炝锅鱼怎么做

炝锅鱼怎么做

鱼是一种较为常见的健康食材，其肉不仅营养满分，而且与不同的食材搭配还能变换出不同花样的美食，那么大家有没有试过炝锅鱼这种特色做法呢？想要知道是什么味道的话，不妨跟随我的步伐一起来看看下面的做法吧。希望大家喜欢！

每100克炝锅鱼营养成分热量753千焦蛋白质13、52克脂肪12、42克

烹饪耗时：30分钟

食材：

草鱼500克，莴笋100克，青椒1个，红椒半个，洋葱半个，大葱1段，姜1块，蒜3瓣，小葱3根，八角1个，草果1个，小茴香1克，白芷3片，香叶2片，干辣椒10个，花椒3克，鸡蛋清1个

调味料：

淀粉， 料酒，盐，鸡精，耗油

步骤：

1、 莴笋切条，青、红椒切条，洋葱切条，大葱切段，姜切片，蒜切末，小葱切葱花，干辣椒剪段。

2、 草鱼洗净，沿鱼骨剖开，片下鱼片，放入盐1勺、料酒1勺拌匀腌制10分钟，加入鸡蛋清1个、淀粉1勺拌匀上浆。

3、 八角、花椒、干辣椒、草果、小茴香、白芷、香叶放入碗中，加入适量清水浸泡10分钟。

4、 油温烧至6成热，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香，放入莴笋条翻炒10秒，加入洋葱、青、红椒翻炒至断生，放入盐

半勺、鸡精半勺、蚝油半勺炒匀盛出。

5、 鱼片放入锅中焯水10秒，捞出放在配菜上，撒上蒜末、葱花。

6、 热锅冷油，放入控干水分的香料，小火慢熬，待香料颜色金黄时，将热油淋在鱼片上即可。

1、将鱼洗净后从中间切开切成条，放入盆里待用再将葱切成十厘米的'条姜切片，然后就把葱，姜，酱油，盐，鸡蛋，（鸡蛋不用专门打散直接可以打倒鱼里）搅拌放入盆腌制鱼，（主要是为了去腥）放二十分钟趁着时间就洗菜

2、把青椒洗净后中间划开切成四边形，红椒洗净切块，（主要是配色）土豆洗净去皮切成条！

3、土豆切条，油烧好鱼也腌好了（炸的时候先炸土豆）炸过鱼的油还是可以用的！

4、先将油倒入锅中烧热，再将干辣椒放入锅中爆炒，炒出香味，再把炸好的鱼倒入锅内翻炒几下，放入青红辣椒和腌制好的萝卜和莲藕放入锅中翻炒均匀，放盐和调料，鸡精！锅里倒点水就好了！

1、将草鱼洗净后切成厚片，加入盐、料酒、姜片略腌

2、茄子切丝后与榨菜丝、肉丝一同装入盘中，加料酒、味精、盐、白糖、蚝油、酱油、香油拌匀腌制5分钟

3、将鱼片码放入盘底，铺上腌好的茄子肉丝，大火蒸10分钟

4、取出后撒入蒜末、红椒末，锅中加入香油、色拉油烧热后淋在菜上即可

菜品特色

1、兰州炝锅鱼是一道兰州风味的菜。炝锅鱼以新鲜的草鱼为主料，将鱼切成片后裹上面粉，下锅用热油炸成金**放在锅底；将特制好的油加热，放入各种辅料炝锅，再浇到鱼片上，这样，一盆香喷喷的炝锅鱼就做好了。

2、炝锅鱼吃起来咸鲜爽口，鱼的肉质非常鲜香。这道炝锅鱼，改变了油炸的方法，上锅蒸熟后，将将特制好的油加热，放入各种辅料炝锅，再浇到鱼片上，这样吃起来少油腻，更健康。

炝锅鱼的做法简单快捷，口感鲜嫩无比，只需要掌握好时间就可以成功做出美味的炝锅鱼。炝锅鱼只要一出锅就能闻出鲜香扑鼻的香味，并且口感滑、麻、辣、鲜、香、嫩，令人回味无穷。

虽然最后要浇油，但是不会油腻，而且搭配的食材也可以去除油腻，所以这道菜还可以用清淡去形容。一起了解一下炝锅鱼的做法吧。

炝锅鱼的做法：

2.然后将草鱼宰杀好之后去掉黑膜，反复用水冲洗干净血水，再将鱼头、鱼尾切下

3.再将鱼头对半切开，鱼尾以及鱼鳍不需要，然后将鱼身平放在砧板中，再用刀紧贴鱼骨横切鱼肉

4.将2面的鱼肉都一片片的切下，鱼脊骨去掉，鱼肚的那排鱼刺也切下

5.之后将鱼肉平放在砧板中，将鱼皮朝下，然后用斜刀方法从鱼尾处开始切第一刀，连皮不要切断，第2片才需要切断

6.鱼肉片好之后放入大盆里面，再将鱼脊骨切成小段，将鱼头、鱼骨、鱼片放在一起，放入盐

7.倒入料酒，放入姜丝拌匀后腌制一会去除腥味，一般10分钟即可，然后将腌制出的水倒掉

8.倒入一个鸡蛋的蛋清，放入淀粉用手抓匀至浓稠均匀，然后就可以开始准备配菜了

9.先将油倒入锅里烧热之后放入葱姜蒜，放入干辣椒翻炒出香味，先放入不太容易熟的食材，比如蘑菇

10.然后再放入容易熟的食材，比如豆芽之类的，调味料不要太多，放入少许蚝油提鲜，放入少许盐和少许味精翻炒均匀即可

11.要注意全程大火快速翻炒，这样才能锁住营养和维生素，再将水倒入锅里，刚烧开就要放入鱼头、鱼骨，再放入鱼片（注意一定要一片片的放入，千万别直接一碗倒入）

12.快速放入锅里之后，等待10秒就可以熄火了盛出，再连油带料一起倒入焯好的鱼肉中，当听到“呲”的声音就能闻出袅袅的香味。