干锅菜作为川菜中非常经典的一种，成品汤汁较少，食材以焦香的口感为主，深得年轻朋友的喜欢，很多食材都可以经过加工做成干锅菜，土豆、牛蛙、菜花等等皆可，而更为家常的便是干锅土豆片，做这道菜的时候，多是以土豆片和猪肉做搭配，有荤有素，更加营养美味，而老妈做干锅土豆片更是一绝，家人都很喜欢 。
干锅土豆片的做法：
备用食材：土豆3个，尖椒2根，腊肉1块，盐适量，香葱1根，大蒜3瓣；?
制作过程：第一步，本应是用五花肉，不过前段时间做的腊肉成功了，所以就用来做这道菜，腊味十足，将一小块腊肉清洗干净后，隔水放入锅中，蒸熟； 第二步，蒸腊肉的过程中，将土豆清洗干净后，削去皮，切成薄一点的片，用清水洗干净表面的淀粉，沥干水分备用，待将腊肉蒸好后，取出来，自然晾凉后，切成片；?
第三步，大蒜放在案板拍一下，剥皮后切成片，尖椒洗净去掉根蒂切成段，锅中添上少许的油烧热，放入土豆片，煎至两面金黄后盛出待用，重新给锅中添上油； 第四步，烧热后放入蒜片，爆出其中的香味，然后将腊肉放入在锅中，这个过程中，需要用锅铲一边翻炒一边按压腊肉，将腊肉中的肥油给煸出，待腊肉变透亮的时候；?
第五步，将提前煎好的土豆片放入锅中，加上少许的生抽调味，翻炒均匀后，撒上尖椒圈和香葱末，拌匀即可关火，盛出享用。?
烹饪小技巧：1、土豆可以说是很大众化的蔬菜，价格低廉口感丰富，可以经受得住多种烹饪，做成各种各样美味的食物，蒸、煮、炒等等皆可，而在土豆的众多做法中，要以炒土豆丝为多，不过对于土豆这样的好食材，当然不能局限这一种做法，其实干锅土豆片的做法同样很简单，只要掌握技巧，便可以轻松做成功，学会干锅土豆片的做法，家里有客人的时候做，成本低还有面子，两全其美。
土豆块便是用刀子土豆切成薄薄的块状，针对熟度层面很有讲究，搞好以后鲜美美味可口且很有营养成分。洋芋的烹调方法都是各种各样，这样做土豆块，小孩一口气能吃三碗，再也不需要犯愁做什么美食了。
（1）香辣土豆片食物：马铃薯，葱姜蒜，辣酱，生抽酱油、醋、白胡椒粉。作法：1、土豆去皮切割成厚薄匀称的片，大蒜切片，葱青切斜段。2、锅内放适当食用油，烧开后放进辣酱炒出香味，放进土豆块和大蒜。3、添加生抽酱油、盐、白胡椒粉，煸炒；马铃薯片段出生后，烹入少许醋。4、再次煸炒，土豆块熟透，上洒冬茹，放少量鸡精煸炒匀称起锅。
（2）干锅土豆片食物：马铃薯、五花肉、郫县豆瓣酱、葱、姜、生抽、干红辣椒。作法：1、马铃薯清洗，切成片状，用清小水泡洗几回，泡掉马铃薯中的木薯淀粉；2、生猪肉切成薄片，葱切条，生姜切成片，干红辣椒剁碎待用；3、炸洋芋，把锅加热，给油，油烧开后，把土豆块放进炸，把马铃薯双面炸成淡**，摆盘待用；4、前边切完的小肉放进锅内，煸炒一会，放进干红辣椒、豆瓣酱、葱、姜煸炒，至生猪肉掉色；5、添加前边炸好的土豆块，煸炒，添加生抽，盐，鸡精，炒制一会后，喷入一点水；6、中火烤开，待汤大部分干了的情况下，出锅就可以。
（3）浇汁土豆块食物：马铃薯，芝麻油，豌豆淀粉，盐，白胡椒粉，白糖，番茄沙司。作法：1、将土豆去皮，清洗，切成薄片，放开水中焯一下，捞起来沥水，放盐翻拌。2、将锅置火灾上烧开，倒进食用油，油烧至八成热时改成中文火，放进土豆块，炸至金黄捞起来沥油改造盘内。3、将炒菜锅内余油倒出来，锅内留少量油，倒入番茄沙司炒和下，加食盐、白砂糖和少量水4、沸腾完用水淀粉勾芡，加鸡精、芝麻油炒匀，浇在盘里炸土豆片，上洒白胡椒粉就可以上菜供食。
