不是在海边的人是不会做出来好吃的虾酱的。好吃的虾酱必须是刚刚从海上打上来的新鲜虾子（小蜢虾）甚至是活的蜢虾。用新鲜大虾的头也可以先用清水冲洗干净再用石磨磨细，再用细罗过滤，千万不要加水。放到干净的容器里搅拌放盐，盐和虾的比例是10：2.5，上边再撒一层盐，用布（塑料布也可以）密封，放到阴凉的地方，气温在25～30度左右。搁置30天，让其发酵。待其30天充分发酵后，鲜香无比的虾酱就好了。有的虾酱有臭味，一是盐放的少，二是气温太高（不能在阳光下晒），三是虾不新鲜。好的虾酱发酵后会沉淀，上边比较清的汁就是虾油了。更是上品！
以上的做法是我个人的经验，以此还可以做鱼酱、蟹子酱。供参考！
在家做虾酱的步骤如下：
1、鲜虾洗净沥水称下重量，然后按500克虾100克盐的比例把盐和沥好水的虾一起放进食品调理机机搅拌成泥。
2、然后倒入干净的容器内，然后在容器口上罩上纱布，放在阳光充足的地方自然发酵。
3、为了发酵均匀每天开纱布，用干燥消毒的筷子搅拌一次。
4、半月左右后可食用，虾酱发酵好后颜色是红的。
5、盖上盖放冰箱保存即可。
