前言
这碟儿菜是冬天妈妈做的最多的小菜，因为制作简单，味道极佳，人人爱吃，下货极快！
花生经过浸泡，煮熟，配以芹菜、莲藕、萝卜之类的青菜，经过快速腌渍。就是如此简单，便成为冬日餐桌最抢手的一碟儿小菜！
绝对的下饭！
腌渍好的花生，将其装在瓶子里面，密封放置在冰箱冷藏，随吃随取,这样才能保持其湿润爽脆的口感!罐头瓶子的妙用原来如此之多，吃完扔掉还真是可惜呢！
晚餐喝粥时、早餐吃面条时，配上这碟儿花生米，那是绝对的完美搭配，萝卜和莲藕都是脆爽的，嚼起来连声音都透着那个美！
材料
主料：花生米500g；
辅料：白萝卜80g、莲藕80g、盐适量、八角适量、姜片适量
腌花生米
1
花生米提前浸泡一夜，完全浸透才可。
2
浸泡过的花生清洗干净。锅内烧开水，将控干水份的花生米倒入，烧开一会。（我用的紫皮花生，很小的个头，我用了大约半分钟）
3
将花生米捞出，不用使劲控水，留点更有利于花生的保湿和腌渍。趁热，加入盐、八角、姜片。将八角和姜片埋至内部，靠余温将其浸泡出味儿。
4
萝卜切丁。
5
莲藕切丁。
6
莲藕洗净淀粉，将其投入热水中断生。不要过，过了就不脆了。
7
将莲藕捞出，浸泡在矿泉水中，浸透，然后控干水份。
8
等花生米完全凉凉，放入萝卜丁和莲藕丁，搅拌，即可。
9
装瓶，将汁水一并倒入，密封，放置在冰箱内。
小贴士
1、花生最好选择大粒的，我因为看紫皮花生营养丰富而选择了紫皮，后悔啊，吃起来太不过瘾了！
2、花生一定要提前完全浸透；煮之前一定要洗净；煮的时间一定不要过长，脆脆的口感才是我们追求的。
3、花生捞出，略带部分汁水。趁热放入盐、八角、姜片，搅拌，将八角和姜片埋在花生米里面，靠余温逼出味道。
4、添加的青菜自由发挥，我妈妈最爱芹菜，我是因为这次买的萝卜脆的很，添加了萝卜。
5、一定要连汁水一起装在密闭的瓶子里面，不然水份挥发，很容易使花生米表皮发干，影响口感。吃之前晃动瓶子，使其挂满汁水再捞出。
6、这样保存大概可以放一周至两周，因为没有放很多腌渍的盐分，所以还是需要少做，快吃的。
花生豆酱做法
首先用清水将芥菜洗干净，切丝。
然后用煮沸的清水来把才煮熟，沸水之后把芥菜捞起来，沥干水分。
放在一个瓦罐或者陶瓷的器皿中，等到洗米的时候，用第一次和第二次的洗米水泡着芥菜。（芥菜当天就要用洗米的水泡着，不能放冰箱，会烂的。）
最后，泡上一两个星期就可以了。不用加盐之类的。
到了吃的时候，可以根据自己的需要放盐，糖，醋这些酱料来煮，就可以了。+
步骤
1.买回的雪里红。去掉老叶，大根。
2.散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。
3.放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。一蔫其实，也没多少雪里红了，等腌出来更显少，呵呵。
4.泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的。
5.腌菜的小缸。提前清洗干净，凉干。
6.基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。
7.全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，我家里没找到重东西，就反放了一个盘子，上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。呵呵。
8.腌下后的第二天，，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸。
9.腌好后拿出来的雪里红。清炒，或配肉，或打卤，都很不错的。
小贴士
1、放在阴凉处晾一下，一是为了减少水份，二也是为了腌出来，吃着筋道，有嚼头。
2、腌制过程最好不要沾水，沾油星。想要放的长一点时间的更得如此。
3、腌的过程很简单，就是时间稍长一点。
4、一般腌后一两天，就要上下倒腾一次，可以使雪里红都可以均匀的沾上盐水，也正好排一下里面的芥菜味。
想吃花生酱不用出去买，自己在家做，安全卫生，营养美味太香了
今天跟大家分享一个可以用来拌米饭，也可以用来拌面的自制酱料，香菇花生肉酱。做法自然是特别简单，做出来之后自然是特别好吃。而且一次做上一大碗，想吃的时候就可以拿出来吃，不光是拌面，拌饭，而且还可以当作平时吃的小咸菜。平时不吃的时候就把它放到冰箱中保存，做一次可以吃很久。那么接下来咱们就一块去看一下这道咸香入味的香菇花生肉酱的制作教程吧。
香菇花生肉酱
制作食材猪肉，香菇，豆腐，花生米，生姜，大蒜，淀粉，食用油，食用盐，生抽，料酒，豆瓣酱
制作步骤
1、今天要教大家的是一道自制酱料，香菇花生肉酱的制作方法。咸香入味，做法简单。先来把做香菇花生肉酱需要用到的材料准备好，准备半斤左右的猪肉，然后再准备七八朵香菇，一小块豆腐，豆腐也在半斤左右，然后再准备一碗花生米，一小块生姜，适当的大蒜，适量的淀粉，食用油，食用盐，生抽，料酒，豆瓣酱即可。将它们全部准备好了之后咱们就可以开始今天这道香菇花生酱的制作了。
2、将准备好的香菇先放到一个大盆中，然后放入清水浸泡，浸泡15分钟左右。香菇浸泡上了之后就把咱们准备好的猪肉取出来放到案板上，先切成小块，然后再剁成肉末。将肉末放到一个小碗中，再向肉末中加入食用盐，料酒，生抽，淀粉，将它们顺在一个方向搅拌均匀之后腌制十分钟。
3、把浸泡好的香菇表面搓洗一下，洗干净之后咱们将它取出来，稍微挤一下水分，然后放到案板上切成碎丁，再把准备好的豆腐也切成碎丁。准备好的姜蒜也切成碎丁，全部切好之后将它们放到一个盘中备用。
4、将咱们准备好的花生米放到烤箱中烤熟，然后把红衣搓掉。如果没有烤箱的话，用炒锅炒也是可以的，只不过在炒的时候需要不断地翻动，防止花生米炒糊了，炒好之后将它盛出来放到一个容器中，先晾凉，然后再去皮。
5、花生米去皮之后，咱们将它装到一个保鲜袋中，然后用擀面杖，或者是一个其它比较顺手的工具给它擀碎。擀好之后先放到一旁取锅放油，油烧热之后下入肉末翻炒变色，然后再把葱姜蒜末全部放进去炒香，接着再放入香菇和豆腐翻炒。
6、等到各种食材都断生了之后咱们就往锅中加入两勺豆瓣酱，然后先翻炒均匀，让所有的材料都裹上豆瓣酱的红油，再加上适量的水，先盖上锅盖煮一下，等锅内的水开了之后，咱们打开锅盖，用大火收汁。等到汤汁少了1/3的时候，咱们就把花生米放进去翻炒一下，然后再加入适量的食用盐调一下味，等到所有的汤汁都炒干了之后就可以出锅了。一道非常美味的香菇花生肉酱就这样完成了。
小贴士
1、肉末不用剁得特别细，如果太细的话，吃起来反而没有口感了。
2、在炒各种材料的时候可以用大火。
