腌好的辣椒菜不仅是咸菜，还可以炖着吃，也能炒着吃，辣椒菜的酸味能够让很多与之搭配的食材变得不凡，简单的辣椒菜在巧妙烹制后就是非常美味的食物。
◆辣椒菜炒粉条：将粉条提前泡软，捞出一碗辣椒菜备用，葱和蒜苗斜切成3厘米长的段。热锅倒油，放一小勺猪油，油温升高后放进花椒、葱花、蒜苗，再放进辣椒菜。翻炒几下，调入少许盐和糖继续翻炒。放进泡好的粉条，淋一点生抽。翻炒均匀后，关火，出锅前再淋一点香油即可装盘。
◆酸菜面：把辣椒菜切碎末，加葱花一起放入大瓷碗中，倒入少许老抽。热锅倒油，放入花椒炝出香味，将花椒捞出后把热油泼入大瓷碗中拌匀制成酸菜卤。面条煮熟后加酸菜卤就成了醒酒提神的美味酸菜面。
◆酸汤蘸料：把辣椒菜和猪肉切碎末一起入碗，加入葱花、五香粉、老抽一起入锅蒸熟，出锅时滴入香油拌匀就是美味的酸汤蘸料，可做蒸莜面、山药鱼等面食的蘸料。
