关于小吃的说法最早可以追溯到宋代，那个时候是文字记载的最早的品种却早在周代就有记录。西汉时期小吃初成体系，泸州县也是那个时候正式设立。其出众的地理优势使得这里被称为河鲜美食之城，在小吃文化大全里拥有了更丰富变化。
泸州小吃和泸州的历史文化一样悠久灿烂，千百年来，深受酒城人们喜爱。随着社会经济的发展，泸州本地的著名小吃也在不断增多，新兴小吃产品不断涌现，满足和丰富着人们的生活需要。
泸州黄粑，是四川省泸州市的著名特色小吃，该品色泽金黄，口感柔软糍糯、甜而不腻、清香可口，作为泸州特产，一直为千家万户所钟爱，其历史可谓源远流长。泸州黄粑在川西南地区民间流传几百年至今，是泸州、宜宾等地老百姓热爱的特色小吃之一，泸州黄粑采用天然优质糯米、红糖、良姜叶及必要的辅料，用传统工艺精制而成。
因其柔软糍糯、甜而不腻、清香可口，作为泸州特产，一直为千家万户所钟爱，其历史可谓源远流长。市节日家庭必备、馈赠亲友的上好佳品。泸州黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和，其独到之处在于包料选择的是良姜叶，黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。
古蔺麻辣鸡是四川省泸州古蔺人祖祖辈辈研究出来的一种卤制小吃，以鲜、香、麻、辣、著称。这道菜先要以多种中草药熬制的香料将鸡煮熟，要求是内面鸡肉脱骨，但外表形状不变，成金**。这道菜尤其是以下白酒，特别是酱香型白酒为最佳。其特点是选料严格，工艺考究，香气扑鼻，肉质细嫩，皮脆脱骨，咸淡适宜，麻辣得当，凡品尝者均赞不绝口。
泸州白糕，以风味小吃著称的泸州白糕，始产于1920年代的“三义园”白糕店，以其美、嫩、香、甜、爽口的特点闻名巴蜀，成为一种老少皆宜的早点佳品，有的还在筵席上作“过中”点心。泸州白糕以其“美、嫩、香、甜、口口”等特点闻名全川。
两河桃片为泸州传统名食之一，迄今已有百余年历史。两河桃片始产于清光绪年间，由糕饼师罗承安用优质糯米、核桃仁、蜜桂花、猪板油等主要原料，反复实践精制而成。两河桃片以其组织细腻如肤，柔绵俐片，甜度适当，清香可口，卷得拢，撕得开，点得燃得独特风格。
泸州猪儿粑选料考究，制作精细，质量优良，以其糍和而味香糯软而不粘牙的独特风格，成为泸洲名小吃之一。泸洲猪儿粑分咸馅、甜馅两种。刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽，仿佛是煮熟的小猪，故而得名。
１．泸州的林黄粑，又香又甜，炸过了更好吃.. 啊,,这个是泸州的特产咯.. ２．泸州猪儿粑也是，跟成都的叶儿粑（外面包了厚厚一层叶子，第一次吃的时候差点连叶子都吃了，硬的要死，馅也不安逸，又比不上猪儿粑做的可爱）简直是一个天上一个地下嘛 ３．麻辣烫：邓氏（酸辣粉也不错）是公认的好吃撒，不过斜对面肥肠粉那家的味道也不错，还有就是市政府旁边那条小巷也有，还有当年的桂花街..~ 4.烧烤:虽然说有点远亲关系.不是跟它打广告..但是确确实实好吃.,,就是仁和路的那家怪味烧烤..~尤其是排骨..~哇哇哇..好吃。..长起桥上面的一般..只是比较便宜~< ５．火锅肯定就是麻辣空间咯.，所有的东西都多好吃的.~ ６．豆浆油条就一定要去刺园路口牡丹园对面那家才行，是要比其他地方贵一毛钱，但是好吃嘛，还是可以原谅撒.(哈哈..想当初..是我们15班的班食,,.油糍才好吃..~而且每天早上9点过就卖完了..太翘了...) ７．抄手的话，晶晶是大家都晓得的，其实泸南背后有家郑抄手也很好吃的 ８．沙锅米线：珠子街的都还行，但是不太干净，电脑城背后那家还可以,还有长起桥的..原来补了课都会去吃。.嘿嘿.. ９．面条：市政府对门的两家都不错哦,刘家的京酱/.排骨.尤其安逸..~噢..还有辣鸡.蒸蛋，难抵的诱惑//还有家就是刺园路的周家面..可能很多人找不到..但是那里的豆汤.肥肠.牛肉。..安逸的很..!~ １０．刨冰~：钟鼓楼那里有家吃冰的..夏天长期去坐都.. １１．炸土豆：小时候的经典，泸师附小那座桥上遍布小朋友的足迹，不晓得附小后面那条路上的炸土豆那些还在不撒...那家的味道也不错..5块钱吃到胀死..~哈哈..不过实验小学门口的还是要略为优秀一点点.. １２．铁板烧：当然是母校泸高门口的比较好吃,,不晓得成都人乍想的，居然喜欢在铁板烧里面混起炒饭，好油! １３：奶茶:还是钟鼓楼附近那家快三秒的比较好喝，不晓得现在还在不在．．． 14.鱼丸:哈哈..帮朋友家打广告咯..汇通门口和麦当劳旁边的那个小店.,正宗四海鱼丸..~好吃.呵呵..还有似乎那里炸鱿鱼丝都卖的好的很..~ １５．米卷：泸高和滨江路的经典，一天吃三四个也不会腻，芝麻酱加香菜加花生加牛肉＝＝，夏天吃又不热，好香 １６．传说中的杂七杂八盖和炒抄手：（泸高专卖）后门第一家的盖浇..~怀恋 ..!~~ １７．涮羊肉；东来顺的为什么就这么好吃安．．．邱大汉那家的味道也可以,在仁和路那里那个满汉堂也要得。.那个羊肉串味道还是不错的.. １８．黑豆花火锅：黄金海岸旁边那家是小时候记忆的经典哦~~~~~~ 19.炒田螺之类:滨江路 的特色..在宝来桥那个口口下去,有家叫云水间的,爆鸭肠.辣翅.田螺/..都是美味..~~~~还有听说东门口那里那家泸州一绝.也是美味啊...?我还没吃过.. 20.豆腐鱼:第一次跟我大学同学说,她们还问..这个是豆腐还是鱼,,把我笑惨了..呵呵..广场那里那个太婆的豆腐鱼安逸啊..那里的1角钱一样的吃的都多美味的..经常几个女的伙都.围都摊子坐几..就不顾形象咯..哈哈..~在桂花街那里的那个豆腐鱼也不错的.~呵呵...还有就是另外的那种形式的豆腐鱼..那个就是在肖巷子那个口口那里那个人的摊摊那里那个豆腐鱼咯..每次去那里吃猪蹄花和墨鱼鸡汤都会去买几串.~哈哈.. 21.芋儿鸡.就是珠子街那一段的味道似乎都多不错的哒,,/? 22.爆米花.很明显..珠子街的林米花..绝对的权威..! 23.还有个最爱。..冰粉凉虾..广凤路的那家多老的..嗨呀。..最爱咯..那里的火锅粉也不错.土豆花也要的..凉糕这些..唉唉唉,....噢..对咯..广凤路下去的刘三姐肉丝面...被评为了泸州名小吃的...!~ 24.白肉...李庄白肉 ..嗨呀。.这个是不用说了的..~
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