30种家常硬菜做法
一、肉沫毛豆
食材：毛豆，肉沫一碗，葱姜蒜，小米辣，淀粉，料酒，盐，生抽，老抽，蚝油。
做法：
1、首先把肉沫里加一勺淀粉，半勺盐，一勺料酒，-勺生抽，搅拌均匀，腌制二十分钟。
2、热锅入油，放入肉末炒至变色，加一勺老抽，一勺蚝油，搅拌均匀盛出备用。
3、另起油锅，放入葱姜蒜炒香，加入毛豆炒熟，加少许盐，加入肉末，最后加入小米辣，翻炒均匀即可。
二、孜然豆皮
食材：豆皮，生抽，老抽，耗油，蒜蓉酱，白糖，孜然粉，孜然粒，花3粉，辣椒面，白芝麻，蒜泥。
做法：
1、酱汁，两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、两勺蒜蓉酱、一勺白糖搅拌均匀。
2、锅里放入孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、辣椒面、白芝麻、蒜泥，倒入适量油炒出香味放入泡软的豆皮，淋上酱汁翻拌均匀即可。
三、红烧土豆鸡爪
食材：鸡爪、土豆。
做法：
1、调酱汁，碗中加两勺生抽+1勺蚝油+1勺老抽+1勺黄豆酱+少许黑胡椒、半勺白糖搅拌均匀。
2、鸡爪剁成两半，加入葱姜料酒焯水捞出洗净。
3、葱姜蒜爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油，放入鸡爪翻炒均匀，倒入酱汁，再倒入一罐啤酒没过鸡爪，炖20分钟，加入土豆再炖15分钟收汁即可。
四、红烧猪蹄
食材：猪蹄2个、葱姜蒜八角，桂皮，香叶，花椒、冰糖。
做法：
1、猪蹄洗净剁小块、冷水下锅，加葱姜料酒，大火煮开捞出洗净，再用厨房纸巾擦干猪蹄表面水分(这样没有水分炒猪蹄油不会溅到外面)。
2、锅中油烧热放冰糖，小火炒至枣红色，放猪蹄翻炒均匀上色，加入碗中的香料，加入3勺生抽+1勺料酒+1勺蚝油+1勺黄豆酱+2勺老抽炒匀。
3、加没过猪蹄的开水，中小火焖煮40分钟左右，最后大火收汁即可。
五、爆炒鱿鱼须
食材：鱿鱼须450克、青椒红椒各一个、蒜末一勺、蚝油一勺、料酒一勺、生抽一勺、豆瓣酱一勺。
做法：
1、鱼须洗净，焯水2分钟捞出沥干备用，蒜切碎、青红椒切好备用。
2、锅中适量油放入蒜末炒香，加入鱿鱼须翻炒一分钟，加入青椒红椒翻炒一会，加入一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，-勺豆瓣酱，继续翻炒一分钟即可。
六、葱油焖鸡
食材：鸡腿2个，小葱7颗，姜3片。
做法：
1、鸡腿剁成小块，洗净控干水份放入大碗，加入3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺料酒、少许胡椒粉、一勺白糖、少许盐腌制半小时。
2、锅中多放油，放入葱姜，煎成焦**捞出，倒入鸡块翻炒变色，倒入剩余酱汁，盖盖焖15分钟即可。
七、香辣水煮巴沙鱼
食材：巴沙鱼，豆芽，金针菇。
做法：
1、巴沙鱼片加少许盐，1勺淀粉，少许黑胡椒粉，1勺油，1勺料酒抓匀腌制30分钟。
2、锅里油热放入葱姜炒香，加入1勺豆赠酱，1块火锅底料炒出红油倒入清水煮沸。
3、入豆芽、金针煮熟捞出，再次煮开后放入巴沙鱼片煮至浮起来捞出。
4、铺上蒜末、辣椒粉、花椒倒入热油爆香，撒上葱花、香菜即可。
八、羊蝎子火锅
食材：羊蝎子，腐乳，火锅丸子，香菜，卤料包，白萝卜，干辣椒，藕片。
做法:
1、羊蝎子泡出血水，凉水下锅放入羊蝎子焯水，捞出洗净，白萝卜去皮切滚刀块备用。
2、锅中放入洗净的羊蝎子+姜片+干辣椒+卤料包+姜片+2勺料酒+1勺老抽+2勺生抽+1块腐乳+1勺腐乳汁+1勺蚝油+1勺白糖，放入火锅丸子和藕片，加1瓶啤酒没过食材大火煮开。
3、转小火盖锅盖焖煮1个小时，加入白萝卜加少许盐再煮半小时，煮好就可以开吃啦。
九、番茄土豆炖牛肉
食材：牛肉500克、番茄一个、土豆一个、大葱一根、姜片、八角一个、香叶一片、洋葱半个、生抽、料酒、蚝油、老抽，盐、冰糖。
做法：
1、肉冷水下锅入段姜片、料酒煮沸，捞出控干备用。
2、锅中例入适量油放入大道、姜片、八角、香叶炒香，倒入牛肉翻炒一会，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油翻炒上色，然后倒入番茄炒出汤汁。
3、加入适量清水，煮沸转小火炖40分钟后，加入土豆、洋葱、冰糖、适量盐调味，继续煮至土豆软烂，最后撒上葱花即可。
豆皮怎么做才好吃？
给大家推荐几种豆皮的做法，总有几道菜式是你喜欢的！
会让人回味无穷，百吃不厌，
豆皮肯定会是其中一道。
对豆皮的美味总是念念不忘，
浓浓的豆香味一入锅就扑鼻而来，
再放入黑木耳或香菇......
