夏天，现在正值空心菜大量上市，空心菜具有清热解毒的功效。而且价格便宜，一般2块钱一把，很受大家欢迎。怎么炒空心菜好吃，我教大家3个诀窍，首先空心菜一定要选择嫩的，太老的空心菜炒出来咬不动。其次，空心菜不要用刀切，拿手掐断最好吃，这样炒出来的空心菜不会发黑。最后，拿猪油炒，因为猪油有一层保护膜，可以让空心菜保持颜色翠绿。
一、肉末炒空心菜
用料：空心菜300g、蒜片20g、食用油15g、干辣椒3个、老抽10g、糖5g、盐3g、猪肉馅（瘦）
100g、葱花10根据口味添加
制作步骤 1
空心菜切成梗和叶子两部分。梗先下锅，叶子后下锅，可以避免叶子出汤。
制作步骤 2
锅热以后倒入油，倒入葱末、蒜片、干辣椒、猪肉末，炒至变色成熟。
制作步骤 3
倒入老抽、糖、盐，翻炒均匀。
制作步骤 4
倒入切段的空心菜梗，翻炒1分钟。
制作步骤 5
最后倒入菜叶再翻炒1分钟就可以出锅了。
这样炒的空心菜不会变色，而且很脆嫩。注意菜叶下锅后，不要炒太久哈。
二、蒜蓉空心菜
用料：空心菜200g、蒜末15g、食用油15g、生抽7g、盐1g
制作步骤 1
锅烧热，倒入油和蒜末，小火炒香。
热锅冷油去炒蒜末，既能有足够的时间炒出蒜的香味，又不易将蒜末炒糊。
制作步骤 2
先倒入菜杆大火翻炒10秒。
制作步骤 3
再倒入叶子、盐、生抽，继续翻炒至叶子变蔫即可。
诀窍点
炒青菜的小窍门在于大火*快速*翻炒，这样炒出的青菜，不易老，水分足，口感和味道都好。
以上的两种做法都非常的好吃。
空心菜叶鸡蛋汤的做法步骤
空心菜叶鸡蛋汤的做法步骤：1 1空心菜叶洗净控掉水分
空心菜叶鸡蛋汤的做法步骤：2 2鸡蛋加少许盐搅匀，葱切葱花
空心菜叶鸡蛋汤的做法步骤：3 3锅中坐水烧开
空心菜叶鸡蛋汤的做法步骤：4 4放入空心菜叶煮到水再次开
空心菜叶鸡蛋汤的做法步骤：5 5转圈淋入蛋液
空心菜叶鸡蛋汤的做法步骤：6 6放入适量盐调味
空心菜叶鸡蛋汤的做法步骤：7 7再放入适量味精
空心菜叶鸡蛋汤的做法步骤：8 8淋上适量香油
空心菜叶鸡蛋汤的做法步骤：9 9出锅前撒上葱末即可
