=20：7：9：1
油酥：
低粉：猪油=2：1（夏天油软，可以多加5％低粉）
油皮：油酥：馅料=7：3：5
70g/枚的蛋黄酥，需要油皮28g，油酥12g，馅料+蛋黄=30g。
方子是24枚的用量，6枚/盒装4盒。
用料
面粉（油皮） 363g
猪油（油皮） 127g
水（油皮） 164g
糖（油皮） 18g
低粉（油酥） 180-190g
猪油（油酥） 90g
蛋黄 24枚
红豆沙 240g
最喜欢的蛋黄酥方子（常用比例换算）的做法
油皮材料混合，揉至出膜。包保鲜膜醒15分钟。
油酥材料混合。
准备馅料，蛋黄不要太大的，12g左右就好。
包裹10g豆沙，整个馅22g左右，太大不好包。
开酥。包。
170℃25min
小贴士
开酥的详细步骤请参考厨红的方子步骤。
这个菜谱主要是为了记录一个很好用的比例数据。
馅料制作请搜索红豆馅的菜谱。
市售豆沙推荐“耳朵眼”和“王致和”，不稀很好包，而且味道清甜不腻。
