食材
主料
泥蒿
300克
辅料
油
适量
盐
适量
蒜粒
三瓣
步骤
1.野生泥蒿，摘得只剩蒿子杆，清理干净，掐寸段
2.油烧热，把拍好的蒜粒放进去爆香，没来得及拍照
3.泥蒿倒进锅里大火翻炒
4.稍微点一点水，放点盐就OK啦！
年夜饭，纯大鱼大肉实在是吃不下去，那么，腊肉配蔬菜，绝对是最爱，既吃到了肉，又吃到了蔬菜，一举两得，岂不美哉！所以我们家年夜饭餐桌上的主角是腊肉炒泥蒿。
冬天是腌制腊肉的最佳时节，当然也是吃腊肉的好时候。腊肉最常见的做法是搭配蔬菜类食材一起炒制，这样腊肉的油腻感可以减弱，蔬菜食材吸收了腊肉的油后，色泽、口感都变得更好。泥蒿特有的香气，跟腊肉结合在一起，简直不要太好吃，每年冬天给腊肉找的伴侣无非就是红菜薹、大蒜叶，然后就是我最爱的泥蒿，只是，泥蒿有点贵，不敢每天吃，不然，我真的可以把它当饭一样吃。
年夜饭桌上，腊肉炒泥蒿，绝对是我们家人最爱的一道菜，没有之一。
腊肉炒泥蒿是一款唇齿留香的荆楚风味菜肴，当季的新嫩泥蒿口感最好吃，腊肉与泥蒿真的是绝配，它们味道相辅相成，互相提味，吃过后齿颊留香 ，回味悠长。注意腊肉由于在外面熏干，要先用开水冲洗干净，然后在蒸软切起来更加容易，炒腊肉片时热锅凉油，炒出来才更加漂亮。
过年招待客人时最喜欢用腊肉配上泥蒿一起炒，选腊肉一定要肥瘦相间，将蒸后的腊肉煸炒出油到香肉色透明，就着腊肉的荤油，加入鲜绿脆生的嫩茎， 简单一炒，腊肉特有的浓香与泥蒿的脆嫩清香马上扑鼻而来，味道真的是美妙绝伦，让你吃过就会爱上它。所以即使这泥蒿在市场上是“贵族”蔬菜，人们都乐此不疲地买回来做“腊肉炒泥蒿”来解解馋；即使远离他乡游子，也一辈子忘不掉这荆楚家乡风味。
