1、面皮也是陕西的传统美食之一，主要是用小麦面粉制作而成，一般都是凉拌食用，面皮的种类很多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味也不一样，面皮据说在秦朝的时候就有了，距今已有两千多年历史，面皮的制作也是很简单的，一般是1斤的面粉和2斤的水，然后调成稠糊，再放入清水和稀，放入盐和碱，然后用手扬起，能拉成粗细的条状就可以了，再在蒸笼上铺上白纱布，倒入面浆，薄厚度要一致，然后大火蒸，蒸熟之后，倒出来就可以了，面皮这几个地方做的最好吃，萧山面皮、秦镇面皮和汉中面皮。
2、米皮是米为主要原料，然后通过一系列的蒸制加工，制作而成，最有名的就是陕西西安秦镇米皮，米皮的历史悠久，最主要的特点就是筋、软、薄、细，吃的时候拌上调味料，口感香辣而软绵，米皮的工艺比较简单，一般是先将大米磨成米浆，然后过滤澄清，再上笼蒸制。米皮的吃法也很方便，只要拿起一撮，蘸着辣椒油，再倒入醋水子、蒜水子，吃起来特别的带劲。
3、凉皮为传统特色小吃之一，主要原料为面粉，凉皮分为米面皮和面皮两大类（米面皮实为米皮），是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。
