鸡叉骨是鸡的锁骨部位。
鸡叉骨就是鸡的锁骨部位，就是鸡脖子下面，连接鸡翅根的那个部分的骨头，相当于人的锁骨，一只鸡只有两块。鸡叉骨又叫做鸡锁骨、连心脆或者三叉骨，这是鸡肉中营养比较丰富的一个部位，含有丰富的蛋白质、维生素以及多种矿物质，是很健康的食材，可以用于制作各种美味的菜肴，多用于油炸。
鸡叉骨里面含有丰富的微量元素和蛋白质，这些元素能帮助很好的补充人体所需的营养，另外将鸡锁骨炸着吃，高温能帮助将鸡锁骨中的营养元素释放出来。除了可以炸着吃，还能煎着吃、炒着吃。
鸡叉骨的做法
1、将鸡叉去掉肥油，切成大块，用清水冲洗干净，然后沥干水分。
2、加入生抽、料酒、盐拌匀。
3、再加入炸鸡粉拌匀，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制24小时左右。
4、锅中大火烧热油，可放入一小片生洋葱，观察洋葱周围，冒出连串的小泡，说明油温达到了。
5、将鸡叉一块块放进去炸，不要一次性全倒了。
6、将火调小些，大约炸3分钟左右，至表面颜色发黄后捞出。
7、转大火再次将油温升高，下入鸡叉复炸30秒左右即可捞出。
8、用厨房纸巾吸取多余油脂即可装盘食用。
用料 ?
鸡叉 2斤
土豆 小的我放了4个（自定）
葱 几段
生抽 少许
姜 3-4片
八角 2个
盐，鸡精，油， 少许
鸡叉炖土豆的做法 ?
1.鸡叉用冷水泡一会，泡掉血水，控干待用。如果块太大可以在中间切开，我都切开了。
2.土豆去皮切块，备用。
3.姜切片，葱切段，（也可切点葱沫出锅前撒上。）
4.热锅凉油，转小火，放入葱，姜，炒香，倒入鸡叉，转大火炒，放入大料，炒至变色加少许生抽，继续翻炒。
5.倒入土豆翻炒5分钟。
6.添适量热水大火开锅后，转小火炖15-20分钟即可。
7.加少许盐调味，在放入鸡精，准备出锅前可加少许葱沫。
