今天就给大家召唤一道20世纪由一位沙坪坝磁器口古镇水码头的屠夫媳妇张氏传承下来的生津健胃，促进食欲的麻辣美食中的“王者”，“嗜辣狂魔们的圣品”，职业原因她的丈夫，每天会把卖肉剩下的杂碎，以低价处理，张氏就觉得太可惜了（女人过日子那真是来源于生活又高于生活），于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，然后在某一天她灵光乍现，在杂碎汤里直接放入了鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜，当时受食材调料的局限性，她能加的有限，但也有了川味毛血旺的灵魂雏形。
而今，跟随食代脚步的这味川味毛血旺，加入了更丰富的食材和调料，汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚，却依然历久弥香，现在阿飞就和你分享这道引得无数人从众纷纷打卡续命的毛血旺做法，好吃程度都要乘以10哦~
——毛血旺之美味技巧——
1.毛肚要选用黑色新鲜的，这样的毛肚没有经过漂白处理，吃着放心。
2.喜欢吃鳝鱼的，鱿鱼可替换。
3.在家做的时候不要排斥火锅底料，炒这一类的菜，火锅底料是最省事又入味的方法。
毛血旺特点—麻辣鲜香开胃圣品材料准备：
主料毛肚300克/鱿鱼一条/鸭血一块/黄豆芽/川粉/火腿
配料大青菜/葱/生姜/青花椒/干辣椒/火锅底料20克/豆瓣酱10克/大蒜/花椒
调料食盐3克/鸡粉2克/ 胡椒粉1克/料酒10克/生抽10克/白芝麻
——具体制作方法——第一步：准备破开的大青菜几颗，洗净的黄豆芽一把，泡软的川粉200克，放在同一个盆中，配菜可以根据自己的口味选择，不受限制 ~
第二步：毛肚300克，把毛肚切成宽条，鱿鱼一条，去除眼睛和牙齿，把鱿鱼须切成均匀小段，揭掉鱿鱼身上的皮，然后开始改刀，把鱿鱼切开，如视频中那样，每隔1厘米斜着片上一刀，再垂直着打上花刀，然后切成均匀大块即可~
第三步：鸭血一块，切成均匀厚片，火腿半根，也切成片，大葱白一段，切成马蹄片，生姜一块，切成菱形片，放在同一个盆中，加入青花椒一小把，干辣椒一小把，火锅底料20克，豆瓣酱10克，再准备大蒜几粒，拍散后切成蒜末备用~
第四步：配菜焯一下水，锅内烧水，加入少许食盐和植物油，食盐入底味，植物油能保持食材鲜亮的色泽，水烧开以后，把配菜倒入锅中，焯水1分钟左右，配菜断生、变软以后捞出控水~
第五步：把火腿、鸭血倒入锅中加入料酒10克去腥，轻轻的搅拌，让鸭血均匀受热，焯水2分钟左右倒出，用清水冲洗干净备用，这一步主要是为了去除鸭血的腥味~
第六步：食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后，把酱料放入锅中，转小火，把酱料炒散、炒出红油，酱料炒香以后，从锅边淋入适量清水，加入料酒10克去腥，生抽10克~
第七步：然后把控过水的配菜倒入锅中，加入食盐3克，鸡粉2克 胡椒粉1克，白糖少许提鲜 翻炒化开调料，转中火煮2分钟，让配菜吸收汤汁入味，配菜煮熟以后捞出，放在盆中垫底~
第八步：倒入鸭血和火腿，继续煮2分钟，2分钟以后 把毛肚和鱿鱼倒入锅中，转大火 快速煮1分钟 食材打卷以后起锅，把食材盛放在盆中，均匀浇上汤汁~
第九步：再起锅烧油，油温五成热时，放入一小把花椒，一把干辣椒，开小火翻炒出香辣味，把蒜末倒入锅中，炒出香味以后起锅，把热油浇在食材上面，增加香辣的口感，最后放上香菜、撒上白芝麻即可~
家里做毛血旺的时候，因为烹饪环境、材料等因素制约，血块凝结时表面粗糙，重庆方言称之为“毛”，并且里面有毛肚，所以叫做毛血旺。不管怎么说，毛血旺确实火遍了全国，满所以我们需要灵活改变它的做法。
先把干辣椒剪成段，清洗干净。锅内放油，就平常炒菜的油就可以。黄豆芽，金针菇分别入开水煮五分钟，捞出沥水，鸭血切块(1.5厘米厚度即可)入开水大火煮一分钟，轻轻捞出；下干辣椒段花椒中火翻炒，炒到干辣椒暗红色，声音哗啦哗啦响，就可以到处摊凉了。放入午餐肉片、毛肚块、猪血片、猪大肠块、豆芽微炖，盛入汤碗中。摊凉之后，直接剁碎。
毛血旺的制作一般以毛肚和鸭血为主料，再搭配黄喉、鳝鱼、豆芽、火腿肠等，锅里加入适量的油，把油烧到五成热，把葱姜蒜放入，豆瓣酱，花椒，干辣椒把这些都炒下，看到红油出来了，我们倒入适量的高汤，也可以放入清水，并且在制作毛血旺时会炒制精心配比的香料。但在家庭制作中，有时会以猪血代替鸭血，炒锅重新烧热，下入植物油，下入花椒炒香，下入葱姜蒜爆香后放火锅底料炒匀，加入半锅开水烧沸。确实口味很不错，又辣又麻，真不愧是重庆地地道道的美食啊，我们这个毛血旺里面的血旺是采用鸭血做出来的，只需要在家就能享用到这种美味至极的毛血旺。
然后再将锅里的高汤倒入碗中，让这些肉类食材全部沾染上酱汁的味道。这个铁就是血红素铁，所以啊，吃它是最不错的选择，多吃这个对身体还是有很多好处的。这时，准备好葱姜蒜、干辣椒以及新鲜的藤椒摆放到最上面。
