需要的食材：面粉350克，圆糯米600克，干香菇20克，肥瘦猪肉馅230克，老抽2勺，盐1勺，白胡椒粉少半勺，白糖1勺，葱花1勺，姜末1勺，植物油3勺
具体做法：
第一步：准备一下主要食材。香菇处理干净泡软；糯米洗净泡一夜。做烧麦的面团，可以有两种和面法，一种是全烫面，一种是温水和面，我用的是温水和面，更容易操作，口感也不错。
第二步：蒸锅里加水上屉，铺上屉布，铺上糯米，开大火，上汽后蒸25分钟
厨房新成员，新思 特涮烤一体电饼铛，用它蒸糯米很棒的，有深度又很大，铺的不是很厚，糯米熟得很均匀
蒸到晶莹状态，此时的口感可以尝一下，一粒粒很筋道不发软。这样火候的糯米饭做烧麦口感才好
第三步：香菇攥水切成小丁。泡香菇的水出来留2勺备用
第四步：炒馅。锅内加植物油烧至温热，放入猪肉馅炒散、炒变色，放葱姜末、胡椒粉炒香，放香菇丁炒软，加2勺香菇水提香，加盐，放老抽调色。馅料的颜色灵活掌握，后边的步骤里还要拌入米饭，颜色可以再调。需要注意的是，馅料不要调太湿。
第五步：糯米饭提前放入不锈钢盆里，倒入炒好的香菇肉馅拌匀。此时的馅料都是熟的，可以尝一下口味，咸淡及颜色可以再调整。每次做到这里，小学生都会跑过来吃上一些，说真香。
第六步：做烧卖皮。最开始的步骤其实就是做饺子皮。面团搓长条，揪成比饺子剂子稍小点的面剂，取一个面剂，用擀面杖擀稍微薄点的饺子皮，然后用擀面杖的一头只擀边缘一圈，记住中间不擀，擀的时候稍用点力，这样一圈下来荷叶边就形成了
依次擀完所有的烧卖皮。其实很简单，练着擀几个就熟练了，你会越擀越快，学会了再也不用出去买了
第七步：包烧卖。取一皮，包入香菇糯米馅，左手托着，用右手虎口往上收拢，然后收紧，留个小口，这烧卖就包好了，依此方法包完所有烧卖
第八步：包烧卖的制作要点：烧卖皮上的面粉要抖净再包，这样外皮才够滋润不发白，再就是馅料按紧实一点，有嚼劲口感筋道
第九步：蒸锅里加水，上屉铺好湿屉布，大火烧开，码好烧卖生坯，顶部喷水少许，盖上盖子大火蒸8分钟，烧卖就蒸好了。这一步的喷水动作，就是烧卖皮不干的小窍门，不要省略。
烧麦馅的做法 烧麦馅怎么做
烧麦已经在我国有很长的历史了，是在清朝北京传下来的，最后又传到了南方是一种面食的制作，它与包子差不多，但又有很大的不同，因为地方的不同，对它的叫法也是不同。北方人跟它叫烧麦，南方人跟它叫烧卖。它里边儿的馅也会有很多，有荤的有素的，但是大部分人都喜欢吃肉的，。它也可以直接用饺子皮儿做，不用专门儿的烧卖皮做也行。形状看起来很好看。烧卖的做法用料糯米粉、香菇、胡萝卜、料酒、青豆、胡椒粉、鸡精、盐、生抽、香油、笋、葱、水饺皮儿各适量。1、把香菇和笋胡萝卜洗干净，切成小点儿的丁备用。2、把提前泡好的糯米捞出来，控干水分备用。3、把猪肉弄成小丁儿备用。4、锅里烧油等油温好的时候，把所有的蔬菜丁放在锅里边儿，翻炒翻炒均匀后加入葱调料炒熟捞出来。5、然后把控干水分的糯米和炒熟的蔬菜放在一起，搅拌均匀，放在盘子上面蒸熟。6、把蒸熟的蔬菜丁儿跟切好的猪肉放在锅里面，一起翻炒均匀。7、拿一张饺子皮儿放在手中，用勺子弄一勺馅儿，放在饺子皮中间，用手指捏起来即可，不用封口，这样把所有的都包好。8、最后呢开口处放一个青豆增加颜色，最后把包好的烧麦放在蒸锅里蒸熟就可以了。小孩子也是可以吃烧卖的，只是要符合宝宝的量即可，不能吃太多会引起消化不良的。在咳嗽的时候不要吃烧卖，因为里边儿有糯米粉，糯米会导致他上火，也不容易咽下去，增加宝宝咳嗽的情况，所以不能多吃。也不太过于要严谨，他的宝宝的接受能力也是很强的。孕妇也是可以吃烧卖的，因为里边儿的馅儿是蔬菜和肉搭配起来的，是有一定的营养价值的，所以孕妇适量的吃还是对她有好处的。也没有必要高度紧张，吃这个食物只要不刺激到她的肚子就可以了，而且每个孕妇的体质都不一样，对食物的接收情况也不一样，孕妇注意合理饮食，注意搭配营养，适量运动就可以啦。
1、食材：牛肉5kg、干姜粉200g、花椒粉 两把，约50g
2、将肉绞成馅儿，肥瘦比例为4:6。
3、肉加入油搅拌均匀，干姜粉、花椒粉、味精放入。
4、搅拌好的肉馅加水，没过肉馅。水渗入肉馅后，泡1小时左右，将肉馅打成蓉状。
5、搅打肉馅步骤如下：肉馅打成蓉状的步骤很关键，决定肉馅吃水的程度。最古老的方法是用手按照一个方向（顺时针或逆时针）搅拌，将原本疙疙瘩瘩的肉馅打的顺滑、变软，继续浸泡，重复搅打三至四次，到水完全渗入肉馅当中，整个肉馅拍上去手感向水波一样摆动。
6、加入咸盐，及一多半亚麻籽油（胡油）。
7、将热水倒入土豆淀粉当中。一般而言，我们会选择用土豆淀粉制作这个粉面，因为土豆淀粉会更加的劲道，而如果使用玉米淀粉则需要比这个更浓稠些。
8、加入粉面与肉打匀。
9、放入葱，将剩余胡油洒在葱上，以免葱出水，拌匀这里要注意的是：先将葱与油搅拌均匀后，再与肉馅混合，
10、这里再添加一个切葱的小技巧：因为在烧麦中所需葱的数量较多，所以切葱是一件困难的事情。为了避免增加痛苦，可以将从先切成细条；再细细的切成葱碎，虽然这个过程慢了些，但是省下了之后反复切葱的步骤。
11、这张就是拌好的烧麦馅儿。家里一般做烧麦馅儿，肉比较多，葱较少。所以肉馅容易比较瓷实。但是我们在饭店里吃到的烧麦却比较柔软，即是通过以上加水、加葱、加粉面的过程。
