老婆饼是广州一带的名小吃，它还有个雅号叫“冬茸酥”。关于老婆饼的由来，有好多个版本。但皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻却是共同的。 叠出酥松的层次感"老婆饼"的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮;要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次。整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮秆破，两种面团和在一起，就会失去层次感!老婆饼制作
皮:低粉100g,猪油35g糖5g,水40g
酥心:低粉70g,高粉30g,猪油50g
馅心:开水100g糖70g、猪油25g三羊糕粉（炒熟的糯米粉）50g,白芝麻10g,椰蓉25g
制做方法:
(1)皮：面粉筛过,放在案板上开窝,猪油35g,糖5g,水40g放进窝中擦透,拌入面粉,搓至纯滑有筋成团状,用洁净布盖着静置15分钟
2)酥心:面粉筛过,放在案板上开窝,猪油35g、放进窝中拌入面粉,擦透
(3)馅心:开水100g糖60g,猪油25g放在平底锅中煮开,加入三羊糕粉50g,白芝麻10g
椰蓉25g拌匀
(4)皮15g酥心12g馅25g,使用小包酥手法成形,涮蛋液
(5)190/160烤制20分钟左右
特点: 色泽金黄,馅心香甜,外酥内软
小包酥手法：
将15g的皮包住12g的酥心一定要包住！用擀面杖擀扁圈起再又擀面杖擀开包入馅
用料
馅料 ：糯米粉 60克水 40克玉米油 20克芝麻 20克奶粉 15克饼皮 ：中筋面粉 75克猪油 27克糖粉 15克水 30克油酥 ：低筋面粉 60克猪油 30克表面 ：蛋黄液 适量芝麻 适量学厨方烤盘 1件
做法步骤
1、先将油皮的材料混合在一起，揉成光滑的面团，可以拉出手套膜即可
2、然后将油酥的材料混合
3、两个面团盖上保鲜膜，醒发半小时
4、然后等分八份，揉圆
5、将饼皮擀薄，包入油酥
6、捏紧收边，然后擀成长舌行，自上而下卷起
7、依次做好，盖上保鲜膜醒发20分钟
8、醒发的时候做馅料，将糖。水、玉米油倒入锅中，烧热至融化，然后过筛入糯米粉，奶粉，加入芝麻，搅拌均匀，放凉之后放入冰箱冷冻，然后不粘手的时候取出等分八份
9、醒发好的饼皮，再次竖直擀
10、擀成长方形
11、自上而下卷起，然后醒发20分钟
12、醒发好的饼皮，捏紧两头，然后按扁包入馅料，捏紧收边，烤箱160度预热
13、按扁放入烤盘
14、表面刷蛋黄液
15、用锋利的刀片割出花纹，撒芝麻
16、放入烤箱，160度30分钟
17、出炉晾凉，密封保存
