食材明细
杨梅适量
冰糖或白糖适量
盐适量
水适量
柠檬适量
甜味口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度
自制杨梅干的做法步骤
1
杨梅放锅里放几大勺盐，加水煮，这样可以去掉酸水
2
煮开一会之后把水倒掉，再加水继续煮
3
煮开后加入较多的冰糖或白糖，中途可以尝下够不够甜（可以少放点水，我这个水有点多了，是为了取杨梅汁做果冻）
4
一直煮到水慢慢变少（中间我倒了一杯杨梅汁出来了）
5
水份变少，糖汁越来越粘稠，这时要小火煮，用勺子不停搅拌防止粘锅
6
差不多要煮干的时候挤入几滴柠檬汁搅拌下
7
糖份已全吸收，基本上无汁水就可以了
8
将杨梅干摆在烤盘上晾晾，喜欢吃湿润点的这样就可以了，口感很好
9
喜欢吃干点的可放太阳下晒晒，或者象我放在烤箱100度烤了一个小时，然后装入保鲜盒里慢慢品尝，能保存很久哦！
10
也可以在细砂糖里裹一下就更象小时候吃的了！
使用的厨具：煮锅
自制杨梅干怎么做如何做好吃
制作话梅用芒种后采摘的黄熟梅子，俗称：黄梅。黄梅从树上采下来洗净后，放在大缸里用盐水泡浸月余，取出晒干；晒干后再用清水漂洗，再晒干；然后用糖料泡腌，再晒干―――如此多次反复，可谓是“十蒸九晒，数月一梅”，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。这种话梅如果贮藏得好，防潮防蛀，可保存数年而不变质。
梅子益人，首先在医药方面有广泛的用途。黄姚有这样的习惯：头痛时把梅干肉敷在肚脐眼上；还把青梅汁煮熟后装入瓶中，一旦肚痛，用筷子蘸点尝尝，就会止痛。有人还用白酒浸泡青梅，密封一个月以后，便成了香醇味美的青梅酒。平时常饮一点青梅酒，可治疗风湿筋骨痛、扭挫伤和腰肌劳损。李时珍在《本草纲目》中写道：“梅，血分之果，健胃、敛肺、温脾、止血涌痰、消肿解毒、生津止渴、治久嗽泻痢……”
话梅加工工艺
市面上的话梅、话李和特级话梅等多种同类副食品，属凉果类。这些制品的工艺过程相同，风味不同，只是配方不同而已。这些食品原料来自半成品盐胚，其加工工艺如下：
（1）果胚（即盐胚）脱盐： 把干燥的梅胚或李胚按照三浸三换水的方法（第一次4小时换水一次，第二次6小时换水一次，第三次3小时换水一次），使盐胚脱盐，残留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味为宜。沥干水分，用烘干机或日晒干燥到半干状态。用手指轻压胚肉尚觉稍软为度，不可烘或晒到干硬状态。
（2）料液制备： 每100公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草2.5－3公斤；精盐3－5公斤；甜蜜素2－3公斤；柠檬酸1－2公斤；山梨酸钾100克；肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗净后用30公斤水煮沸并浓缩到20公斤，过滤取甘草汁，然后加入盐、柠檬酸、甜蜜素等各种配料制成甘草浸渍液。
（3）浸胚： 把甘草香料浸液加热到80－90℃，趁热加入半干果胚，缓慢翻动，使之吸收浸渍液。让半干果胚吸收均匀，不断翻动到果胚吸完甘草料液为止。
（4）烘制： 把吸完甘草液的果胚移入烘盘摊开，以60－70℃温度烘到含水量不超过百分之十八为止。
（5）成品包装： 这一制品是干性食品，具有适宜咸度，甘、酸、甜、香四味适宜，有生津止渴功效。为符合卫生要求，应废止传统日晒成品的落后方法。为遵守食品卫生法，应制止在成品中加入大量糖精。目前发现此制品合格率不高。
名称的起源
因为是说话，聊天，摆龙门阵时的常吃的零食，所以叫话梅
最初,话梅是说书先生用来润口的,因说的时间长了,口干舌燥,(那时候又不如现在这般便利,饮用水说来便来)便含一颗盐渍梅子在口中,酸咸的味道刺激味蕾,使唾液分泌津液满口,便可继续说下去.(说书先生的"书"称"话本",其梅亦称"话梅".
食材明细
杨梅
适量
冰糖或白糖
适量
盐
适量
水
适量
柠檬
适量
甜味
口味
烧
工艺
半小时
耗时
简单
难度
自制杨梅干的做法步骤
寻找儿时回忆——自制杨梅干的做法步骤：1 1杨梅放锅里放几大勺盐，加水煮，这样可以去掉酸水
寻找儿时回忆——自制杨梅干的做法步骤：2 2煮开一会之后把水倒掉，再加水继续煮
寻找儿时回忆——自制杨梅干的做法步骤：3 3煮开后加入较多的冰糖或白糖，中途可以尝下够不够甜（可以少放点水，我这个水有点多了，是为了取杨梅汁做果冻）
寻找儿时回忆——自制杨梅干的做法步骤：4 4一直煮到水慢慢变少（中间我倒了一杯杨梅汁出来了）
寻找儿时回忆——自制杨梅干的做法步骤：5 5水份变少，糖汁越来越粘稠，这时要小火煮，用勺子不停搅拌防止粘锅
寻找儿时回忆——自制杨梅干的做法步骤：6 6差不多要煮干的时候挤入几滴柠檬汁搅拌下
寻找儿时回忆——自制杨梅干的做法步骤：7 7糖份已全吸收，基本上无汁水就可以了
寻找儿时回忆——自制杨梅干的做法步骤：8 8将杨梅干摆在烤盘上晾晾，喜欢吃湿润点的这样就可以了，口感很好
寻找儿时回忆——自制杨梅干的做法步骤：9 9喜欢吃干点的可放太阳下晒晒，或者象我放在烤箱100度烤了一个小时，然后装入保鲜盒里慢慢品尝，能保存很久哦！
