米酒的做法
1、糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。
2、泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
3、将蒸锅里铺上屉布，将泡好的米再淘洗一遍控干水份，均匀的铺在屉布上，并戳几个洞。
4、中火蒸40分钟。
5、蒸好的糯米饭倒入一个干净无油的带盖的盆里室内凉至温度在30--40度。不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里。
6、当糯米饭温度降到35°左右，用凉开水(最好也是30度左右)把米冲散。加水时要一点点的加，加入后就立即把糯米饭打散。
7、一点点加入凉开水把糯米饭打散，直到没有糯米团为止。但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜。
8、把拌好米曲的糯米饭用勺子压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。
10、把1克米酒曲撒到挖好的酒窝里，最后再把凉开水注入到酒窝的三分之二处。
11、盖上盖子，放到温暖处发酵24小时。
12、24-36小时后，已经有很多液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到酒香味。用勺子压一下，可以看到出酒很多，米则是整团的漂浮在酒水的上面，这样就做好了。
扩展资料
米酒的几种吃法：
(1)米酒煨蛋：锅内加少量水烧开，放入米酒(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿)
(2)果味米酒：将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加米酒，再开放入橙肉搅拌即可。
(3)米酒圆子羹：先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入米酒，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。
(4)乱炖：有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香蕉，桔子。。。。)放在一起加米酒一起煮片刻也很好吃的。
(5)桂花米酒圆子：我的感觉是不带馅的圆子放在加了桂花的米酒中更能突出米酒的味道。
参考资料：
酒酿的吃法大全窍门
1、第一种，直接食用，不过要适量，不可多吃。
2、第二种，清汤米酒，顾名思义，就把米酒放入沸水中，喜欢吃甜的也可放点糖，这是清谈米酒的吃法。
3、第三种，是红糖鸡蛋米酒，这个方法大多是给孕妇吃的。把鸡蛋打开后，直接放入沸水中煮熟，再放入米酒和红糖即可。
26年米酒师傅，教您最正宗米酒做法，掌握5大诀窍，保证一次成功
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26年米酒师傅，教您最正宗米酒做法，掌握5大诀窍，保证一次成功
相信有很多人爱喝米酒，我本人也特别爱喝，最早的时候，自己在家也照着教程做过，但每次都以失败告终。村里有个酿酒师傅，是一把好手，光是酿米酒就已经26年了，为此，我特意请假了他，今天咱们就让26年米酒师傅教您最正宗的米酒做法，掌握了这5大诀窍，保证人人都能一次成功。
食材比例：纯糯米600g，凉开水650g，甜酒曲5g。
最正宗做法：
1、先把糯米冲洗一遍，冲洗干净，然后用清水浸泡12个小时，直到完全泡发为止。（夏天一般泡8个小时就可以）
2、把糯米捞出，沥干水分，上蒸锅蒸熟，蒸熟以后不要马上打开锅盖，焖上5分钟。
3、把蒸熟的糯米放在户外通风，温度降低到33-38度，不可低于33度。
4、把650克凉开水加入糯米中，搅拌均匀，再加入5克甜酒曲，同样搅拌均匀即可。
5、准备一个干净的罐，清水冲洗干净，完全沥干水分，在罐底撒上酒曲粉，然后将糯米放入其中压实，在糯米中间挖一个洞，往糯米表面均匀撒上酒曲粉。
6、找大塑料袋，把罐子包严实，冬天做米酒，需要找棉衣把罐子也包起来，温度保持在33度以上，发酵48小时左右，基本就发酵好了。
7、米酒发酵好以后打开，加入600ml凉开水，接着发酵2个小时，甜米酒就完成了。
5大诀窍：
1、糯米必须选择纯糯米，不可参杂其它杂交米，糯米也需要完全泡发才可以上锅蒸，直到蒸熟，焖上5分钟再打开锅盖。
2、冬天发酵糯米酒，一定要包一层棉衣，温度保持在33度以上，38度一下，这个区间酵母活性最高，发酵的最好。
3、发酵米酒时，一定要加凉开水，并且要把糯米搅拌均匀，否则会影响发酵；发酵糯米用的罐子，要清洗干净沥干水，不可沾油或水，否则米酒会发霉。
4、在糯米中间挖个洞，可以判断发酵的程度，米酒发酵的越好，中间流出来的水就会越多。
5、发酵米酒时，不需要加白糖，甜酒曲经过发酵，就会产生很多糖，米酒喝起来就会很甜。加糖反而会使米酒太甜，不好喝。
这就是26年米酒师傅最正宗的米酒做法和5大诀窍。做好的米酒，如果发现糯米还很硬，说明发酵的时间还不够，需要继续发酵。如果酒味过重，则是发酵过头了。冬天发酵米酒，最好控制在35度左右的温度，发酵48个小时，就可以酿出好喝的米酒了。大家爱喝米酒吗？喜欢自己动手体验其中的乐趣吗？会做的朋友看看这个方法怎么样
