1、清炖鸭子
木耳泡发，胡萝卜切滚刀块，线椒切圈。生姜，大蒜切片。
鸭子不用焯水，把生姜大蒜煸香后直接入锅炒。
炒至水分干，鸭子油脂出来后加水煮。
水煮开后去除浮沫。
换炖锅，小火炖一个小时。
一个小时后加入木耳，继续炖半小时。
水分不多时，加入胡萝卜煮。
加入线椒，并加盐，生抽和蚝油调味。
美味的清炖鸭子就做好了，特别好吃，特别下饭。
2、川式海带炖鸭子
鸭子宰成小块，海带切片，泡萝卜切片。
冷水下锅过滤鸭子的血水直至水烧开，然后用冷水冲洗下鸭子。
将泡萝卜、野山椒、花椒、姜（拍碎）、鸭子放入锅中一起炖，水漫过鸭子。开大火。
水开后倒海带入锅，大火烧开后开到文火继续炖2小时+加少许盐，完毕！
3、家常炖鸭子
鸭子把血水泡出去，放生姜料酒焯水，洗净。
少量油如果锅小下一半鸭子煸炒出鸭油并且肉也焦盛出，用剩下鸭油在下另一半同样盛出。
锅里下冰糖慢慢炒出糖色然后下姜，蒜，整个干辣椒，郫县豆瓣酱，中小火炒香（要注意糖别炒时间长会苦）放酱油炒加鸭肉炒，加啤酒水八角花椒炖加盐然后中火炖大火收下汁。
要鸭肉不柴不干一是鸭子好，在是煎出油油炖的时候油会润着鸭肉，煎出焦边在炖鸭肉吃着会紧致烂糊有嚼劲，肉香。
酸菜木耳炖鸭肉的做法，酸菜木耳炖鸭肉怎么做
1.鸭子半只切块洗净备用
2.姜蒜切片，泡椒切碎
3.芹菜，葱切段
4.锅中把水烧开放入鸭子绰水后捞起
5.腐竹用开水泡发
6.泡好的腐竹切段
7.锅中放油，待油八九成热放鸭子进去爆炒，同时放入花椒翻炒至鸭肉变成焦**。
8.鸭肉炒至焦黄时依次放入姜蒜，八角、香叶、大料、泡椒、料酒以及豆瓣炒香
9.炒出红油后加水能刚好淹住鸭子为好。大火烧开然后转小火烧煮
10.大概烧二十分钟左右后倒入腐竹下去翻炒，同时放适量盐让其入味。
11.烧五分钟左右后放芹菜和葱段翻炒，最后放味精就可以出锅了。
主料
鸭肉
500克
酸菜
100克
黑木耳
30克
辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
蒜
适量
葱
适量
豆瓣酱
适量
步骤
1.鸭肉剁小块儿，用清水泡一段时间
2.锅中加入适量的清水，加入姜片和几滴料酒，将鸭块放锅中煮开去掉血水
3.锅烧干，把鸭肉放锅中炒干水分
4.加入少量的植物油，再加入姜蒜片
5.加入豆瓣酱
6.炒匀后加入切好的酸菜
7.翻炒均匀出香味
8.加入适量的清水
9.煮开倒入小锅中，加入葱段熬煮
10.十分钟后加入泡发洗净的木耳
11.继续小火慢炖45分钟即可
12.关火，装碗即可
小贴士
鸭肉先用清水泡一段时间可去部分的腥味；
酸菜比较咸，可适量的少放。
