1.将鸡叉去掉肥油，煎成大块，用清水冲洗干净，然后沥干水分。2.加入生抽、料酒、盐拌匀。3.再加入炸鸡粉拌匀，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制24小时左右。4.锅中大火烧热油，可放入一小片生洋葱，观察洋葱周围冒出连串的小炮，说明油温达到了。5.将鸡叉一块块放进去炸，不要一次性全倒了。6.将火调小些，大约炸制3分钟左右至表面颜色发黄后捞出。7.转大火再次将油温升高，下入鸡叉复炸30秒左右即可捞出。8.用厨房纸巾吸取多余油脂即可装盘食用。
正宗炸鸡叉骨的配方和做法
鸡叉骨500克
烧烤酱2匙
烧烤料适量
辅料
盐1匙
酱油2匙
料酒2匙
黑胡椒粉1匙
淀粉适量
炸鸡叉骨的做法步骤
1.鸡叉骨加少许盐、淀粉搓洗一会，用清水洗净，去异味。
2.用刀剁两段，去掉不能吃的部分。加盐、酱油、烧烤料、烧烤酱、料酒、黑胡椒粉腌3小时。
3.隔1小时翻动一下，让食材充分入味。
4.腌好鸡叉骨沾上淀粉。
5.锅中加入油，油温5成热时下入鸡叉骨炸制。
6.初炸之后，再将油温升至8成热，复炸一遍，口感更好！
7.很有食欲吧！
温馨提示
鸡叉骨腌时间长点更入味。炸时沾一层薄粉即可
正宗炸鸡叉骨的配方和做法如下：
主料：鸡叉骨2000克。
腌料：玉米淀粉80克、洋葱丝60克、大蒜片60克、生姜片40克、奥尔良腌料40克、白糖20克、鸡精20克、精盐15克、味精15克、咖喱粉15克、十三香10克、白胡椒粉10克、鸡蛋1个。
配料：面粉80克、吉士粉10克。
1、将鸡叉骨放入清水中浸泡出血水，备用。2、将鸡叉骨上的喉管、肥油等杂物清理干净，用剪刀从中间剪断，冲洗干净，备用。3、将清理好的鸡叉骨放入盆中，加入洋葱丝60克、大蒜片60克、生姜片40克、奥尔良腌料40克、白糖20克、鸡精20克、精盐15克、味精15克、咖喱粉15克、白胡椒粉10克、十三香10克，再放入玉米淀粉80克，打入鸡蛋1个，拌均匀，冷藏腌制至少2小时，备用。4、将腌制好的鸡叉骨中的大蒜片、洋葱丝、生姜片挑拣出来，然后加入面粉80克、吉士粉10克，抓拌均匀，备用。5、锅中加入适量植物油，油温六成热时下入鸡叉骨，中小火将鸡叉骨炸至基本成熟，捞出，盛盘，即可食用。
