做法一
原料 毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。 鲜菜1000克、大葱50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。
制法 毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片。豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时）将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随。烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。
特点 麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。
做法二
[原料/调料]
草虾 1/2斤
鸡血 2块
丸子类(任选) 1斤
透抽 1只
鱿鱼 1只
绿花椰 1颗
冻豆腐 2块
火锅肉片(任选) 2盒
洋葱(切丝) 1/2个
大白菜 1颗
金茸 1/2斤
青葱 2支
调味料：辣椒粉 1小匙
辣椒酱 2大匙
糖 1大匙
盐 少许
高汤 6杯
麻油 1/2大匙
辣油 1小匙
小卤包 1包
沾料：青蒜尾(切成约0. 5公分小段)2大匙
白醋 3～4大匙
香油 少许
[制作流程]
(1)将高汤加热放入调味料，如汤汁味道够咸就不需加盐。
(2)汤底加热煮滚后放入大白菜，依序放入材料排在锅面，熟透后即可食用。
火锅材料另可加大肠、猪血糕等。
火锅料不外乎是肉类、丸子、海鲜及青菜，喜欢的材料都可买回放入，不过切记一次勿放入太多，量多时材料可先放冰箱存放，不足再补充，以保食物新鲜及安全。
因火锅周边温度高，食物容昜变坏，排出桌面的食物要在短时间内煮熟。
要至少半斤的牛油，别嫌腻，牛油很香，而且远不如猪油那么腻。然后一炒勺的植物油
整个干辣椒大量，最好是四川二筋条辣椒，没有的话 用干超天椒也可以，花椒适量，看你喜欢麻辣与否~下来是香料拉 香叶3-5片，草果4-5个，豆蔻5-7个八角大料适量，茴香籽适量，当归适量，桂皮适量，起热锅一口，先烧热植物油，然后把牛油放下去融化，牛油融化后，转成小火，一定要小火，然后把辣椒花椒各种香料一起放进油里熬，记住一定要小火，这样才没有焦味，然后要随时翻动，直到香料都有点变色，浓香四起的时候，关火，把调料用笊篱捞出来尽量捞干净，因为油熬过以后的香料，其中的挥发性芳香油都已经融在油里了，再用来煮，汤会有焦味，还会发苦，所以弃之不用
汤底用牛骨熬的汤，加适量的清水做底，加入熬好的红油，再撒一把辣椒进去，几片老姜。大量的剥皮蒜头，葱白数段，放两个草果，如果喜欢麻可以再放一点花椒，汤底就好拉，吃的时候越滚越香，麻辣够味~~~
另外，豆浆能解辣，吃不了辣又喜欢吃的人可以尝试一下，火锅吃到一半的时候要加汤，这个时候就不要加原汤了（就是牛骨汤）准备一点红茶叶，大大的冲一壶不是很浓的红茶淡淡的就好，然后加这个茶汤。因为牛骨汤是动物性原料制作的汤，里面有胶原蛋白，煮久了会发粘。容易粘底并产生苦味，而加茶汤的火锅，久煮不滞，汤味不焦，而且茶本身是凉性的，能缓和辣椒对肠胃的刺激。
沾料其实是火锅很重要的一个组成部分材料是芝麻酱，豆腐乳（推荐北京王致和的大块腐乳）韭花酱，蒜头，花生碎，一点点糖（中和味道用，不要太多，不然夺味）香油，辣椒油
芝麻酱加一点凉开水大力搅拌到发白均匀，豆腐乳用汤匙压碎，放在搅拌好的芝麻酱里，加入韭花酱，蒜泥，花生碎，盐，糖，鸡精，胡椒粉，再加一点点凉开水，少量就好，搅拌均匀成有点粘性可流动的酱汁状最好，分装到个人的容器里，淋上一些香油和辣椒油就好了~
辣条的制作方法
纯面粉纯手工制作辣条做法
用面粉制造辣条时，须要预备高筋面粉2000克，辣椒面和食用盐和孜然粉，另有味精等调味料，都要恰当预备部分。
把预备好的面粉和辣椒面，按本人喜好的比例调匀，然后再放入过量的食用盐和大批的味精，然后加入适量的温水和面，和出的面团要比拟硬，否则在制造辣条时轻易粘连。
把和好的面团，用擀面杖擀成薄薄的片状，然后再用刀把它切成本人喜好的条状。在平底锅中倒入过量的食用油，加热当前，把切好的面条干脆入锅煎一下，见到它变色当前掏出。
从新起锅，放过量食用油，把煎好当前的面条悉数入锅，再参加预备好的孜然粉，放入大批净水，假如想让它再辣部分还能够再加入适量的辣椒粉，然后疾速翻炒等锅中的面条，色彩变深又有浓烈的辣香味，呈现时就能够关火，等它降温就是克己的辣条。
本人在家中用面粉制造辣条时，办法很简洁，但必然要把握好火力的巨细，相对不可用大火快炒，否则会把锅中的辣条炒糊，会影响他做好当前的口感，炒制辣条的进程中，应当坚持中小火，别的辣条在出锅时，必然要把锅中的水分悉数炒干，让它外面坚持微干的形态，这时候的辣椒既不可太湿也不可太干，只要如此本人做出的辣条才会好吃。
好吃到可以售卖的辣条
用料 ?
牛筋面 200克
花椒粉 2勺
粗辣椒粉 50克
细辣椒面 30克
白芝麻 适量
白酒 10克
花生碎 10克
盐 2克
以上放入碗中备用食用油 适量
大葱 1根
桂皮 1块
香叶 3片
八角 3个
洋葱 半个
香菜 2根
花椒 适量
孜然 1勺
好吃到可以售卖的辣条的做法 ?
准备好牛筋面，网上买2cm的，凉开水浸泡1分钟捞出，放一边儿让它自然松弛15分钟，不用蒸，口感才好
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软了就好
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锅中倒油，油温6层热，把葱，洋葱，香菜放进去，在放桂皮八角香叶花椒
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炸到所有食材焦黄，注意不要炸过头
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记得加少量的白酒增香，淋油上去还不会糊
淋油分三次加入，一边淋 一边搅拌，
成品，真是满屋子飘香。万能油
淋上泡发好的牛筋面上，在放点盐，味精，鸡精，孜然粉翻拌均匀即可。
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小贴士
牛筋面用冷水，或者温温水泡，不能开水泡，不然会散开
