一般炸串店经营的菜品基本都是以鸡肉为主，什么炸鸡排、骨肉相连、鸡叉骨、鸡肉丸子、鸡米花这些基本都是主打的菜品。而且这些炸串店经营的菜品基本都是半成品，只要来人简单入锅一炸即可，柜台边有自己调配的调料由顾客自取。
题主说的炸鸡骨应该就是“鸡叉骨”，这个在我们这里卖10元一斤，上面裹着面，炸好以后再按要求给撒上孜然和辣椒面。这个鸡叉骨虽然吃起来没有多少肉，但是经过油炸以后，配上辣椒面和孜然吃起来倒是香香的，很多人在懒得做饭时喜欢买上个一斤、半斤的，拿回家作为下酒菜是不错的选择。
一，鸡架骨的售价和来源
鸡肉现在是价格最低廉的肉食，而且鸡肉也是分割的特别细的肉类。我们去菜市场买肉，鸡肉一般都是按各部位给分割好，按照各部位的含肉量和顾客的喜爱程度价钱也会划分成三六九等。现在鸡身上最贵的肉就是鸡翅中，这个一般售价都在20元以上，其它部位比如鸡腿、鸡胸肉等一般都在10元以下，最便宜的就是鸡的内脏和把鸡肉分割完以后的鸡架。鸡肝、鸡心这些食材因为腥味比较重，所以价格特别便宜，鸡架因为没有多少肉它的价格更是便宜，一般市场上卖鸡架的论个出售2元一个，如果是大批量采购冻货的话价钱会更加便宜。鸡架上的鸡叉骨也会被分割出来，这个现在一般只有炸串店使用，所以价格也会很低廉，一般不超过4元一斤。从鸡的分割来看，鸡可以说是利用率特别高的肉类。二，炸鸡架骨的利润
鸡架骨的售价一般不到4元一斤，加上腌料和面粉，炸一斤生的鸡叉骨可以说不降重量反而会增重。现在售卖的鸡叉骨按一斤售价10元计算，抛去成本一斤鸡叉骨也可以挣5元钱，加上人工和店租（现在卖炸串的如果是流动摊位，可以说是没有什么费用），那么卖一斤鸡叉骨也可以最低挣3元左右，所以炸这个只要走量大利润还是很可观的。街头的炸鸡骨因为油的反复使用，以及原材料来源的问题，所以最好告诫孩子少吃或不吃。炸鸡骨其实就是白条鸡处理后的副产品，它的价格本身不高，所以卖炸鸡骨的15元一斤再送半斤，利润还是很可观的。
。今天大叔下厨房教你做好吃的鸡肝酱，希望你吃的开心~
鸡肝、蒜、洋葱、芹菜茎、纯番茄酱、白葡萄酒、黄油、橄榄油、盐、黑胡椒、欧芹、刺山柑适量
1、首先热锅后转中小火，放下一块黄油融化，放入蒜片煸炒至蒜片焦黄变软，放下小半个洋葱切的粒和一小撮切碎的芹菜茎，煸炒至微微透明，放下鸡肝一起煸炒即可；
2、然后炒至洋葱开始焦化，鸡肝表面也有一些边缘开始微微焦黄了，加一点干香草，切一些新鲜的欧芹碎下去，一小勺番茄膏，加两杯白葡萄酒下去煮开即可；
3、最后加一点点盐、磨一点黑胡椒，不停翻炒避免糊锅就可以啦~
在吃之前，用橄榄油煎几片蒜一起，放一大勺肝泥下去炒化开，加一点切碎的迷迭香，绝对是完美的搭配，喜欢的话，自己动手试下~
大叔小提示
1、这里是5个鸡肝，为了后续比较方便，可以先把鸡肝中间的筋管割掉；
2、做完冷却密封冷藏，可以保存个3-4天。
