01
腌制时间选择：应该在每年农历入冬天气转凉以后腌制，不然可能不易保存，容易变质。
02
选猪腿：选用上好的猪腿一只，一般选择农家喂食的，瘦肉较多，膘厚为好，而其中又以猪的后腿为上。
03
上盐：猪腿选用好以后，把猪腿全部敷上食盐，一定要足量，否则容易变质，但也不宜过多，否则过于咸。
04
压制：把上好食盐的火腿上面放入一块四五十公斤或者更重的重物在上面压制，把猪腿里面的血水全部挤压出来。
05
再次敷盐：待血水压尽以后，把火腿上面的重物拿掉以后再在火腿上面敷上适当的食盐，然后挂到通风的地方风干。
06
发酵：不让蚊虫叮咬，让火腿在自然环境中充分的发酵，一般保存6个月以后再食用，2年以上还能保存完好的火腿都是质量极好，口味极好的佳味。
1、食材：猪后腿1只、食用盐5袋。
2、首先准备一条新鲜的黑毛跑山猪后腿，把多余的去掉。
3、在猪腿上撒上大量的食用盐。
4、用手把猪后腿上的盐抹均匀，反复搓盐。（盐要放两遍，分两天放）
5、把骨头缝上放入大量的盐。
6、第二天继续用手把猪后腿上的盐抹均匀，反复搓盐。
7、腌制两天后，切上边上的肥肉，太肥的肉不要。
8、腌制好以后，用东西把肉夹住，吧里面的水分压出来。
9、压完后没，把火腿挂起来，云南火腿就制作完成了。
