烹饪中准备的食材：
草鱼260克、生姜适量、八角适量、料酒少许、花椒适量、油少许、盐适量、豆豉辣酱少许、香葱适量、豆豉适量、干辣椒适量、蒸油豉油适量
香辣刨盐鱼的做法步骤：
1、首先把草鱼清洗干净，处理下鳃、鱼鳞、内脏等器官，再用清水冲洗，沥干水分后放入大盆里，加入八角、花椒、食盐、料酒用手抓均匀进行腌制，大约2个小时。
2、把豆豉清洗干净，干辣椒用剪刀剪成小段一同放入碗里，再添加生抽、食盐、姜末，在炒锅里倒入食用油，转到中火烧热再浇入碗里搅拌均匀，做成豆豉香辣酱。
3、把腌制好的草鱼用清水冲洗片刻，清除一下八角和花椒，加入姜末，淋入做好的豆豉香辣酱。
4.送入蒸锅里，倒入清水转到大火盖上锅盖进行蒸制，大约15分钟后，撒点葱末，浇入蒸鱼豉油就做好了，闻上去就很香。
烹饪中的小技巧：
1、使用的草鱼一定要新鲜，吃起来才会有很浓的鲜味，也可以替换成其他的鱼类，比如鲳鱼、鲶鱼等，都很好吃。
2、腌制的时候如果想要入味，可以在鱼身表面上划上几刀，可以使腌料更容易的进入鱼肉里。
怎样腌咸鱼的做法大全
刨盐鱼
制作食材草鱼，植物油，食盐，味精，尖椒，豆豉，辣椒，料酒，红油，蚝油，淀粉，葱姜，干椒末，香油鲜汤。
方法及步骤
1、买回来的新鲜草鱼，需要将其宰杀清理干净后，将其剁成块状进行备用，同时往草鱼中加入料酒、食盐适量，少许葱姜搅拌均匀，对其静置腌制5天。腌制好的鱼块将其取出，并将葱姜捞出扔掉，然后准备一小把的尖椒，将其改刀成斜片状，同时准备葱姜切片进行备用。
2、起锅烧油，往锅中加入一小勺的食用油，等到油温八成热的时候，将腌制好的鱼块下入到锅中，炸至两面金黄控干油分捞出。在锅中要留少许的底油，然后加入干椒末、姜片以及豆豉，用大火将其爆炒出香味后，把鱼块下入到锅中，加入适量的辣酱，味精，蚝油和鲜汤，盖上锅盖让鱼肉焖上15分钟，最后淋入少许的红油和香油，用淀粉勾芡收汁就可以出锅进行食用了。
二、五彩鱼肉
制作食材草鱼，玉米粒，松子，鲜红椒，青椒，植物油，食盐，味精，淀粉，料酒，葱花，姜末，鸡蛋清。
方法及步骤
1、将草鱼宰杀清洗干净后切成丁块状，然后加入一个鸡蛋清，适量的葱花、姜末、料酒和小半碗的淀粉水，对草鱼进行上浆。再加入一小勺的食盐和味精，让草鱼丁静置腌制10分钟入味。在腌制过程中，需要将鲜红椒和青椒清洗干净并切片备用。将松子炸熟后备用。玉米粒用开水焯水三分钟断生备用。
2、起锅烧油，往锅中加入一大勺的食用油，大火将油烧至8成热的时候，把鱼丁下入锅中将其炸熟。然后加入准备好的玉米粒、青椒片和红椒片以及松子翻炒两分钟，最后加入一小勺的食盐和味精翻炒均匀入味，在加入小半碗的淀粉水进行勾芡，就可以出锅进行食用了，保证鱼肉香味十足。
腌咸鱼的用料
草鱼 一条腌制海盐 每斤鱼10-15克花椒 少许
腌咸鱼的做法步骤
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步骤 1
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1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干
步骤 2
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在鱼尾处戳两个洞，用棉线串过去，方便晾晒
步骤 3
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2.将泡菜盐和花椒炒黄
步骤 4
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2、盐温热时用手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的海盐和花椒（每斤鱼10-15克）；
步骤 5
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4. 将涂抹好的鱼放置于砂锅中腌制3天-4天，中途翻个面（看鱼的大小是3天还是4天）
步骤 6
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第二年我是放在小缸里腌的，盖上盖子
步骤 7
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5. 将腌制好的鱼用绳索窜牢固，挂在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状和五花肉红烧，吃不完的咸鱼可以切成块状放入冰箱冷冻起来
步骤 8
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腌好的咸鱼洗净后，加少许白酒
步骤 9
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可以和五花肉一起红烧
