马肠子的吃法有红烧，爆炒，油炸。马肠子洗一下放入锅中，加水煮开转中火煮15分钟，把煮好的马肠子捞出，稍晾凉然后切片，放入洋葱水中搅拌均匀即可。
南山的哈族伙伴供应的马肠子，很地道。口碑很好。这根600克，就煮他吧。首先自然解冻。其实很简单，加冷水入锅煮吧，大火烧开改中火，一直煮，什么都不用加，会有沫子，要撇掉。
这步很重要，扎眼。开锅后，用牙签或者其他尖锐的东西，在马肠子上扎一些眼，让他跑跑气，否则可能会炸裂。
马肠子怎么做
马肠子是熏肉中的上品。哈萨克族牧民最拿手的要数做马肠子了，他们挑选膘肥体壮的马宰杀后，取其马肠，洗净，按马的肋条切成条肉，连同肋骨撤上盐、胡椒粉等佐料，灌进3尺多长的马肠内，两头扎紧，挂在屋里风干，一个月左右即成。
除用肋骨肉灌肠外，还用碎肉和块肉来灌肠，也有用熏的方法来做马肠子。哈萨克族人制作的马肠脂肪丰富，但油而不腻，瘦肥分明，不仅色悦目，而且营养价值很高，并具有特殊的风味。
马肉伊犁哈萨克人的马肉闻名天下，原因就在于我们的马匹都是在山中放养，保持马匹野性，让马匹尽情奔跑（哈萨克人的放养习惯），锻造韧性优质的马肉，劲道。
马匹都是食草长大（经常会吃一些山中的名贵草药哦），从小到大不知道饲料是什么味，可视为野马，真正意义上的绿色食品，放心肉。
可以做啤酒马排、土豆烧排骨、红烧排骨等。1、啤酒马排。准备食材：马排骨、啤酒、姜、八角、花椒、香叶、丁香、盐、白糖、生抽、油。姜切丝，白糖、生抽、马排骨洗净剁成段备用，将剁好的马排骨放入清水锅中，大火煮沸出血水，捞出投入冷水中洗净，捞出控干水分备用，炒锅烧热加油，放入姜、花椒等炒出香味。
一、啤酒马排。
1、准备食材：马排骨、啤酒、姜、八角、花椒、香叶、丁香、盐、白糖、生抽、油。
2、姜切丝，白糖，生抽。
3、马排骨洗净剁成段备用。
4、将剁好的马排骨放入清水锅中。
5、大火煮沸出血水。
6、捞出投入冷水中洗净。
7、捞出控干水份备用。
8、炒锅烧热加油，放入姜、花椒、香叶、八角、丁香炒出香味。
9、放入处理好的马排骨，然后倒入适量生抽、白糖、少许盐和啤酒。
10加盖大火烧沸后转最小火焖。
11、焖至收汁即可。
二、土豆烧排骨。
1、准备食材：排骨、土豆、老姜、蒜头、酱油、盐、老抽、开水、大葱、香料、螺丝椒、花椒、豆瓣酱。
2、剁好的排骨洗净控水，土豆切滚刀过清水，大蒜、葱、螺丝椒切小块。
3、热锅凉油下花椒爆香后下入排骨和姜片，翻炒到排骨微焦黄。
4、下入豆瓣酱一炒出红油，加入老抽继续翻炒均匀。
5、加入没过排骨的开水，加入香料盖锅盖，转小火慢炖一小时，加入土豆，大火收汁。
6、加入大蒜、大葱、螺丝椒翻炒均匀，加入生抽继续翻炒均匀即可。
三、红烧排骨。
1、准备食材：马排、油、红烧酱油、盐、糖、料酒、鸡精、葱、姜。
2、排骨温水洗净，葱姜、酱油、料酒备好。
3、排骨冷水下锅焯水，捞出沥干水份。
4、起油锅，油温七八成热时，放姜片炒一下，接着排骨放进去稍许煎。
5、放酱油炒匀上色，放料酒、少许糖，加热水稍稍没过排骨。
6、加少许盐大火收汁，加入鸡精即可。
