泥螺的话,正常来说一般是不炒的,一般来说是用白酒去泡,也就是说生吃的醉泥螺.市场上有做好了的泥螺,一瓶一瓶的,吃的时候只需乘一些到小盘里放一点姜蒜泥就可以了,因为泥螺很凉,吃多了会坏肠胃,如果放一点姜蒜就会好很多.
如果你想自己做的话也可以，醉泥螺的做法如下:
醉泥螺简称醉螺，产于江、浙沿海等地。其味香甜脆嫩，咸中藏鲜，风味独特。加工的主要方法是:
1.选料 选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为加工原料。以仲夏前后，泥螺格外脆嫩肥满时，为采捕、加工的黄金季节。
2.盐浸 将选好的泥螺放人桶中，加20%~ 23%的盐水(波美度为24)，迅速搅拌均匀，直至产生泡沫为止。然后，静置3小时~4小时。
3.冲洗 将盐水浸泡过的泥螺捞起，摊放在筛上，用清水冲洗干净，并稍干燥。
4.腌制 将洗净的泥螺再放人桶中，加入 20%~22%的盐水，搅拌均匀。第二天，盖上竹帘，压上石头，不使泥螺从盐水中浮起。腌制时间约半个月左右。
5.分级 将腌制好的泥螺从桶中捞起，按规格分级，分别装人不同的坛、罐中。每个坛、罐不能装得太满，以便加卤。
6.制卤 将腌制泥螺的盐水倒人锅中，加适量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分钟，经冷却、过滤，即为卤汁。
7.加料 向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没泥螺，并加入泥螺重量5%的黄酒。
8.密封 将加料后的泥螺坛、罐密封好，存放 10天，即为醉泥螺成品。
1、醉泥螺
（1）材料：咸泥螺、白酒、白糖。
（2）将咸泥螺倒入保鲜盒中，加入凉开水清洗两次。
（3）将清洗好的咸泥螺放入油格中，控干一些水分。
（4）将收拾好的咸泥螺，装入干净无油的玻璃瓶中。
（5）加入2勺白糖。加入适量的白酒，没过泥螺为止。
（6）盖上盖、醉上2—3天就可以享用了。
2、葱油泥螺
（1）泥螺过水洗净，放上姜片备用。
（2）葱一小把，姜少许，蒜3瓣洗净备用。
（3）姜、蒜切碎放入盘子里，葱切好另外放着备用。
（4）在姜、蒜切碎的盘子里倒入半勺美味鲜酱油、一勺料酒、半勺醋。
（5）捞出泥螺放在备好调料的盘子里。
（6）撒上2/3勺麻辣鲜，再放上切好的葱花。
（7）另起锅热油，等油六分熟后起锅倒在泥螺上即可。
3、炒泥螺
（1）泥螺洗净，水里加盐搅拌均匀泡2--3小时，当中换几次水，让泥螺吐尽泥沙。
（2）葱姜辣椒切段备用。锅里烧开水，把泥螺放到水里烧开，捞出备用。
（3）锅里放油，加入葱，姜，辣椒，花椒煸香。倒入处理好的泥螺。
（4）大火煸炒片刻，加盐调味即可。
4、炝泥螺
（1）材料：白酒 葱 姜 白糖 鸡精 食用油。
（2）买回的无沙泥螺在水中浸泡3小时左右，去咸味。
（3）将浸泡后的泥螺洗净，沥干水分，倒入白酒炝一刻钟左右。
（4）将生姜、葱切成细末。
（5）热锅放少量食用油，煸葱姜，然后加少量白糖和鸡精油中溶解开。
（6）熬好的香油倒入泥螺中搅拌均匀即可。
