韭菜与鸡蛋的搭配，更是经典！我家最爱煎韭菜鸡蛋，包韭菜鸡蛋饺，再就是韭菜鸡蛋馅饼了，真是百吃不腻啊！做韭菜鸡蛋馅饼，要薄皮的最美味，鲜绿的韭菜透过薄薄的皮，折出诱人的光来，勾起满肚馋虫。
做馅饼，有人用发面，有人用烫面，还有半烫面的，今天豆妈要分享一个更简单的方法，直接用清水和好面，加少许油滋养，面团变得柔软有弹性，包起足量的韭菜馅，烙至两面金黄，整个屋子里都在飘香。馅饼的做法多种多样，要想做的馅饼柔软，和面是关键。平时我们为了做出的饼柔软，放凉不硬，就需要发面或烫面，今天就和大家分享一款新做法，不用发面也不需要烫面，做出来的饼皮薄如纸，放两天都不硬。
和面：面粉、盐、水、油
馅料：包菜、胡萝卜、粉条、鸡蛋、虾皮
做法：1、和面
准备300克面粉，加入3克盐增加筋性，然后加入170毫升清水，搅拌成絮状，揉成中等偏软的光滑面团。
2、调馅
准备一个包菜，把菜叶掰下来清洗干净，然后切成细丝，装入碗中，再擦入一些胡萝卜丝，加入适量盐，搅拌均匀，腌制十分钟，腌出十分钟。三个鸡蛋搅散，锅中油热后倒入鸡蛋液划散，放凉备用。再把提前泡发好的粉条切碎，小葱切成葱花备用。所有配菜准备好以后，包菜和胡萝卜也腌制好了，把它们攥干水分，然后剁碎装回盘中，加入鸡蛋、粉条、葱花、虾皮。
3、做饼
饧面时间到了，在案板上抹一层薄油，取出一个剂子，先用手拉长，再放在案板上按压拉扯成长方形的面片，面片要中间稍厚四边薄一点，不然做出来的饼中间容易夹生。中间放上馅料铺匀，再把两侧的面片向中间折叠，再轻轻抻一下，然后从一头卷起来，尾部压在底部就可以了。
不发面的肉馅饼的做法窍门
发不起的面团做成小饼的做法：
用料：高低粉、糖、盐、酵母、鸡蛋、水
1、高低粉、糖、盐、酵母、鸡蛋、水混合均匀，把面团揉搓光滑。
2、面团发酵不成功后，把面团分剂，做一个个的小圆球。
3、小圆圈上面盖一层油纸或是油布，上面压一个轻便的烤盘，压成圆饼。
4、放入充分预热的烤箱，中层上下管170度，放入烤盘。
5、烘烤19分钟面饼就可以了，面饼出炉，就可以食用了。
牛肉馅饼（烫面法）的做法如下：
用料：牛肉馅250克、中筋面粉250克、开水63克、冷水100克
步骤：
1、牛肉馅加入适量盐、糖、黑胡椒、酱油，用两双筷子顺着一个方向搅拌，逐渐添加两大勺生姜水（姜切细末拌在水里）进去，待肉馅上劲后可加入一勺麻油，最后再加一把洋葱末一起搅拌均匀。拌好的肉馅放入冰箱冷藏待用。
2、将刚煮开的滚水转圈地倒入面粉中，马上用刮刀或筷子快速地搅拌开，直到面粉成为粗颗粒状温度降到不烫手。
3、再将冷水加入，开始和面。面粉吸水性不同，水可以先不要一次性加完，根据面团的干湿程度酌量决定是否加完。
4、揉好的面团达到三光（面团光、手光、案板光）即可，并且比馒头和包子的面团要软，将面团静置松弛10-15分钟。
5、将面团搓长并分成8个剂子，分别滚圆。
6、用擀面棍擀开，不需要将中间擀厚，厚薄要一致，厚度比包子皮再薄一些。
7、放上肉馅。
8、包成包子，顶上一定要捏紧不能有空隙，不然后面煎的时候会漏出汤汁。
9、轻轻地略压扁。不要用太大力气避免把皮子压破了。
10、将所有的饼都包好后再静置松弛一会，轻轻地将饼再压扁到2厘米左右即可。
11、平底锅加适量油，用中小火慢慢煎，煎的时候先煎有包子褶痕的那一面，待皮煎硬后再翻过来煎另一面，这样不容易破皮漏汤，多翻面几次轮流煎到两面都金**。做好的饼胚可以马上煎也可以用油纸包好冷藏过夜第二天再煎。
12、吃的的时候小心爆浆烫嘴。
