茄子是我们生活中常见的蔬菜，而且做法很多，味道也比较好，我个人是比较喜欢吃茄子的，烧茄子，酱茄子，土豆拌茄子还有肉末茄条，铁板茄龙，炸茄盒都非常喜欢吃。
茄子不仅美味而且营养丰富，好处多多，常吃茄子对身体很有好处，最常见的就是老人常对我们说的，多吃茄子补铁，从一般意义上来讲补铁即是补血。事实上，它可以软化细微的血管，防止那些小血管出血，对一些血压比较高的人也能起到防治的作用。多吃茄子还可以抗衰老，因为茄子中含有维生素E,能控制血液中的胆固醇水平不增高。
由于茄子的抗氧化功能，所以在保护心脏方面也是有勋功章的，还能预防动脉硬化，而且据说还能抗癌。总之就是，什么高血压，冠心病，坏血病，动脉硬化等等这些常见病的患者，多吃茄子都是大有裨益的，可以说是很多患者食疗的绝佳食物。
但是，需要注意的是由于茄子本身性寒，胃寒体弱的人需要注意，不宜多食，老茄子也尽量不要吃，因为秋后的老茄子里会有较多的茄碱，是对人体有害的，虽然不是什么致命的伤害，但是还是不吃为妙。
吃茄子再有需要注意的，大概就是烹调方法上的了，比如很多人喜欢在做茄子的时候过油，经常做饭的人都知道，茄子是一道相当“吃油”的菜，一方面油温过高会破坏茄子中的类黄酮，也就是茄子的保健作用会大打折扣，另一方面油脂过多，也容易使人发胖，引起各种慢性病。
以上，只要我们选择好烹饪方式，茄子确实是一道营养丰富，好处多多且味美价廉的理想蔬菜。
材料
两条长一点的嫩茄子，半磅猪绞肉，一个鸡蛋，葱姜末切出两份，蒜末，淀粉，料酒，酱油，糖，花椒面，辣椒酱。
做法
1. 长嫩茄子，每隔一公分的距离切斜刀，底部不要切断备用。
2. 绞肉放大碗里，加料酒，一个蛋搅拌，再加一点酱油和葱姜末，花椒面搅拌成馅。
3. 把调好的绞肉馅塞进每片切开缝的茄子中 , 直到塞完每一片缝隙，看着像“长龙”了 。
4. 深平锅加油烧热，把镶好肉馅的茄子长龙放进锅中两面炸熟，夹出放在长型的盘子里。
5. 起小锅加点油，将一小勺辣椒酱和葱姜蒜末爆香，加半茶勺花椒面，两大勺酱油，一大勺料酒，一大勺糖，（如口重可加点盐）两大勺清水，烧开鱼香汁，淋点湿淀粉勾芡，趁热均匀的浇到茄龙上即可上桌了。
