用料：烟熏三文鱼、荷兰小黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝叶、紫洋葱、大根、粉色泡姜、中华海藻、柚子、花生芝麻粉、特调芝麻酱汁。所有配菜切丝，码在盘中。烟熏三文鱼均匀的码在中央。将花生芝麻粉围绕三文鱼撒一圈，特调芝麻酱汁装在小碟中，此时即可上桌。吃时淋上酱汁搅拌均匀即可。
用料：烟熏三文鱼、荷兰小黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝叶、紫洋葱、大根、粉色泡姜、中华海藻、柚子、花生芝麻粉、特调芝麻酱汁。
做法：
1、将紫甘蓝叶和紫洋葱切成丝，码在一个大盘子中的一角。
2、用刨丝刀将黄瓜、胡萝卜、白萝卜，依次刨成丝，也码在盘中。
3、将柚子剥皮，取出果肉，码在盘中。
4、接着码上配送时便已提前切成丝的大根、粉色泡姜和中华海藻。
5、在中央放上烟熏三文鱼。一整片一整片地码上会比较整齐好看，但切成丝之后再码，吃起来会更方便。
6、将花生芝麻粉围绕三文鱼撒一圈，特调芝麻酱汁装在小碟中，此时即可上桌。吃的时候淋上酱汁搅拌均匀即可。
一、选料
制作
生鱼片
的原料较为广泛，但以深海产的鱼类及其它海产品为主。如鱼类有三文鱼、
旗鱼
、鲈鱼、
鲔鱼
等；甲壳类有海胆虾、龙虾等；贝类有鲍鱼、牡蛎、
赤贝
、
北极贝
等。生鱼片的选料非常严格，应保证原料的新鲜、洁净、无污染。
二、刀工
加工生鱼片的刀工颇为讲究，所采用的刀法应因料制宜，灵活掌握。但无论采用哪种刀法，都必须顶刀切，且刀与原料要呈90°夹角。例如，取一块无骨刺、无皮的三文鱼肉，平放在
砧板
上，左手按住鱼肉，右手持刀垂直向下，用推刀法顶
刀将
鱼肉一片片切下。注意，切鱼片时不可在切到一半时回刀，以保证鱼片的整齐、光洁、美观。标准的生鱼片以厚约3毫米为宜，且每片的重量在8～10克之间。
三、装盘
美观的造型是生鱼片的一大特色，故装盘这道工序尤为重要。生鱼片多选用半圆形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鲜的
番芫荽
、
紫苏叶
、
薄荷叶
、
海草
、菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝、
酸橘
等作配饰料。这些配饰料既可作装饰和点缀，又可起到去腥增鲜、增进食欲的作用。例如，先在盘中铺好紫苏叶或生菜叶，再将切好的三文鱼片以5～7片为一组一人量，摆在紫苏叶上，旁边用细萝卜丝、番芫荽、黄瓜花等错落有致地进行点缀，给人一种清爽的感觉。
四、佐味
绿芥末音“瓦
沙比
”和日本
浓口酱油
是生鱼片的主要佐味调料，常用的绿芥末又有粉状和膏状两种。粉状芥末的调制方法是，将粉状芥末与水以1∶2的比例调匀，再密封3分钟，待产生芥末独有的刺激辣味时，即可盛入
味碟
内。膏状芥末是成品，使用时直接挤入味碟内即可。
这里顺便谈一下生鱼片的食用方法：装好盘的生鱼片上桌以后，食者
先取
一只小的
空盘
，再取一只装有绿芥末的味碟和一只装有日本浓口酱油的味碟，然后用筷子夹一片生鱼片放在空盘中，先将少许绿芥末涂在鱼片上，并将鱼片折叠，再将鱼片蘸上少许浓口酱油，然后送入口中即可。