1、红烧千张结
食材：豆腐皮，黑木耳，酱油，姜，八角，桂皮，干辣椒，糖，高汤
做法：
1.准备好所用食材，木耳提前泡发。
2.姜切片，准备好八角、桂皮、香叶、干辣椒。
3.豆腐皮切成条状，用手直打一个死结。
4.锅中注入少量植物油，爆香姜、干辣椒后倒入1碗高汤。
5.待汤汁烧开，倒入千张结。
6.放入木耳，盖上锅盖，收干汤汁即可。
2、香辣豆腐皮
食材：豆腐皮，干辣椒，香菜，白芝麻
做法：
1.锅内倒油，烧至八成热，加干辣椒炒香后，放入焯过水的豆腐皮。
2.翻炒过程中加盐、少许味极鲜酱油提味，放入香菜段。
3.出锅前加入熟芝麻、味精，翻炒均匀出锅即可。
4.翻炒至豆腐皮均匀粘上油。
5.翻炒，加入盐、蘑菇精和老抽调味。
3、凉拌豆腐皮
食材：豆腐皮，柿子椒，红尖椒，花椒，干辣椒，香菜
做法：
1.将豆腐皮切细丝，青、红椒切丝、香菜切段。
2.烧一锅水，水开后，放豆腐丝焯一下， 时间不要长，过水即捞。
3.凉开水中过一下。捞出，控干水分。
4.豆腐丝、青椒丝、香菜段放入一个大碗中。
5.另取一个锅子，倒入少许植物油，丢几粒花椒和干辣椒段进去，小火煸出香味。
6.“呲啦”一声趁热浇在豆腐皮上，调入盐、白糖(提鲜)、生抽和味精，拌匀即可。5、烧烤豆腐皮
食材：豆腐皮，盐，辣椒粉，孜然粉，白芝麻，花椒粉，十三香，味极鲜
做法：
1.首先将豆腐皮切条。
2.锅中放入油，接着下入豆腐皮，翻炒数秒，
3.加半勺盐，半勺花椒粉，加少许十三香翻炒均匀，淋入适量味极鲜翻炒上色。
4.加一勺孜然粉、两勺辣椒粉，翻炒调味，最后加两勺白芝麻，淋入适量麻油提鲜味，即可出锅。
6、番茄烧豆皮
材料：豆皮50g、番茄250g、姜末5g、芹菜段15g
调料：盐1/4小匙、番茄酱1小匙、糖1/2大匙、酱油少许
做法：
1、豆皮泡软、切小片，再放入滚水中汆烫一下后捞起沥干；番茄切块，备用。
2、热锅，加入2大匙油，放入姜末爆香，再放入作法1的番茄块拌炒均匀。
3、作法2的锅中续加入作法1的豆皮片、芹菜段和所有调味料拌匀，烧煮至入味即可。
方法如下：
1、豆皮焯水。将豆皮切成丝，倒入开水中焯水，豆腐皮变软后即可捞出，放入凉水中过凉。
2、准备配料。将莴笋切成片，改刀成莴笋丝，准备葱花、蒜碎、姜碎。
3、炒出红油。热锅后倒油，倒入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、火锅底料，炒出红油。
4、水煮出锅。在红油中加入清水，倒入生抽、老抽，水开后加入豆腐皮，煮两分钟，加入莴笋丝再煮两分钟，即可捞出食用。
