鸭下巴的2款做法和腌制方法，每种做法，都让人让人回味无穷！?
一、香烤鸭下巴做法
香辣鸭头是很多人的最爱，在此制作基础上，我们以鸭下巴为主料，采用先蒸后火局的方法烹调，保证了其完整的外形，同时赋予菜肴干香的口感。
原料鸭下巴500克。
调料?A料（湖南辣酱50克，孜然辣油30克，干辣椒15克，味精、鸡精、八角、小茴香、孜然各5克，黄酒60克，辣椒油、香叶各10克），孜然辣油30克。
制作1.鸭下巴洗净，用吸水毛巾吸干表面水分。2.将吸好水的鸭下巴放入盆内，加入A料腌制3小时后，用水冲净表面，放入蒸箱大火蒸25分钟，取出存放。3.客人点菜后，打开火局炉，待温度升至200℃时，放入蒸好的鸭下巴，小火烤4分钟，取出鸭下巴，在表面涂抹孜然辣油后继续放入火局炉内，改中火烤3分钟，取出鸭下巴翻身再一次涂抹孜然辣油后继续放入火局炉内，最后用中火烤2分钟，取出鸭下巴，用锡纸包好装盘即可。
◎孜然辣油1.孜然粉500克、辣椒粉50克混合，放入不锈钢盆内。2.锅内放入花生油2千克，烧至八成热时出锅，浇在装有孜然粉和辣椒粉的盆内，快速搅动，然后盖上盖子，浸泡约6小时，过滤取油。
二、潮州卤水鸭下巴做法
成品特色：
香脆美味，淡淡的炭香
材料：
鸭下巴500克。
味料：
盐100克，五香粉10克，潮州卤水1份。
潮州卤水配方：
材料：
生抽400克，鸡（鸭、鹅）油250克，猪骨头250克。
药材香料配方：
瑶柱10克，大地鱼10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克。
其他配料：
干辣椒1克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。
调味料：
盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克。
制法：
将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成潮州卤水。
制作方法：
（1）清洗：
把鸭下巴去掉杂质，清洗干净，放入凉水里浸泡60分钟，去掉血水，沥干水分。
（2）浸卤：
把鸭下巴放入潮州卤水里浸泡120分钟，浸泡过后的卤水要重新烧开以防变质。
（3）烧：
把浸过卤的鸭下巴放在盆中，加入盐和五香粉腌制1小时，腌制好后用叉烧环或叉烧针串好，挂入烤炉里以中火烧20一25分钟即可。
鸭下巴的家常做法 鸭下巴怎么做最正宗
卤水鸭下巴
原料
主料：速冻鸭下巴10只。
调料：粤式卤水1000克，玫瑰露酒10克，麻油5克。
做法
(1)将鸭下巴解冻，再用温水浸泡12小时，期间换2～3次水，去舌衣和喉部瘀血，冲洗干净。
(2)锅内放入清水烧热，放入鸭下巴，加热至沸烫透，捞出沥干。
(3)将卤水煮沸，放入玫瑰露酒、鸭下巴，再沸，收慢火煮10分钟，然后熄火浸15分钟，取出，上碟，淋上卤汁和麻油便成。稔滑、卤香，宜佐酒，色泽黄亮，酥烂。
椒盐鸭下巴的做法
1鸭下巴洗净，买的时候让老板把鼻子和眼睛部分砍掉，烧开一锅水，放入姜片，然后放鸭下巴水开了就可以捞出来了。然后用冷水冲一下。
2把冲凉了的鸭下巴放入盆子里，放姜，酱油，老抽，一点点盐，胡椒腌制一下。
3大概半个小时左右就可以放油，中小火，把鸭下巴一个一个放进油锅炸，炸至金黄。
4炸好的鸭下巴捞出来，撒上一些胡椒和盐，或者用小碟盛好胡椒盐。就可以开动了。
